กูลาช

สตูว์เนื้อวัวในbogrács (หม้อต้มฮังการีแบบดั้งเดิม)
ชื่อเรียกอื่น	กูลาช / กูลยาช / กูลาช
พิมพ์	ซุป
แหล่งกำเนิด	ฮังการี
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยุโรปกลางบอลข่าน
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ตำราอาหาร: กูลาช  สื่อ: กูลาช

สตูว์เนื้อวัว ( ภาษาฮังการี : Gulyás , การออกเสียงภาษาฮังการี: [ˈgujaːʃlɛvɛʃ]^ⓘ ) เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักปรุงรสด้วยพริกปาปริก้า ^{[ 1 ]}และเครื่องเทศอื่นๆ ^{[ 2 ]} กูลาช มีต้นกำเนิดในฮังการีเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทั่วไปในยุโรปกลางและยุโรปส่วนอื่นๆ ด้วย เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของฮังการีและเป็นสัญลักษณ์ของประเทศ ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ต้นกำเนิดของมันสามารถสืบย้อนไปได้ไกลถึงศตวรรษที่ 10 ถึงสตูว์ที่คนเลี้ยงแกะชาวฮังการีกิน^{[ 6 ]}ในเวลานั้น เนื้อที่ปรุงสุกและปรุงรสแล้วจะถูกตากแดดและบรรจุลงในถุงที่ทำจากกระเพาะแกะ โดยต้องการเพียงน้ำเพื่อทำให้เป็นอาหาร^{[ 6 ]}กูลาชรุ่นก่อนๆ ไม่ได้ใส่พริกปาปริก้า เนื่องจากพริกปาปริก้าไม่ได้ถูกนำเข้ามาในยุโรปจนกระทั่งศตวรรษที่ 16

ชื่อนี้มีที่มาจากภาษาฮังการีว่าgulyás [ˈɡujaːʃ]^ⓘคำว่า gulyaหมายถึง 'ฝูงวัว' ในภาษาฮังการี และ gulyásหมายถึง 'คนเลี้ยงวัว' หรือ 'คาวบอย' ^{[ 7 ] [ 8 ]}เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้กลายเป็น gulyáshús ('เนื้อกูลาช') ซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยคนเลี้ยงวัว ในยุคกลาง คนเลี้ยงวัวชาวฮังการีในยุโรปกลางใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของสัตว์เท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากเนื้อสัตว์หายาก จึงมักใช้เกือบทุกส่วนของสัตว์ในการทำซุป

ปัจจุบัน คำว่า gulyásหมายถึงทั้งคนเลี้ยงสัตว์และซุปหรือสตูว์ ตั้งแต่ยุคกลางจนถึงช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ปุสตาเป็นที่อยู่อาศัยของฝูงวัวจำนวนมหาศาล พวกมันถูกต้อนเป็นจำนวนนับหมื่นไปยังตลาดวัวที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปในโมรา เวี ยเวียนนานูเรมเบิร์กและเวนิส คนเลี้ยงสัตว์คอยดูแลให้มีวัวบางส่วนที่ต้องฆ่าระหว่างทางเสมอ เนื้อของพวกมันนำมาทำเป็นgulyáshús ^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในอาหารฮังการี อาหารแบบดั้งเดิมอย่าง^{gulyás [ 11} ] pörkölt ^{และpaprikás} เป็นอาหารที่พัฒนามาจากอาหารของคนเลี้ยงวัวในที่ราบฮังการี

ใน ประเทศฮังการีปัจจุบันกูลาช (gulyás) เป็นที่รู้จักกันในฐานะซุป บางครั้งก็เรียกว่า กูลาชเลเวส (gulyásleves) ซึ่งแปลว่าซุปกูลาช แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกูลาชจะหมายถึงซุปโดยไม่ต้องระบุเจาะจงก็ตาม ถึงแม้ว่ากูลาชอาจมีส่วนประกอบที่เป็นของแข็งมากกว่าน้ำซุป และบางสูตรอาจถูกเรียกว่าสตูว์โดยผู้พูดภาษาอังกฤษ แต่ภาษาฮังการีมีการแยกความแตกต่างระหว่างสตูว์และกูลาชอย่างเคร่งครัด อาหารที่เรียกว่ากูลาชนั้นค่อนข้างอนุรักษ์นิยม มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยทั่วประเทศ ส่วนผสมพื้นฐานได้แก่ เนื้อวัว หัวหอม พริกปาปริก้า เมล็ดผักชีฝรั่ง มันฝรั่ง แครอท และเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่ใส่ลงในซุปโดยตรง (csipetke) สูตรที่ดัดแปลงจะมีชื่อเรียกเฉพาะ เช่น บาบกูลาช (babgulyás) ซึ่งมีถั่ว หรือ ฮามิสกูลาช (hamisgulyás) ("กูลาชปลอม") ซึ่งไม่มีเนื้อสัตว์ โบกราคส์กูลาช (Bográcsgulyás) หมายถึงกูลาชที่ปรุงแบบดั้งเดิมในหม้อหรือกระทะที่เรียกว่า โบกราคส์ (bogrács) กลางแจ้ง บนกองไฟ สามารถปรุงได้ทุกที่ เพราะใช้เพียงแค่หม้อดินเผา (bogrács)ขาตั้งเหล็ก โซ่ และกองไฟเท่านั้น กูลยาชทุกประเภทเป็นอาหารที่ปรุงในหม้อเดียวอย่างเคร่งครัด และถือเป็นอาหารจานหลัก แม้ว่าบางแบบจะมีลักษณะเป็นน้ำซุปมากกว่าก็ตาม

ยกเว้นพริกปาปริก้าสตูว์ฮังการีส่วนใหญ่จะไม่ใช้แป้งหรือรูซ์ในการทำให้ข้น สูตรอาหารฮังการีต้นตำรับแทบจะไม่ใช้มะเขือเทศเลย และใช้ในปริมาณน้อยมาก สีแดงเข้มทั้งหมดมาจากเครื่องเทศปาปริก้าแท้ๆ ของฮังการี

กูยาสในปัจจุบันทำจากเนื้อวัว ในขณะที่คนเลี้ยงสัตว์ดั้งเดิมมีเนื้อแกะ (เรียกว่า บีร์กากูยาส) ให้เลือกมากกว่า ส่วนเนื้อที่นิยมใช้ได้แก่ เนื้อน่องเนื้อหน้าแข้งหรือเนื้อไหล่ในฮังการี เนื้อวัวจากวัวอายุมากจะได้รับความนิยมมากกว่า ซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่บางคนก็มองว่าอร่อยกว่า วิธีการทำคือ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วนำไปผัดกับหัวหอมซอยในหม้อที่มีน้ำมันหรือไขมันหมู ใส่ พริกปาปริ ก้า และน้ำลงไป จากนั้นก็เคี่ยวจนเดือด หลังจากนั้นสักพักก็ จะใส่ เมล็ดผักชี ฝรั่งหรือเมล็ดผักชีฝรั่งบด และผักสำหรับทำซุป เช่น มันฝรั่ง แครอท หรือรากผักชีฝรั่งอย่างไรก็ตาม พริกปาปริก้าและมันฝรั่งเป็นสิ่งที่เพิ่มเข้ามาหลังศตวรรษที่ 16 ในขณะที่กูยาสมีต้นกำเนิดมาจากอดีตของชาวฮังการีที่เร่ร่อน ในตอนท้ายอาจใส่ เส้นก๋วยเตี๋ยวไข่เล็กๆ ที่เรียกว่า ซีเปตเก ลงไปด้วย ชื่อcsipetkeมาจากการหยิบแป้งสดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเล็บมือ ( csipetในภาษาฮังการีแปลว่า 'หยิบ') ก่อนใส่ลงในซุปที่กำลังเดือด ส่วน gulyás ที่มีลักษณะคล้ายสตูว์ก็ทำในลักษณะเดียวกัน โดยปล่อยให้ซุปเคี่ยวจนงวดลง

ร้านอาหารบางแห่งดัดแปลงสูตรอาหาร โดยเปลี่ยนจากการใช้เวลาปรุงอาหารนานมาก มาเป็นการใช้ซุปแทน และเปลี่ยนจากบะหมี่ csipetke เป็นบะหมี่nokedliแทน

กูลาชแบบสากลเป็นอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารฮังการีที่เรียกว่าpörköltซึ่งเป็นสตูว์ที่พัฒนามาจาก gulyás หรือpaprikásซึ่งเป็น pörkölt ที่ใส่ครีมเปรี้ยวหลังจากที่อาหารของคนเลี้ยงสัตว์ชนิดนี้ได้รับความนิยมไปทั่วสังคมฮังการี ก็ได้เกิดการดัดแปลงต่างๆ ขึ้นโดยไม่ยึดติดกับวิธีการปรุงอาหารกลางแจ้งอย่างเคร่งครัด Nokedli หรือ galuska ซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบฮังการีที่คล้ายกับSpaetzle ของเยอรมัน กลายเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ Nokedli ทำโดยการขูดแป้งเหลวลงในน้ำเดือด ในขณะที่ gulyás มักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แต่ pörkölt และ paprikás สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลายกว่า เช่น ไก่หรือหมู ชนิดของเนื้อสัตว์จะระบุไว้ในชื่อของอาหาร โดยปกติจะเป็น: marhapörkölt (เนื้อวัว), sertéspörkölt (หมู), csirkepörkölt (ไก่) หรือ kakaspörkölt (ไก่ตัวผู้) อาหารเหล่านี้ไม่รวมปลา ยกเว้นฮาร์คซาปาปริกาส (พริกปาปริกาสปลาดุก)

ความหลากหลายของกูลาชฮังการี ได้แก่: ^{[ 12 ]}

• โบกราคสกูเลียส. ^{[ 13 ]} Gulyáslevesเตรียมไว้ในกาต้มน้ำหรือหม้อขนาดใหญ่ เรียกว่า bogrács
• เซเคลี กุลยาส. ละเว้นมันฝรั่งและเพิ่มกะหล่ำปลีดองและครีมเปรี้ยว
• Gulyásสไตล์ฮังการีธรรมดา ละเว้นพาสต้าซุปโฮมเมด ( csipetke ) และเพิ่มผัก
• กูลาชปลอม (Mock Gulyás ) คือการใช้กระดูกวัวแทนเนื้อสัตว์ และเพิ่มผักลงไป เรียกอีกอย่างว่า ฮามิส กูลาช (Hamisgulyás ) หรือกูลาชปลอม
• ถั่วกูลยาส (ไม่ต้องใส่1มันฝรั่งและเมล็ดผักชีฝรั่ง ใช้ถั่วแดงแทน)
• ชางโก กุลยาส. เพิ่มกะหล่ำปลีดองแทนพาสต้าและมันฝรั่ง
• เบเทียร์ กุลยาส. ใช้เนื้อรมควันหรือหมูรมควันเป็นเนื้อสัตว์
• กูลาชหมูสไตล์ลิโคซี (Likócsi Pork Gulyás ) ใช้เนื้อหมูและเส้นหมี่ บางๆ แทนมันฝรั่งและเส้นพาสต้าสำหรับทำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
• แกงเนื้อแกะกูลยาสหรือบีร์กากูลยาสทำจากเนื้อแกะ เติมไวน์แดงเพื่อเพิ่มรสชาติ

กูลาชที่ข้นและเข้มข้นกว่า คล้ายกับสตูว์ ซึ่งเดิมทีทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด เรียกว่าSzékely gulyásซึ่งตั้งชื่อตามนักเขียน นักข่าว และนักเก็บเอกสารชาวฮังการีJózsef Székely (1825–1895) ^{[ 11 ]}

"Paprikás krumpli" เป็นสตูว์มันฝรั่งแบบดั้งเดิมที่มีส่วนผสมของพริกปาปริก้า มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอม พริกปาปริก้าป่น และอาจใส่เบคอนหรือไส้กรอกรสเผ็ดหั่นบางๆ เช่น ไส้กรอกรมควันDebrecenerแทนเนื้อวัว

ในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน สตูว์พื้นบ้านราคาไม่แพงนี้ทำจากไส้กรอกและรู้จักกันในชื่อKartoffelgulasch ("สตูว์มันฝรั่ง") บางครั้งอาจใส่พริกหวานลงไปด้วย

สตูว์ข้นๆ คล้ายกับpörköltและสตูว์วัวแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในเกือบทุกพื้นที่ของอดีตจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีตั้งแต่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีไปจนถึงเทือกเขาคาร์พาเทียนเช่นเดียวกับpörköltสตูว์เหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือบดโพลเลนต้า เกี๊ยว (เช่นnokedliหรือgaluska ) สปาตซ์เลหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวพร้อมขนมปังก็ได้ชาวโรมานีมีกูลาชในแบบฉบับของตนเอง^{[ 14 ]}

ในกรุงเวียนนา อดีตศูนย์กลางของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีได้มีการพัฒนากูลาชชนิดพิเศษขึ้นมา กูลาชเวียนนา (Wiener Saftgulasch)หรือ เฟียเคอร์กูลา ช (Fiakergulasch ) ( Fiacreหมายถึงรถม้า) ที่มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารแบบดั้งเดิม เป็นสตูว์รสชาติเข้มข้น คล้ายกับพอร์ เคิลต์ (pörkölt ) แต่ใช้หัวหอมมากกว่า โดยไม่ใส่ผักมะเขือเทศหรือผักอื่นๆ และมักเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ ส่วนเฟียเคอร์กูลาช (Fiakergulasch ) นั้นเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของเวียนนาซาฟต์กูลาชโดยเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ไส้กรอกทอด ผักดอง และเกี๊ยวที่เรียกว่า เซมเมลคนอเด ล (Semmelknödel )

ในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา กูลาช ( ภาษาบอสเนีย : gulaš ) เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นอาหารดั้งเดิม อาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาในสมัยจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีและกลายเป็นอาหารหลัก โดยกูลาชแบบบอสเนียจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่า และเน้นการเคี่ยวหัวหอมและเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมขนมปัง มันบด หรือพอลเลนตาและอาจมีการปรับเปลี่ยนตามภูมิภาคโดยใส่เนื้อลูกวัว แครอท หรือถั่วเพิ่มเข้าไปด้วย

กูลาช ( ภาษาโครเอเชีย : gulaš ) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายพื้นที่ของโครเอเชียโดยเฉพาะทางตอนเหนือ ( Hrvatsko Zagorje ) และLikaในGorski KotarและLikaมักใช้เนื้อกวางหรือเนื้อหมูป่าแทนเนื้อวัว ( lovački gulaš ) นอกจากนี้ยังมีกูลาชชนิดหนึ่งที่ใส่ เห็ด พอร์ชินี ( gulaš od vrganja ) เบคอนเป็นส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่ง

กูลาช (Gulaš) มักเสิร์ฟพร้อมกับฟูซี (fuži) , นโยกิ (njoki) , โพลเลนต้า (polenta)หรือพาสต้า โดยมักเพิ่มผักต่างๆ เข้าไปด้วย พริกหวานสีเขียวและสีแดง รวมถึงแครอทเป็นผักที่นิยมใช้มากที่สุด บางครั้งอาจเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เข้าไปด้วย เช่น เนื้อหมูสันใน เบคอน หรือเนื้อแกะ

ในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกีย กูลาช ( ภาษาเช็กและสโลวัก : guláš ) มักทำจากเนื้อวัว แม้ว่าจะมีแบบที่ทำจากเนื้อหมูด้วย และเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวขนมปัง ต้มหรือนึ่ง (กูลาชเนื้อวัวในภาษาเช็กเรียกว่า hovězí guláš s knedlíkemในภาษาสโลวัก เรียกว่า hovädzí guláš s knedľou ) ในสโลวาเกียโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง ในผับมักตกแต่งด้วยหัวหอมสดหั่นบางๆ และมักเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ เบียร์สามารถเติมลงในสตูว์ระหว่างการปรุงอาหารได้เช่นกัน กูลาชตามฤดูกาล ได้แก่ กูลาชเนื้อกวางหรือกูลาชเนื้อหมูป่า อีกหนึ่งรูปแบบที่นิยมของกูลาชคือเซเกดินสกี กูลาช ( Székelygulyás ) ซึ่งใส่กะหล่ำปลีดอง

ในภาษาแสลงของเช็กและสโลวัก คำว่าgulášหมายถึง "มั่วไปหมด" โดยทั่วไปมักใช้ในรูปmít v tom gulášซึ่งหมายถึง สับสนหรือไม่เข้าใจบางสิ่งบางอย่าง

Gulasch ของเยอรมันเป็นสตูว์เนื้อวัว ( Rindergulasch ) เนื้อหมู ( Schweinegulasch ) เนื้อกวาง ( Hirschgulasch ) หรือเนื้อหมูป่า ( Wildschweingulasch ) ^{[ 15 ]}ซึ่งอาจใส่ไวน์แดงและมักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (ทางภาคเหนือ) ข้าวสวยหรือเส้นหมี่สไปเรลลี (ส่วนใหญ่ในโรงอาหาร) และเกี๊ยว (ทางภาคใต้) Gulaschsuppe (ซุปกูลาช) ก็มีแนวคิดเดียวกัน แต่เสิร์ฟเป็นซุป โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นๆ

กูลาชในอิตาลีนั้นรับประทานกันในเขตปกครองตนเองฟริอูลี-เวเนเซีย จูเลียและเทรนติโน-อัลโต อาดีเจ/ซูดติโรลซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีโดยรับประทานเป็นอาหารวันอาทิตย์เป็นประจำ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในแคว้นเวเนโต ที่อยู่ใกล้เคียง แม้จะไม่บ่อย นัก สูตรอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจมาจากหุบเขา ปุสเตร์ ทาล (วัล ปุสเตเรีย) ในซูดติโรลทำจากเนื้อวัวและไวน์แดง ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ พริกปาปริก้าแดง ใบกระวาน มาร์จอแรม และเปลือกมะนาว เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวกรอบหรือพอลเลนตา กูลาชยังเป็นที่นิยมมากในเมืองอันโคนาซึ่งมีวัฒนธรรมค่อนข้างใกล้เคียงกับยุโรปตะวันออก

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ กูลาชส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อวัว และมักรับประทานในรูปแบบของสตูว์ จึงมีความคล้ายคลึงกับpörköltมากกว่า

ในโปแลนด์กูลาช ( ภาษาโปแลนด์ : gulasz ) เป็นอาหารที่รับประทานกันเกือบทุกพื้นที่ของประเทศ มีอาหารจานหนึ่งที่คล้ายกับpörköltของ ฮังการี ซึ่งมีต้นกำเนิดราวศตวรรษที่ 9 โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวและเกี๊ยวชนิดต่างๆ เช่นpyzy

ในเซอร์เบียกูลาช ( ภาษาเซอร์เบีย : гулаш ) เป็นอาหารที่รับประทานกันทั่วไปในหลายพื้นที่ของประเทศ โดยเฉพาะในโว Vojvodina ซึ่งคาดว่าน่าจะนำเข้ามาจากชาวฮังการีที่อาศัยอยู่ในจังหวัดนั้นกูลาชเป็นสตูว์คล้ายกับ pörkölt (สตูว์เนื้อลูกวัว) โดยปกติทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อหมู แต่ก็อาจใช้เนื้อสัตว์ป่า เช่น เนื้อกวางและเนื้อหมูป่าได้เช่นกัน ส่วนผสมหลักคือ เนื้อสัตว์และหัวหอม โดยปกติในอัตราส่วน 50-50% พริกปาปริก้า และน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ส่วนผสมอื่นๆ เป็นส่วนผสมเสริม เช่น กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริก พริกไทยดำ อบเชย พริกหวาน แครอท มะเขือเทศ ไวน์แดง เห็ด เบคอน บางครั้งกูลาชจะเพิ่มความหวานด้วยการใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล หรือช็อกโกแลตดำในตอนท้าย ในเซอร์เบีย กูลาชมักเสิร์ฟพร้อมกับมักกะโรนีหรือมันฝรั่งบด

ใน ภาษาสโลวี เนีย "กูลาชพาร์ติซาน สกี" หรือ "กูลาชพาร์ติซาน" เป็นที่นิยมใน หมู่พาร์ติ ซานชาวสโล วีเนีย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง และยังคงเสิร์ฟเป็นประจำในงานสาธารณะต่างๆ "กูลาชพาร์ติ ซาน " ใช้หัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากับเนื้อสัตว์ โดยปกติจะใช้เนื้อสัตว์สองชนิดขึ้นไปในการเตรียมอาหารจานนี้ รูปแบบของกูลาชที่แพร่หลายที่สุดในการทำอาหารที่บ้านคือสตูว์เนื้อวัวข้นๆ ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด เช่นเดียวกับในภูมิภาคอื่นๆ กูลาชเซเกด ซึ่งมักเรียกว่าเซเกดินก็เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการทำอาหารที่บ้านเช่นกัน

กูลาชแบบอเมริกาเหนือ ซึ่งมีการกล่าวถึงในตำราอาหารมาตั้งแต่ปี 1914 เป็นอย่างน้อย มีอยู่หลายสูตรที่แตกต่างกัน^{[ 16 ] [ 17 ]}เดิมทีเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อวัวปรุงรส^{[ 17 ]}ปัจจุบันส่วนผสมหลักของกูลาชแบบอเมริกันมักจะรวมถึงมักกะโรนีข้อศอก เนื้อสเต็กหั่นเต๋าหรือเนื้อบด และมะเขือเทศในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก ซอสมะเขือเทศ ซุปมะเขือเทศ และ/หรือเพสต์มะเขือเทศ ในฐานะที่เป็นลูกหลานของกูลาชฮังการี มันอาจมีต้นกำเนิดมาจากbográcsgulyás ของฮังการี ซึ่งผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในตอนท้าย การผสมส่วนผสมนี้อาจนำไปสู่ความหลากหลายมากมาย โดยที่ส่วนผสมใดๆ ของเนื้อสัตว์และพริกปาปริก้ามักถูกเรียกว่ากูลาช^{[ 16 ]}ในภาษาอังกฤษ คำว่า "กูลาช" มีความหมายอีกอย่างหนึ่งว่า "ส่วนผสมขององค์ประกอบที่แตกต่างกัน หรือส่วนผสมที่ปะปนกัน หรือของที่ปะปนกัน" ^{[ 18 ]}อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่ ชาว ยิวอเมริกัน^{[ 19 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับกูลาช

ลองค้นหาคำว่า "กูลาช"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี