กลูโควานิลลิน

ชื่อ
ชื่อ IUPAC 3-เมทอกซี-4-[(2 S ,3 R ,4 S ,5 S ,6 R )-3,4,5-ไตรไฮดรอกซี-6-(ไฮดรอกซีเมทิล)ออกซาน-2-อิล]ออกซีเบนซาลดีไฮด์
ชื่ออื่นๆ วานิลโลไซด์ วานิลลิน 4- O -β- D -กลูโคไซด์
ตัวระบุ
หมายเลข CAS	494-08-6 วาย
โมเดล 3 มิติ ( JSmol )	ภาพแบบโต้ตอบ
ชอีบี	เชบี:179508
เคมสไปเดอร์	4954574
เคกก์	C19808
PubChem CID	6452133
มหาวิทยาลัย	H81U1KBS6E
แดชบอร์ด CompTox ( EPA )	DTXSID00197782
อินชิ InChI=1S/C14H18O8/c1-20-9-4-7(5-15)2-3-8(9)21-14-13(19)12(18)11(17)10(6-16)22-14/h2-5,10-14,16-19H,6H2,1H3/t10-,11-,12+,13-,14-/m1/s1 รหัส: LPRNQMUKVDHCFX-RKQHYHRCSA-N
รอยยิ้ม COC1=C(C=CC(=C1)C=O)O[C@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C H O
มวลโมลาร์	314.290  กรัม·โมล−1
รูปร่าง	ของแข็งผลึก[ 1 ]
จุดหลอมเหลว	189–190 °C (372–374 °F; 462–463 K) [ 1 ]
ความสามารถในการละลายในน้ำ	ละลายได้ในน้ำร้อน[ 1 ]
เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ข้อมูลที่ให้ไว้เป็นข้อมูลสำหรับวัสดุในสภาวะมาตรฐาน (ที่อุณหภูมิ 25 °C [77 °F] ความดัน 100 kPa) ข้อมูลอ้างอิงในกล่องข้อมูล

กลูโควานิลลินหรือที่รู้จักกันในชื่อวานิลโลไซด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในฝักวานิลลาในทางเคมีกลูโคไซด์ นี้ ประกอบด้วยกลูโคสและวานิลลิน กลูโควานิลลินพบมากเป็นพิเศษในฝักวานิลลาสีเขียว^{[ 2 ]}และเมื่อสุกงอม กลูโควานิลลินจะถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์β-กลูโคซิเดสซึ่งจะปลดปล่อยวานิลลิน ออกมา ^{[ 3 ] [ 4 ]}ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติของวานิลลา วานิลลินจะถูกปลดปล่อยออกมาจากกลูโควานิลลินในระหว่างกระบวนการบ่มในการผลิตวานิลลา^{[ 5 ]}

กลูโควานิลลินมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่อ่อนแอและถูกใช้เป็นสารตั้งต้นในการพัฒนาสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น^{[ 6 ]}