กัลบิ-ทัง

ชื่อเรียกอื่น	ซุปซี่โครงสั้น
พิมพ์	ถัง
แหล่งกำเนิด	เกาหลี
ส่วนประกอบหลัก	ซี่โครงสั้น
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	갈비탕
ฮันจา	갈비湯
อาร์อาร์	กัลบิตัง
นาย	คัลบิตัง
ไอพีเอ	kal.bi.tʰaŋ
สื่อ: กัลบิ-ทัง

กัลบิทัง^{[ 1 ]} (ภาษาเกาหลี :  갈비탕 ) หรือซุปซี่โครงสั้น^{[ 1 ]} เป็นซุป เกาหลีชนิดหนึ่งที่ทำจากซี่โครงสั้น ของเนื้อวัวเป็นหลัก ผสมกับเนื้อวัวตุ๋นหัวไชเท้าหัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ซี่โครงสั้น หรือ"กัลบิ "ยังหมายถึงซี่โครงสั้นย่างในบาร์บีคิวเกาหลีในขณะที่คำว่า "ทัง"เป็นอีกชื่อหนึ่งของ "ทัง " ดังนั้น ชื่อภาษาเกาหลีจึงมีความหมายตรงตัวว่า "ซุปซี่โครงสั้น" และเรียกอีกอย่างว่าการิทังหรือกาลิทังซุปใสและเข้มข้นนี้ทำโดยการเคี่ยวกัลบิในน้ำเป็นเวลานาน ^{[ 2 ]}และรับประทานเป็นอาหารมื้อหลัก ^{[ 3 ]}มีลักษณะคล้ายกับซอลลองทังซึ่งเป็นซุปที่ทำจากกระดูกขาของวัว ^{[ 4 ] [ 5 ]}

บันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับกัลบิทังพบได้ในบันทึกเกี่ยวกับการจัดโต๊ะสำหรับงานเลี้ยงราชสำนักเกาหลีที่จัดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1890 อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่า กัลบิถูกรับประทานมาตั้งแต่ปลาย ยุค โครยอ (918 – 1392) ^{[ 4 ] [ 5 ]}

กัลบิตังเป็นอาหารตัวแทนที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงแต่งงาน^{[ 6 ]}

ต้องใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมงในการปรุงอาหารทั้งจาน ใช้มีดคมกรีดที่ด้านบนของกระดูกด้านในก่อนที่จะหั่นซี่โครงเพื่อให้เนื้อแยกออกจากซี่โครงเนื้อที่เตรียมไว้ได้ง่าย ซี่โครงจะถูกสับเป็นชิ้นยาว 5-6 ซม. และ ใส่ หัวไชเท้า ทั้ง หัวลงในหม้อที่มีน้ำตั้งไฟแรงในตอนแรก เมื่อเวลาผ่านไป ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เมื่อเนื้อนุ่มหลังจากเคี่ยวประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมง ให้นำหัวไชเท้าออกจากหม้อ หั่นเป็นแผ่นบางๆ ยาว 3 ซม. นำซี่โครงออกจากหม้อเช่นกัน แล้วปรุงรสด้วยต้น หอม สับ กระเทียม พริกไทยป่นน้ำมันงาส่วนผสมของงาและเกลือ และซีอิ๊วเมื่อซุปเย็นลง ให้ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก นำซี่โครงที่ปรุงรสแล้วและหัวไชเท้าที่หั่นแล้วใส่ลงในหม้ออีกครั้ง แล้วเคี่ยวต่ออีกครั้ง^{[ 7 ]}

• 
• 
• 
• 
  กับหอยเป๋าฮื้อ

• ซัมเกทัง (ซุปไก่โสม)
• ซอลลองทัง (ซุปเนื้อวัว)
• แฮจังกุก (Haejangguk ) คือซุปที่รับประทานเพื่อแก้เมาค้าง
• รายชื่อซุป
• อาหารเกาหลี
• รายชื่ออาหารเกาหลี
• สตูว์ไอริช

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับกัลบิตัง

• สูตรกัลบิตัง (Galbitang)จาก Konglish Kitchen