ในรอบที่ 2 ของฤดูกาล NRL ปี 2006คูเปอร์ได้ลงเล่น NRL นัดแรกให้กับทีมคาวบอยส์ในเกมที่พวกเขาเอาชนะแมนลี ซี อีเกิลส์ 20-16 เขาลงเล่น 18 เกมในฤดูกาลแรกของเขา ทำได้ 3 ทรัย แต่ได้เซ็นสัญญากับทีมโกลด์โคสต์ ไททันส์ ที่เพิ่งก่อตั้งใหม่ ในเดือนกรกฎาคมปีนั้น ด้วยสัญญา 2 ปี

หลังจากฤดูกาลที่แข็งแกร่งกับโกลด์โคสต์ ไททันส์ในปี 2007 คูเปอร์ก็หมดความโปรดปรานในปี 2008 โดยลงเล่นใน NRL เพียง 14 เกม และใช้เวลาอยู่กับอิปสวิช เจ็ตส์ซึ่งเป็นทีมในเครือ ควีนส์ แลนด์ คัพของ ไททัน ส์^{[ 6 ]}เขาไม่ได้รับการเสนอสัญญาใหม่จากสโมสร และต่อมาได้เซ็นสัญญากับเพนริธ แพนเธอร์สจนถึงสิ้นปี 2010 ^{[ 7 ]}

ในปี 2009 คูเปอร์ลงเล่น 22 เกมให้กับแพนเธอร์ส โดยสลับตำแหน่งระหว่างแถวสองและเซ็นเตอร์ตลอดฤดูกาล ในปี 2010 เขาลงเล่น 18 เกม ส่วนใหญ่เป็นตัวสำรอง และได้ลงเล่นในรอบชิงชนะเลิศ NRL ครั้งแรกของเขา เมื่อวันที่ 27 สิงหาคม คูเปอร์กลับมาร่วมทีมNorth Queensland Cowboys อีกครั้ง โดยเซ็นสัญญาสองปีกับสโมสรที่กำลังปรับปรุงทีมครั้งใหญ่^{[ 8 ]}

ในรอบที่ 7 ของฤดูกาล NRL ปี 2011คูเปอร์ลงเล่นเกม NRL ครบ 100 เกมในชัยชนะของคาวบอยส์เหนือครอนูลลา ชาร์คส์ 30–12 ^{[ 9 ]}เขาลงเล่น 24 เกมในฤดูกาลแรกที่กลับมาเล่นให้กับคาวบอยส์ โดยได้ยึดตำแหน่งตัวจริงในตำแหน่งแถวสอง เขาได้รับรางวัลสโมสรแห่งปีในงานเลี้ยงประจำปีของทีมเมื่อสิ้นปี

ในปี 2012 คูเปอร์ลงเล่นในตำแหน่งแถวที่สองในทุกเกมให้กับคาวบอยส์ เขาสร้างสถิติใหม่สำหรับการทำลองมากที่สุดในหนึ่งฤดูกาลโดยผู้เล่นแนวหน้าของคาวบอยส์ ด้วยจำนวน 10 ลอง ทำลายสถิติของเพื่อนร่วมทีมสก็อตต์ โบลตัน ที่ทำไว้ 7 ลองในปี 2010 เมื่อวันที่ 15 พฤษภาคม เขาได้เซ็นสัญญากับคาวบอยส์ต่ออีกสองฤดูกาล^{[ 10 ]}

หลังจากฤดูกาลที่ยอดเยี่ยมซึ่งเขาลงเล่น 22 เกมและทำคะแนนได้ 7 ทรัย คูเปอร์ได้รับเสื้อทีมชาติชุดใหญ่เป็นครั้งแรกเมื่อเขาได้รับเลือกให้เล่นเคียงข้างเพื่อนร่วมทีมเจมส์ ทามูในทีม Prime Minister's XIIIในการแข่งขันประจำปีกับปาปัวนิวกินีเขาลงเล่นในฐานะตัวสำรองในเกมที่ทีมชนะ 50–10 และได้รับเลือกให้เข้าร่วมทีมฝึกซ้อมของออสเตรเลีย สำหรับการแข่งขันฟุตบอลโลก ^{[ 11 ]}

คูเปอร์เป็นกัปตันทีมคาวบอยส์ในการแข่งขันออคแลนด์ไนน์สปี 2014ทีมคว้าแชมป์โดยเอาชนะบริสเบนบรองโกส์ในรอบชิงชนะเลิศ และคูเปอร์ได้รับเลือกให้ติดทีมยอดเยี่ยมประจำทัวร์นาเมนต์ เมื่อวันที่ 12 พฤษภาคม คูเปอร์เซ็นสัญญากับคาวบอยส์ต่อไปจนถึงสิ้นปี 2017 ^{[ 12 ]} หนึ่งสัปดาห์ต่อมา คูเปอร์ได้รับบาดเจ็บสะโพกหลุดจากการแข่งขันกับซิดนีย์รูสเตอร์สและต้องพักรักษาตัวเป็นเวลา 3 เดือน^{[ 13 ]} การบาดเจ็บครั้งนี้ทำให้โอกาสในการติดทีมสเตทออฟออริจินของเขาลดลง หลังจากที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าเขาจะได้ลงเล่นเป็นตัวจริงในเกมแรกอย่างแน่นอน เขากลับมาลงเล่นในรอบที่ 21 และได้รับเลือกให้เข้า ร่วมทีมฝึกซ้อมของออสเตรเลียในรายการโฟร์เนชั่นส์เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล

ในเดือนมกราคม 2015 คูเปอร์เป็นสมาชิกของ ทีม QAS Emerging Origin เป็นครั้งแรกเมื่ออายุ 29 ปี^{[ 14 ]}ต่อมาในเดือนนั้น เขาได้เป็นกัปตันทีม Cowboys Auckland Ninesเป็นปีที่สองติดต่อกัน

ในรอบที่ 11 ของฤดูกาล NRL ปี 2015คูเปอร์เป็นกัปตันทีมคาวบอยส์เป็นครั้งแรกในเกมที่ทีมเอาชนะเวสต์ส ไทเกอร์ ส 8-0 หลังจากที่คาวบอยส์เอาชนะครอนูลลา-ซัทเธอร์แลนด์ ชาร์คส์ 39-0 ในสัปดาห์ที่ 2 ของรอบชิงชนะเลิศ NRL ปี 2015บทความ ในหนังสือพิมพ์ Courier Mailได้ระบุว่าคูเปอร์เป็นผู้เล่นที่ถูกประเมินค่าต่ำเกินไปมากที่สุดในการแข่งขัน^{[ 15 ]}ในวันที่ 25 กันยายน คูเปอร์ได้รับการเสนอชื่อเข้าทีมยอดเยี่ยมแห่งปีจากการโหวตของผู้ชมทางช่อง Fox Sports ^{[ 16 ]}

เมื่อวันที่ 4 ตุลาคม 2015 คูเปอร์เป็นสมาชิกของทีมคาวบอยส์ชุดคว้าแชมป์แกรนด์ไฟนอลโดยลงเล่นในตำแหน่งแถวสอง ในเกมที่ทีมเอาชนะบริสเบน บรองโกส์ 17-16

คูเปอร์ทำไป 11 ทรัยในฤดูกาลปกติ ซึ่งเป็นจำนวนมากที่สุดของนักเตะตำแหน่งแบ็คโรว์ใน NRL

ในเดือนกุมภาพันธ์ 2016 คูเปอร์เป็นกัปตันทีมคาวบอยส์อีกครั้งในการแข่งขันออคแลนด์ไนน์สเมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2016 คูเปอร์เป็นสมาชิกของทีมคาวบอยส์ชุดคว้าแชมป์เวิลด์คลับชาเลนจ์ โดยลงเล่นในตำแหน่งแถวสอง ในเกมที่ทีมเอาชนะลีดส์ไรโนส์ 38-4 ที่สนามเฮดดิงลีย์สเตเดียม ในช่วงกลางเดือนเมษายน มีรายงานว่ากาวิน คูเปอร์อาจเป็นตัวเต็งติดทีมชาติออสเตรเลีย แต่เขาก็พลาดโอกาสไป โดยพอล กรีน โค้ชของคาวบอยส์ กล่าวว่า "ผมรู้สึกเสียใจกับคูเปอร์ทุกปีในช่วงเวลาที่ต้องติดทีมชาติ ชื่อของเขาถูกพูดถึงเสมอ และปีนี้ก็เช่นกัน แต่น่าเสียดายที่เขาไม่ได้ติดทีม เขาเป็นคนดีมากและเป็นหนึ่งในผู้นำของเรา ผมไม่ต้องพูดถึงเลยว่าเขาเป็นผู้เล่นที่ดีแค่ไหน เขาจะไม่ทำให้ใครผิดหวัง หวังว่าเขาจะทำในสิ่งที่ถูกต้องต่อไป ผมมั่นใจว่าเขาจะได้รับโอกาสในสักวันหนึ่ง"

เมื่อวันที่ 30 พฤษภาคม คูเปอร์ได้รับการประกาศให้เป็น ผู้เล่นคนที่ 18 ของควีนส์แลนด์สำหรับเกมที่ 1 ของซีรีส์ State of Origin ปี 2016เมื่อวันที่ 13 กรกฎาคม เขาได้ลงเล่นนัดแรกให้กับควีนส์แลนด์ในเกมที่ 3 ของซีรีส์ โดยทำแต้มได้^{[ 17 ]}

คูเปอร์ลงเล่น 26 เกมให้กับคาวบอยส์ในปี 2016 โดยเป็นกัปตันทีมในการแข่งขันกับเซนต์จอร์จ อิลลาวาร์รา ดรากอนส์ในรอบที่ 12 ^{[ 18 ]}

ในเดือนกุมภาพันธ์ คูเปอร์ลงเล่นให้กับทีมWorld All Starsในการแข่งขันกับทีมIndigenous All Starsก่อนที่จะเป็นกัปตันทีม Cowboys ในการแข่งขัน Auckland Nines ในช่วงกลางเดือนมิถุนายน คูเปอร์ถูกเรียกตัวกลับมาติด ทีม Queensland Maroonsสำหรับเกมที่สองของการแข่งขัน State of Origin ปี 2017ควีนส์แลนด์ชนะเกมนั้นด้วยคะแนน 18–16 โดยคูเปอร์ลงเล่นในตำแหน่งแถวสองและเล่นครบ 80 นาที ทำสถิติวิ่ง 12 ครั้ง ระยะทาง 110 เมตร พร้อมกับเข้าปะทะ 47 ครั้ง ในรอบที่ 16 ของฤดูกาล NRL ปี 2017คูเปอร์เป็นกัปตันทีม Cowboys ในเกม NRL นัดที่ 250 ของเขา ซึ่งทีมเอาชนะPenrith Panthers ไปด้วย คะแนน 14–12

หลังจากที่ จอห์นาธาน เธอร์สตันและแมทธิว สก็อตต์สองกัปตันทีมได้รับบาดเจ็บจนต้องพักยาวตลอดฤดูกาล คูเปอร์จึงรับหน้าที่เป็นกัปตันทีมแทน ในวันที่ 1 ตุลาคม เขาได้นำทีมลงแข่งขันในรอบชิงชนะเลิศ NRL ปี 2017ซึ่งทีมของเขาพ่ายแพ้ให้กับเมลเบิร์น สตอร์ม

ในรอบที่ 16 คูเปอร์ลงเล่นเกม NRL ครั้งที่ 200 ให้กับคาวบอยส์ในเกมที่แพ้เซาท์ซิดนีย์ 21–20 ^{[ 19 ]} เขาเป็นตัวแทนของควีนส์แลนด์อีกครั้ง โดยลงเล่นใน ซีรีส์ State of Originเต็มรูปแบบครั้งแรกโดยเริ่มต้นที่ตำแหน่งแถวสองในทั้งสามเกม

ในรอบที่ 25 คูเปอร์กลายเป็นผู้เล่นแนวหน้าคนแรกที่ทำแต้มได้ใน 9 เกมติดต่อกัน ทำลายสถิติเดิมที่ตั้งไว้โดยแฟรงค์ เบอร์จ ผู้ เล่นแนวหน้าแห่งศตวรรษของ ARLและอมตะ ในปี 1918 ^{[ 20 ]}แต้มดังกล่าวได้รับการส่งให้จอห์นนาธาน เธอร์สตันในเกม NRL นัดสุดท้ายของเขา ทำให้เป็นการส่งให้เพื่อนร่วมทีมทำแต้มครั้งที่ 350 และเป็นครั้งสุดท้ายในอาชีพของเธอร์สตัน

คูเปอร์ปิดฉากฤดูกาล 2018 ด้วยการทำ 13 ทรัย (คะแนนจากการวางลูกรักบี้ในเขตทำคะแนน) จาก 23 เกม ซึ่งเป็นสถิติสูงสุดตลอดกาลของเขา

คูเปอร์ลงเล่นครบทั้ง 24 เกมให้กับคาวบอยส์ในปี 2019 โดยลงเล่นในตำแหน่งแถวที่สองใน 23 เกม และทำได้ 3 ทรัย ในรอบที่ 17 เขาลงเล่นเกม NRL ครบ 300 เกม ในเกมที่คาวบอยส์เอาชนะซิดนีย์ รูสเตอร์ ส 15–12 ที่สนามเซ็นทรัลโคสต์สเตเดียม^{[ 21 ]}

เมื่อวันที่ 30 สิงหาคม คูเปอร์ได้เซ็นสัญญาขยายเวลาหนึ่งปีกับคาวบอยส์^{[ 22 ]}

คูเปอร์เริ่มต้นฤดูกาลในฐานะผู้เล่นแถวสองตัวจริงของทีมคาวบอยส์ โดยทำแต้มได้หนึ่งลองในเกมที่แพ้บริสเบน บรองโกส์ใน รอบที่ 1 ^{[ 23 ]}เขาลงเล่นเป็นตัวจริงอีกเพียงสองเกมก่อนที่จะถูกลดบทบาทไปเป็นตัวสำรองตลอดฤดูกาลที่เหลือ

เมื่อวันที่ 14 กันยายน คาวบอยส์ประกาศว่าคูเปอร์จะออกจากสโมสรเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล NRL ปี 2020หลังจากอยู่กับทีมมา 11 ฤดูกาล^{[ 24 ]}ในรอบที่ 20 คูเปอร์ลงเล่นเกมสุดท้ายให้กับคาวบอยส์ โดยทำประตูได้ในเกมที่คาวบอยส์ชนะบริสเบน บรองโกส์ 32–16 ^{[ 25 ]}

• รางวัลบุคคลแห่งปีของสโมสร North Queensland Cowboys ประจำปี 2011

• การแข่งขัน NRL Auckland Nines ปี 2014 : North Queensland Cowboys – ผู้ชนะ
• แกรนด์ไฟนอล NRL ปี 2015 : นอร์ท ควีนส์แลนด์ คาวบอยส์ – ผู้ชนะ
• การแข่งขัน World Club Challenge ปี 2016 : North Queensland Cowboys – ผู้ชนะ

สถิติถูกต้องจนถึงสิ้นสุดฤดูกาล 2020 ^{[ 1 ]}

ฤดูกาล	ทีม	การแข่งขัน	ที	จี	จีเค %	เอฟ/จี	คะแนน
2006	ควีนส์แลนด์เหนือ	18	3	0	—	0	12
2007	โกลด์โคสต์	22	2	0	—	0	8
2008		14	1	0	—	0	4
2009	เพนริธ	22	1	1	50.0	0	6
2010		18	3	0	—	0	12
2011	ควีนส์แลนด์เหนือ	24	6	1	25.0	0	26
2012		26	10	0	—	0	40
2013		22	7	0	—	0	28
2014		17	6	0	—	0	24
2015 †		27	11	0	—	0	44
2016		26	9	0	—	0	36
2017		25	3	0	—	0	12
2018		23	13	0	—	0	52
2019		24	3	0	—	0	12
2020		15	1	1	100.0	0	6
สถิติรวมตลอดอาชีพ		323	79	3	42.9	0	322