อ่าน 3 นาที
ฟรุกแทน
ฟรุกแทนเป็นพอลิเมอร์ของ โมเลกุล ฟรุกโตสฟรุกแทนที่มีความยาวโซ่สั้นเรียกว่า ฟรุก โตโอลิโกแซ็ก คา ไรด์ ฟรุกแทนสามารถพบได้ในพืชดอก มากกว่า 12% รวมถึงทั้ง พืช...
ฟรุกแทน
ฟรุกแทนเป็นพอลิเมอร์ของ โมเลกุล ฟรุกโตสฟรุกแทนที่มีความยาวโซ่สั้นเรียกว่า ฟรุก โตโอลิโกแซ็ก คา ไรด์ ฟรุกแทนสามารถพบได้ในพืชดอก มากกว่า 12% รวมถึงทั้ง พืช ใบเลี้ยงเดี่ยวและพืชใบเลี้ยงคู่[ 1 ]เช่นอะกาเวอาร์ติโชก หน่อไม้ฝรั่งต้น กระเทียมกระเทียมหัวหอม ( รวมถึงต้นหอม ) ยาคอนมันแกวข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี
ฟรุกแทนยังพบได้ในหญ้าซึ่งมีผลต่อโภชนาการของม้าและสัตว์กินพืชชนิดอื่นๆ ( วงศ์ม้า )
ประเภท
ฟรุกแทนสร้างขึ้นจากหน่วยฟรุกโตส โดยปกติจะมี หน่วย ซูโครส (เช่นไดแซ็กคาไรด์กลูโคส -ฟรุกโตส) อยู่ที่ปลายด้านที่ปกติจะเป็นปลายด้านรีดิวซิง ตำแหน่งการเชื่อมต่อของหน่วยฟรุกโตสจะเป็นตัวกำหนดชนิดของฟรุกแทน มีฟรุกแทนอยู่ 5 ชนิด[ 2 ]
โดยปกติแล้ว การเชื่อมต่อจะเกิดขึ้นที่ หมู่ไฮดรอกซิลหลักหมู่ใดหมู่หนึ่ง( OH-1หรือOH-6 ) และฟรุกแทนแบบง่ายมีสองประเภทพื้นฐาน:
- 1-linked: ในอินูลิน หมู่ฟรุกโตซิลจะเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ β-2,1
- 6-linked: ในเลวานและฟลีนหมู่ฟรุกโตซิลจะเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ β-2,6
ฟรุกแทนประเภทที่สาม คือประเภทแกรมินิน[ 2 ]ประกอบด้วยทั้งพันธะ β-2,1 และพันธะ β-2,6 [ 3 ]
ฟรุกแทนอีกสองประเภทมีความซับซ้อนกว่า โดยเกิดขึ้นบนโครงสร้างหลัก 6G- kestotrioseซึ่งมีการต่อเติมเกิดขึ้นทั้งสองด้านของโมเลกุล และยังสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทเช่นกัน:
- อินูลินชนิดนีโอ (เรียกอีกอย่างว่า "อินูลินนีโอซีรีส์" [ 2 ] ): พันธะ β-2,1 ที่โดดเด่น
- ประเภทนีโอเลแวน (เรียกอีกอย่างว่า "เลแวนนีโอซีรีส์" [ 2 ] ): การเชื่อมโยง β-2,6 ที่เด่นชัด
ฟังก์ชัน
ฟรุกแทนเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ สะสมที่สำคัญ ในลำต้นของพืชตระกูลหญ้า หลายชนิดและช่วยให้ ทนต่อความเย็นได้ในระดับหนึ่ง[ 4 ] [ 5 ] ข้อยกเว้นที่สำคัญคือข้าวซึ่งไม่สามารถสังเคราะห์ฟรุกแทนได้[ 6 ]
ในข้าวบาร์เลย์ ฟรุกแทนจะสะสมอยู่ใน แวคิวโอลของเซลล์และทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บคาร์บอนภายในเซลล์เพื่อช่วยในการสังเคราะห์แสง ฟรุกแทนที่สะสมไว้จะถูกลำเลียงไปยังเนื้อเยื่อสืบพันธุ์ในช่วงการสร้างเมล็ด และไปยังเนื้อเยื่อเจริญเติบโตในช่วงระยะการเจริญเติ้งโต
ฟรุกแทนชนิดอินูลินจากชิกอรีส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตฟรุกแทนในระดับอุตสาหกรรมเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร การใช้ในอุตสาหกรรมอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางโภชนาการและเทคโนโลยีของฟรุกแทนในฐานะใยอาหารพรีไบโอ ติก[ 7 ] [ 8 ]
ปริมาณฟรุกแทนในอาหารชนิดต่างๆ
| อะกาเว่ | 7–25% [ 8 ] |
| เยรูซาเล็มอาร์ติโชก | 16.0–20.0% [ 9 ] |
| อาร์ติโชค | 2.0–6.8% [ 9 ] |
| หน่อไม้ฝรั่ง | 1.4–4.1% [ 9 ] |
| เมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ยังอ่อนมาก) | 22% [ 10 ] |
| กระเทียม | 17.4% [ 11 ] |
| หัวหอม | 1.1–10.1% [ 9 ] |
| ข้าวไรย์ (รำข้าว) | 7% [ 12 ] |
| ข้าวไรย์ (ธัญพืช) | 4.6–6.6% [ 12 ] |
| ขนมปังข้าวสาลี (สีขาว) | 0.7–2.8% [ 9 ] |
| แป้งสาลี | 1–4% [ 10 ] |
| พาสต้าข้าวสาลี | 1–4% [ 9 ] |
ดูเพิ่มเติม
- ใยอาหาร – ส่วนหนึ่งของอาหารที่ได้จากพืชซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์
- พรีไบโอติก (สารอาหาร) – สารเคมีทางโภชนาการที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
หมายเหตุ
- ^ Hendry, George (1987). "ความสำคัญทางนิเวศวิทยาของฟรุกแทนในพืชพรรณร่วมสมัย" . New Phytologist . 106 (s1): 201– 216. doi : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN 1469-8137 .
- ^ a b c d Chibbar, RN; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Båga, M. (2016). "การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต" . Reference Module in Food Science . doi : 10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5 . ISBN 9780081005965ฟ
รุกแทนสามารถจำแนกออกเป็น 5 กลุ่มตามพันธะไกลโคไซด์ ได้แก่ (ก) อินูลินที่มีพันธะ β(2 → 1) (ข) เลวาน/ฟลีนที่มีพันธะ β(2 → 6) (ค) แกรมินิน (มีโครงสร้างหลักเป็นอินูลินหรือเลวานที่มีกิ่งสั้นอย่างน้อย 1 กิ่ง) (ง) อินูลินนีโอซีรีส์ (คล้ายกับอินูลิน แต่มีหน่วยกลูโคส 1 หน่วยอยู่ระหว่างโมเลกุลฟรุกโตส 2 หน่วย) และ (จ) เลวานนีโอซีรีส์ (คล้ายกับเลวาน แต่มีหน่วยกลูโคส 1 หน่วยอยู่ระหว่างโมเลกุลฟรุกโตส 2 หน่วย) (รูปที่ 1)
- ^ Van den Ende, Wim (2013). "ฟรุกแทนอเนกประสงค์และโอลิโกแซ็กคาไรด์ตระกูลราฟฟิโนส" . Frontiers in Plant Science . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . PMC 3713406 . PMID 23882273 .
- ^ Pollock, CJ (1986). "Tansley Review No. 5 Fructans and the Metabolism of Sucrose in Vascular Plants". New Phytologist . 104 (1): 1– 24. doi : 10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x . PMID 33873815 . S2CID 84222488 .
- ^ Pollock, CJ; Cairns, AJ (1991). "การเผาผลาญฟรุกแทนในหญ้าและธัญพืช". Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology . 42 : 77– 101. doi : 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453 .
- ^ Kawakami, A.; Sato, Y.; Yoshida, M. (2008). "วิศวกรรมพันธุกรรมของข้าวที่สามารถสังเคราะห์ฟรุกแทนและเพิ่มความทนทานต่อความหนาวเย็น"วารสารพฤกษศาสตร์เชิงทดลอง 59 ( 4): 793– 802. doi : 10.1093/jxb/erm367 . PMID 18319240 .
- ^ Meyer, D.; Bayarri, S.; Tárrega, A.; Costell, E. (2011-12-01). "อินูลินเป็นสารปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์นม" Food Hydrocolloids . 25 ปีแห่งความก้าวหน้าในการวิจัยไฮโดรคอลลอยด์ในอาหาร. 25 (8): 1881– 1890. doi : 10.1016/j.foodhyd.2011.04.012 . ISSN 0268-005X .
- ^ a b Tungland, Bryan (1 มิถุนายน 2018), "บทที่ 8 - ฟรุกแทนที่ไม่สามารถย่อยได้ในฐานะพรีไบโอติก", ใน Tungland, Bryan (บรรณาธิการ), จุลินทรีย์ในร่างกายมนุษย์ในสุขภาพและโรคภัยไข้เจ็บ , Academic Press, หน้า 349–379 , doi : 10.1016/b978-0-12-814649-1.00008-9 , ISBN 9780128146491
- ^ a b c d e f Shepherd, Susan J. (2006). "การดูดซึมฟรุกโตสบกพร่องและอาการของโรคลำไส้แปรปรวน: แนวทางการจัดการอาหารที่มีประสิทธิภาพ" (PDF) . J Am Diet Assoc . 106 (10): 1631– 1639. doi : 10.1016/j.jada.2006.07.010 . PMID 17000196 . เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 2011-03-14 . สืบค้นเมื่อ2007-12-05 .
- ^ a b Slavin, Joanne L. (2000). "กลไกของผลกระทบของอาหารธัญพืชเต็มเมล็ดต่อความเสี่ยงมะเร็ง"วารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกัน 19 ( 90003): 300S– 307S. doi : 10.1080/07315724.2000.10718964 . PMID 10875601 . S2CID 43665952 .
- ^ Muir, JG; และคณะ (2007). "ปริมาณฟรุกแทนและฟรุกโตสอิสระในผักและผลไม้ทั่วไปของออสเตรเลีย" วารสารเคมีเกษตรและอาหาร 55 ( 16): 6619– 6627. doi : 10.1021/jf070623x . PMID 17625872 .
- ^ a b Karppinen, Sirpa. ส่วนประกอบของใยอาหารในรำข้าวไรย์และการหมักในหลอดทดลอง เอสโป 2003. VTT Publications 500. 96 หน้า + ภาคผนวก 52 หน้า[1]
สรุปเนื้อหา
ข้อมูลสำคัญจากบทความ
ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ ฟรุกแทน
ฟรุกแทนเป็นพอลิเมอร์ของ โมเลกุล ฟรุกโตสฟรุกแทนที่มีความยาวโซ่สั้นเรียกว่า ฟรุก โตโอลิโกแซ็ก คา ไรด์ ฟรุกแทนสามารถพบได้ในพืชดอก มากกว่า 12% รวมถึงทั้ง พืช...
ประเภท
ฟรุกแทนสร้างขึ้นจากหน่วยฟรุกโตส โดยปกติจะมี หน่วย ซูโครส (เช่น ไดแซ็กคาไรด์ กลูโคส -ฟรุกโตส) อยู่ที่ปลายด้านที่ปกติจะเป็นปลายด้านรีดิวซิง ตำแหน่งการเชื่อมต่อของหน่วยฟรุกโตสจะเป็นตัวกำหนดชนิดของฟรุกแทน มีฟรุกแทนอยู่ 5 ชนิด [ 2 ]
ฟังก์ชัน
ฟรุกแทนเป็น พอลิแซ็กคาไรด์ สะสมที่สำคัญ ในลำต้นของพืชตระกูล หญ้า หลายชนิดและช่วยให้ ทนต่อความเย็นได้ ในระดับหนึ่ง [ 4 ] [ 5 ] ข้อยกเว้นที่สำคัญคือ ข้าว ซึ่งไม่สามารถสังเคราะห์ฟรุกแทนได้ [ 6 ]
ปริมาณฟรุกแทนในอาหารชนิดต่างๆ
อะกาเว่ 7–25% [ 8 ] เยรูซาเล็มอาร์ติโชก 16.0–20.0% [ 9 ] อาร์ติโชค 2.0–6.8% [ 9 ] หน่อไม้ฝรั่ง 1.4–4.1% [ 9 ] เมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ยังอ่อนมาก) 22% [ 10 ] กระเทียม 17.4% [ 11 ] หัวหอม 1.1–10.1% [ 9 ] ข้าวไรย์ (รำข้าว) 7% [ 12 ] ข้าวไรย์ (ธัญพืช) 4.6–6.