อาหารแช่แข็งไหม้เป็นสภาวะที่เกิดขึ้นเมื่ออาหาร แช่แข็งได้ รับความเสียหายจากการขาดน้ำและการออกซิเดชันเนื่องจากอากาศเข้าถึงอาหาร^{[ 1 ]}โดยทั่วไปเกิดจากอาหารไม่ได้ถูกห่ออย่างแน่นหนาในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

อาการไหม้จากการแช่แข็งปรากฏเป็นจุดสีน้ำตาลอมเทาคล้ายหนังบนอาหารแช่แข็ง และเกิดขึ้นเมื่ออากาศเข้าถึงพื้นผิวของอาหารและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง การเปลี่ยนสีเกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในเม็ดสีของอาหาร อาการไหม้จากการแช่แข็งไม่ได้ทำให้อาหารไม่ปลอดภัย เพียงแต่ทำให้เกิดจุดแห้งในอาหาร^{[ 2 ]}อาหารยังคงใช้งานได้และรับประทานได้ แต่การกำจัดอาการไหม้จากการแช่แข็งสามารถปรับปรุงรสชาติได้

การขาดน้ำของอาหารแช่แข็งไหม้เกิดจากการระเหย ของน้ำ จากอาหารสู่บรรยากาศโดยรอบ น้ำที่สูญเสียไปอาจตกตะกอนที่อื่นในอาหารและบรรจุภัณฑ์ในรูปผลึกคล้ายหิมะ^{[ 3 ] [ 4 ]}ความผันผวนของอุณหภูมิในตู้แช่แข็ง เช่น อุณหภูมิไม่คงที่ต่ำกว่า −18  °C ก็สามารถเร่งการเกิดอาหารแช่แข็งไหม้ได้เช่นกัน^{[ 5 ]}

• การทำแห้งแบบแช่แข็ง
• ผลึกน้ำแข็ง

• คุณเก็บรักษาอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่? —สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา

บทความเกี่ยวกับอาหาร ชิ้น นี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี