จากข้อมูลสำมะโนประชากรปี 2020กิลเบิร์ตมีประชากร 1,687 คน อายุเฉลี่ยอยู่ที่ 44.7 ปี ร้อยละ 21.4 ของผู้อยู่อาศัยมีอายุต่ำกว่า 18 ปี และร้อยละ 22.3 มีอายุ 65 ปีขึ้นไป สำหรับทุกๆ 100 คนที่เป็นหญิง จะมีผู้ชาย 91.3 คน และสำหรับทุกๆ 100 คนที่เป็นหญิงอายุ 18 ปีขึ้นไป จะมีผู้ชายอายุ 18 ปีขึ้นไป 94.1 คน^{[ 12 ] [ 13 ]}

0.0% ของผู้อยู่อาศัยอาศัยอยู่ในเขตเมือง ในขณะที่ 100.0% อาศัยอยู่ในเขตชนบท^{[ 14 ]}

ในเมืองกิลเบิร์ตมีครัวเรือนทั้งหมด 763 ครัวเรือน โดยร้อยละ 24.0 มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอาศัยอยู่ด้วย ในบรรดาครัวเรือนทั้งหมด ร้อยละ 41.9 เป็นครัวเรือนคู่สมรส ร้อยละ 21.6 เป็นครัวเรือนที่มีหัวหน้าครัวเรือนเป็นชายและไม่มีคู่สมรสหรือคู่ครอง และร้อยละ 27.4 เป็นครัวเรือนที่มีหัวหน้าครัวเรือนเป็นหญิงและไม่มีคู่สมรสหรือคู่ครอง ประมาณร้อยละ 37.1 ของครัวเรือนทั้งหมดประกอบด้วยบุคคลเพียงคนเดียว และร้อยละ 17.5 มีผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวซึ่งมีอายุ 65 ปีขึ้นไป^{[ 12 ]}

มีหน่วยที่อยู่อาศัย 861 หน่วย ซึ่ง 11.4% ว่างอยู่ อัตราว่างของเจ้าของบ้านอยู่ที่ 0.8% และอัตราว่างของการเช่าอยู่ที่ 8.8% ^{[ 12 ]}

จากการสำรวจสำมะโนประชากร^{[ 15 ]}ในปี 2553 มีประชากร 1,799 คน 835 ครัวเรือน และ 486 ครอบครัวอาศัยอยู่ในเมืองความหนาแน่นของประชากรอยู่ที่151.7 คนต่อตารางไมล์ (58.6 คนต่อตารางกิโลเมตร) มีหน่วยที่อยู่อาศัย 937 หน่วย โดยมีความหนาแน่นเฉลี่ย 79.0 หน่วยต่อตารางไมล์ (30.5 หน่วยต่อตารางกิโลเมตร) ^{องค์ประกอบ}ทางเชื้อชาติของ^{เมือง ประกอบด้วย} ชาวผิวขาว 96.8% ชาว แอฟริกันอเมริกัน 0.2% ชาวอเมริกันพื้นเมือง 1.0% ชาวเอเชีย 0.2 % ชาวหมู่เกาะแปซิฟิก 0.1% จากเชื้อชาติอื่น ๆ 0.2% และจากสองเชื้อชาติขึ้นไป 1.6% ชาวฮิสแปนิกหรือลาตินไม่ว่าจะเป็นเชื้อชาติใดก็ตามคิดเป็น 0.8% ของประชากร

มีครัวเรือนทั้งหมด 835 ครัวเรือน โดย 25.4% มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอาศัยอยู่ด้วย 43.8% เป็นคู่สมรสที่อาศัยอยู่ด้วยกัน 9.8% เป็นหัวหน้าครัวเรือนหญิงที่ไม่มีสามี 4.6% เป็นหัวหน้าครัวเรือนชายที่ไม่มีภรรยา และ 41.8% เป็นครัวเรือนที่ไม่ใช่ครอบครัว 38.0% ของครัวเรือนทั้งหมดประกอบด้วยบุคคลเพียงคนเดียว และ 17% มีผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป ขนาดครัวเรือนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.15 คน และขนาดครอบครัวโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.82 คน

อายุเฉลี่ยของประชากรในเมืองอยู่ที่ 44.7 ปี โดย 21.8% มีอายุต่ำกว่า 18 ปี 4.7% มีอายุระหว่าง 18 ถึง 24 ปี 23.8% มีอายุระหว่าง 25 ถึง 44 ปี 31.8% มีอายุระหว่าง 45 ถึง 64 ปี และ 17.8% มีอายุ 65 ปีขึ้นไป สัดส่วนเพศในเมืองคือชาย 48.6% และหญิง 51.4%

จากข้อมูลสำมะโนประชากรปี 2000พบว่ามีประชากร 1,847 คน 842 ครัวเรือน และ 495 ครอบครัวอาศัยอยู่ในเมืองนี้ ความหนาแน่นของประชากรอยู่ที่156.7 คนต่อตารางไมล์ (60.5 คนต่อตารางกิโลเมตร⁾ มีหน่วยที่อยู่อาศัย 900 หน่วย โดยมีความหนาแน่นเฉลี่ย76.3 หน่วยต่อตารางไมล์ (29.5 หน่วยต่อตารางกิโลเมตร) ^{องค์ประกอบ}ทางเชื้อชาติของเมืองประกอบด้วยชาวผิวขาว 98.21% ชาว แอฟริกันอเมริกัน 0.22% ชาวอเมริกันพื้นเมือง 0.49% ชาวเอเชีย 0.27% และผู้ที่มีเชื้อชาติมากกว่าสองเชื้อชาติ 0.81% ชาวฮิสแปนิกหรือลาตินไม่ว่าจะเป็นเชื้อชาติใดก็ตามคิดเป็น 0.38% ของประชากรทั้งหมด 18.9% มีเชื้อสายฟินแลนด์ 13.9% สโลวีเนีย 13.8% เยอรมัน 8.0% นอร์เวย์ 7.3% อิตาลีและ 5.8% สวีเดน

มีครัวเรือนทั้งหมด 842 ครัวเรือน โดย 24.2% มีเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีอาศัยอยู่ด้วย 46.2% เป็นคู่สมรสที่อาศัยอยู่ด้วยกัน 8.3% เป็นหัวหน้าครัวเรือนหญิงที่ไม่มีสามี และ 41.2% เป็นครัวเรือนที่ไม่มีครอบครัว 37.3% ของครัวเรือนทั้งหมดประกอบด้วยบุคคลเพียงคนเดียว และ 19.7% มีผู้ที่อาศัยอยู่คนเดียวที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป ขนาดครัวเรือนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.19 คน และขนาดครอบครัวโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.88 คน

ในเมืองนี้ ประชากรมีการกระจายตัว โดยมี 21.1% ที่อายุต่ำกว่า 18 ปี 8.0% ที่อายุระหว่าง 18 ถึง 24 ปี 25.6% ที่อายุระหว่าง 25 ถึง 44 ปี 23.8% ที่อายุระหว่าง 45 ถึง 64 ปี และ 21.6% ที่อายุ 65 ปีขึ้นไป อายุเฉลี่ยอยู่ที่ 42 ปี ในจำนวนหญิง 100 คน จะมีชาย 97.5 คน และในจำนวนหญิงอายุ 18 ปีขึ้นไป 100 คน จะมีชาย 94.4 คน

รายได้เฉลี่ยของครัวเรือนในเมืองนี้อยู่ที่ 35,859 ดอลลาร์ และรายได้เฉลี่ยของครอบครัวอยู่ที่ 44,931 ดอลลาร์ โดยผู้ชายมีรายได้เฉลี่ย 40,625 ดอลลาร์ และผู้หญิงมีรายได้เฉลี่ย 19,333 ดอลลาร์รายได้ต่อหัวของเมืองนี้อยู่ที่ 17,407 ดอลลาร์ ประมาณ 9.0% ของครอบครัวและ 13.2% ของประชากรอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจนซึ่งรวมถึง 17.3% ของผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี และ 12.1% ของผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป