Foodomicsได้รับการบัญญัติขึ้นในปี 2009 ว่าเป็น "สาขาวิชาที่ศึกษาด้านอาหารและโภชนาการผ่านการประยุกต์ใช้และการบูรณา การเทคโนโลยี -omics ขั้นสูง เพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี สุขภาพ และความรู้ของผู้บริโภค" ^{[ 1 ]} Foodomics มีจุดมุ่งหมายเพื่อรวมเคมีอาหาร วิทยาศาสตร์ชีวภาพ และการวิเคราะห์ข้อมูลเข้าด้วยกัน

การศึกษาด้านฟู้ดโอมิกส์ได้รับการแนะนำในการประชุมนานาชาติที่มีชื่อเดียวกันในปี 2552 ที่เมืองเซเซนาประเทศอิตาลี ผู้เชี่ยวชาญในสาขาโภชนาการได้รับเชิญให้สำรวจแนวทางและโอกาสใหม่ๆ ในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร อย่างไรก็ตาม การวิจัยและพัฒนาด้านฟู้ดโอมิกส์มีข้อจำกัดเนื่องจากต้องใช้การวิเคราะห์ปริมาณมาก วารสารAnalytical Chemistry ของ American Chemical Society ได้อุทิศหน้าปกให้กับฟู้ดโอมิกส์ในเดือนธันวาคม 2555 ^{[ 2 ]}

Foodomics ครอบคลุมพื้นที่หลักสี่ด้านของ "-omics": ^{[ 3 ]}

• จีโนมิกส์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการศึกษาจีโนม (ยีน) และปฏิสัมพันธ์ระหว่างกันและสิ่งแวดล้อม^{[ 4 ]}
• ทรานสคริปโตมิกส์คือการสำรวจชุดยีนและระบุความแตกต่างระหว่างสภาวะต่างๆ สิ่งมีชีวิต และสถานการณ์ต่างๆ โดยใช้เทคนิคหลายอย่าง รวมถึงการวิเคราะห์ไมโครอาร์เรย์
• โปรตีโอมิกส์ศึกษาโปรตีนที่เป็นผลผลิตของยีน ครอบคลุมถึงการทำงานของโปรตีนในสถานที่เฉพาะ โครงสร้าง ปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนอื่นๆ เป็นต้น^{[ 5 ]}
• เมตาโบโลมิกส์ซึ่งรวมถึงความหลากหลายทางเคมีในเซลล์และผลกระทบต่อพฤติกรรมของเซลล์^{[ 6 ]}

แนวคิดเรื่อง Foodomics ถูกเสนอขึ้นเพื่อช่วยให้วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการเข้าถึงข้อมูลที่ใช้ในการวิเคราะห์ผลกระทบของอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ดียิ่งขึ้น โดยเชื่อว่าเป็นก้าวสำคัญไปสู่ความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับการพัฒนาและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและอาหาร

แนวทาง Foodomics ถูกนำมาใช้เพื่อวิเคราะห์และสร้างความเชื่อมโยงระหว่างสารหลายชนิดที่มีอยู่ในโรสแมรี่และความสามารถในการรักษาเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ โรสแมรี่มีสารประกอบทางเคมีหลายพันชนิด และบางชนิดได้รับการแนะนำว่าสามารถช่วยรักษาโรคดังกล่าวได้ เช่นกรดคาร์โนซิก (CA) และคาร์โนซอล (CS) ซึ่งสามารถสกัดได้จากโรสแมรี่ผ่านการสกัดด้วยของเหลววิกฤตยิ่งยวด (SFE) สารเหล่านี้อาจมีศักยภาพในการต่อสู้และลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่HT-29 ของมนุษย์ ^{[ 7 ]}

การทดลองที่ทำโดยการใส่สารสกัดโรสแมรี่เข้าไปในหนูและเก็บ RNA และเมตาโบไลต์จากหนูแต่ละตัวทั้งกลุ่มควบคุมและกลุ่มทดลอง แสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างสารประกอบที่ใช้กับเปอร์เซ็นต์การฟื้นตัวจากมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้จะไม่สามารถได้มาโดยปราศจากความรู้ด้านฟู้ดโอมิกส์ เนื่องจากมีการใช้ความรู้นี้ในการประมวลผลข้อมูล วิเคราะห์สถิติ และระบุไบโอมาร์กเกอร์ ฟู้ดโอมิกส์ร่วมกับข้อมูลทรานสคริปโตมิกส์แสดงให้เห็นว่ากรดคาร์โนซิกนำไปสู่การสะสมของสารต้านอนุมูลอิสระ กลูตาไธโอน (GSH) สารเคมีนี้สามารถแตกตัวเป็นซิสเทอีนิลไกลซีน ซึ่งเป็นไดเปปไทด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและเป็นสารตัวกลางในวัฏจักรแกมมากลูตามิล นอกจากนี้ ผลลัพธ์จากการบูรณาการของฟู้ดโอมิกส์ ทรานสคริปโตมิกส์ และเมตาโบโลมิกส์เผยให้เห็นว่าสารประกอบที่กระตุ้นเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ เช่น N-acetylputrescine, N-acetylcadaverine, 5'MTA และ γ-aminobutyric acid สามารถลดลงได้ด้วยการรักษาด้วย CA ^{[ 7 ]}

การวิจัยดังกล่าวอาจเป็นประโยชน์ในการหาแนวทางอื่นในการจัดการกับการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง^{[ 8 ] [ 9 ]}

นอกจากการวัดความเข้มข้นของโปรตีนในเนื้อสัตว์แล้ว การคำนวณความสามารถในการดูดซึมยังเป็นอีกวิธีหนึ่งในการกำหนดปริมาณรวมของส่วนประกอบและคุณภาพ การคำนวณจะทำเมื่อโมเลกุลของอาหารถูกย่อยในขั้นตอนต่างๆ เนื่องจากกระบวนการย่อยอาหารของมนุษย์มีความซับซ้อนมาก จึงมีการใช้เทคนิคการวิเคราะห์ที่หลากหลายเพื่อให้ได้ข้อมูล รวมถึงโปรโตคอลฟู้ดโอมิกส์และการจำลองการย่อยอาหารแบบคงที่ในหลอดทดลอง^{[ 10 ]}

ขั้นตอนนี้แบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน เนื่องจากมีการเก็บตัวอย่างจากการย่อยอาหารในช่องปาก กระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น เพื่อศึกษาการย่อยโปรตีนอย่างละเอียดและครบถ้วน อาหารประเภทเนื้ออย่างเบรซาโอลาได้รับการประเมินเนื่องจากกล้ามเนื้อเนื้อวัวยังคงสมบูรณ์ ซึ่งสามารถใช้บ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการได้^{[ 10 ]}

ผลที่ตามมาของขั้นตอนทางปากสามารถสังเกตได้ในช่วงเริ่มต้นของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นขั้นตอนแรก เนื่องจากในขั้นตอนนี้ไม่มีกิจกรรมการย่อยโปรตีนด้วยเอนไซม์ ระดับของH-NMRซึ่งเป็นสเปกตรัมที่ใช้ในการกำหนดโครงสร้าง จึงยังคงที่เนื่องจากไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเปปซินเริ่มทำงาน TD-NMR ซึ่งเป็นเทคนิคพิเศษที่ใช้ในการวัดประชากรน้ำที่เคลื่อนที่ได้พร้อมกับสารละลายโมเลกุลขนาดใหญ่ เผยให้เห็นว่าการคลายตัวของเส้นใยเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องช่วยให้เปปซินทำงานในการย่อยได้ ข้อมูล TD-NMR พิสูจน์ว่าโครงสร้างของก้อนอาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงแรกของการย่อย และโมเลกุลของน้ำจึงออกจากช่องว่างภายในไมโอไฟบริลและมัดเส้นใย ส่งผลให้ระดับน้ำต่ำลงซึ่งสามารถตรวจพบได้ในระยะดูโอเดนัม เนื่องจากกระบวนการย่อยอาหารกำลังดำเนินอยู่ โมเลกุลของโปรตีนจึงเล็กลงและน้ำหนักโมเลกุลลดลง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ พื้นที่รวมของสเปกตรัมเพิ่มขึ้น^{[ 10 ]}

• จีโนมิกส์
• โภชนาการเชิงพันธุกรรม
• โปรตีโอมิกส์
• รายชื่อหัวข้อโอไมซ์ในชีววิทยา