จากข้อมูลสำมะโนประชากรปี 2020เมืองกิลเบิร์ตมีประชากร 1,211 คน โดยมี 440 ครัวเรือน และ 362 ครอบครัวอาศัยอยู่ในเมืองความหนาแน่นของประชากรอยู่ที่ 1,100.0 คนต่อตารางไมล์ (424.7 คนต่อตารางกิโลเมตร⁾และมีหน่วยที่อยู่อาศัย 451 หน่วย โดยมีความหนาแน่นเฉลี่ย 409.7 หน่วยต่อตารางไมล์ (158.2 หน่วยต่อตารางกิโลเมตร⁾อายุเฉลี่ยของประชากรอยู่ที่ 36.8 ปี ร้อยละ 30.0 ของผู้อยู่อาศัยมีอายุต่ำกว่า 18 ปี และร้อยละ 9.2 มีอายุ 65 ปีขึ้นไป 32.4% ของผู้อยู่อาศัยมีอายุต่ำกว่า 20 ปี 4.0% มีอายุระหว่าง 20 ถึง 24 ปี 27.8% มีอายุระหว่าง 25 ถึง 44 ปี และ 26.5% มีอายุระหว่าง 45 ถึง 64 ปี สำหรับผู้หญิงทุก 100 คน จะมีผู้ชาย 106.7 คน และสำหรับผู้หญิงอายุ 18 ปีขึ้นไปทุก 100 คน จะมีผู้ชายอายุ 18 ปีขึ้นไป 96.8 คน สัดส่วนทางเพศของเมืองคือผู้ชาย 51.6% และผู้หญิง 48.4% ^{[ 8 ] [ 9 ]}

จากครัวเรือนทั้งหมด 440 ครัวเรือน พบว่า 46.1% มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอาศัยอยู่ด้วย 70.0% เป็นครัวเรือนคู่สมรส 3.6% เป็นครัวเรือนคู่ครองที่อยู่ร่วมกัน 16.4% เป็นครัวเรือนหญิงที่ไม่มีคู่สมรสหรือคู่ครอง และ 10.0% เป็นครัวเรือนชายที่ไม่มีคู่สมรสหรือคู่ครอง 17.7% เป็นครัวเรือนที่ไม่ใช่ครอบครัว 15.5% ของครัวเรือนทั้งหมดประกอบด้วยบุคคลเพียงคนเดียว และ 3.6% มีผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป^{[ 8 ]}

มีหน่วยที่อยู่อาศัย 451 หน่วย โดย 2.4% ว่างอยู่ อัตราว่างของเจ้าของบ้านอยู่ที่ 1.9% และอัตราว่างของการเช่าอยู่ที่ 2.5% 0.0% ของผู้อยู่อาศัยอาศัยอยู่ในเขตเมือง ขณะที่ 100.0% อาศัยอยู่ในเขตชนบท^{[ 8 ] [ 10 ]}

จากการสำรวจสำมะโนประชากร^{[ 11 ]}ในปี 2553 มีประชากร 1,082 คน 382 ครัวเรือน และ 303 ครอบครัวอาศัยอยู่ในเมืองความหนาแน่นของประชากรอยู่ที่1,189.0 คนต่อตารางไมล์ (459.1 คนต่อตารางกิโลเมตร) มีหน่วยที่อยู่อาศัย 390 หน่วย โดยมีความหนาแน่นเฉลี่ย 428.6 หน่วยต่อตารางไมล์ (165.5 หน่วยต่อตารางกิโลเมตร) ^{องค์ประกอบ}ทางเชื้อชาติของ^{เมือง}ประกอบด้วยชาวผิวขาว 95.3% ชาว แอฟริกันอเมริกัน 1.4% ชาวอเมริกันพื้นเมือง 0.2% ชาวเอเชีย 1.1% จากเชื้อชาติอื่น ๆ 0.8% และจากสองเชื้อชาติขึ้นไป 1.2% ชาวฮิสแปนิกหรือลาตินไม่ว่าจะเป็นเชื้อชาติใดก็ตามคิดเป็น 1.5% ของประชากร

มีครัวเรือนทั้งหมด 382 ครัวเรือน โดย 49.5% มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอาศัยอยู่ด้วย 67.5% เป็นคู่สมรสที่อาศัยอยู่ด้วยกัน 9.4% เป็นหัวหน้าครัวเรือนหญิงที่ไม่มีสามี 2.4% เป็นหัวหน้าครัวเรือนชายที่ไม่มีภรรยา และ 20.7% เป็นครัวเรือนที่ไม่ใช่ครอบครัว 17.3% ของครัวเรือนทั้งหมดประกอบด้วยบุคคลเพียงคนเดียว และ 4.2% มีผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป ขนาดครัวเรือนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.83 และขนาดครอบครัวโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 3.22

อายุเฉลี่ยของประชากรในเมืองอยู่ที่ 34.2 ปี โดย 32.4% ของผู้อยู่อาศัยมีอายุต่ำกว่า 18 ปี 5.8% มีอายุระหว่าง 18 ถึง 24 ปี 29.1% มีอายุระหว่าง 25 ถึง 44 ปี 26.2% มีอายุระหว่าง 45 ถึง 64 ปี และ 6.4% มีอายุ 65 ปีขึ้นไป สัดส่วนเพศของประชากรในเมืองคือ ชาย 49.1% และหญิง 50.9%

จากการสำรวจสำมะโนประชากร^{[ 12 ]}ในปี 2000 มีประชากร 987 คน 337 ครัวเรือน และ 268 ครอบครัวอาศัยอยู่ในเมือง ความหนาแน่นของประชากรอยู่ที่1,195.6 คนต่อตารางไมล์ (461.6/กม. ^² )มีหน่วยที่อยู่อาศัย 347 หน่วย โดยมีความหนาแน่นเฉลี่ย420.3 ต่อตารางไมล์ (162.3/กม. ^² )องค์ประกอบทางเชื้อชาติของเมืองประกอบด้วยชาวผิวขาว 97.06% ชาว แอฟริกันอเมริกัน 0.71% ชาวเอเชีย 1.52% จากเชื้อชาติอื่น ๆ 0.20% และจากสองเชื้อชาติขึ้นไป 0.51% ชาวฮิสแปนิกหรือลาตินไม่ว่าจะเป็นเชื้อชาติใดก็ตามคิดเป็น 1.11% ของประชากร

มีครัวเรือนทั้งหมด 337 ครัวเรือน โดย 48.1% มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอาศัยอยู่ด้วย 72.7% เป็นคู่สมรสที่อาศัยอยู่ด้วยกัน 4.7% มีหัวหน้าครัวเรือนเป็นหญิงโสด และ 20.2% เป็นครัวเรือนที่ไม่มีครอบครัว 16.0% ของครัวเรือนทั้งหมดประกอบด้วยบุคคลเพียงคนเดียว และ 4.5% มีผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป ขนาดครัวเรือนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.93 และขนาดครอบครัวโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 3.30

32.1% มีอายุต่ำกว่า 18 ปี, 8.9% มีอายุระหว่าง 18 ถึง 24 ปี, 33.5% มีอายุระหว่าง 25 ถึง 44 ปี, 19.0% มีอายุระหว่าง 45 ถึง 64 ปี และ 6.4% มีอายุ 65 ปีขึ้นไป อายุเฉลี่ยอยู่ที่ 32 ปี ในจำนวนหญิง 100 คน จะมีชาย 103.1 คน และในจำนวนหญิงอายุ 18 ปีขึ้นไป 100 คน จะมีชาย 101.2 คน

รายได้เฉลี่ยของครัวเรือนในเมืองนี้อยู่ที่ 56,406 ดอลลาร์ และรายได้เฉลี่ยของครอบครัวอยู่ที่ 61,184 ดอลลาร์ โดยผู้ชายมีรายได้เฉลี่ย 35,313 ดอลลาร์ และผู้หญิงมีรายได้เฉลี่ย 25,083 ดอลลาร์รายได้ต่อหัวของเมืองนี้อยู่ที่ 19,741 ดอลลาร์ ประมาณ 1.1% ของครอบครัวและ 2.4% ของประชากรอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจนซึ่งรวมถึง 1.3% ของผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี และ 2.9% ของผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป