เมล็ดเซลิม
เมล็ดเซลิม (Selim)คือเมล็ดของไม้พุ่มชนิดหนึ่ง ชื่อวิทยาศาสตร์ว่าXylopia aethiopicaพบได้ในทวีปแอฟริกาเมล็ดมีรสชาติคล้ายมัสก์ และใช้เป็นเครื่องเทศในลักษณะเดียวกับพริกไทยดำและเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่กำหนดเอกลักษณ์ของกาแฟตูบา (café Touba) ซึ่งเป็น กาแฟสไตล์หลักในเซเนกัลนอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อพริกเซเนกัลพริกเอธิโอเปียและ (ในอดีต) พริก มัวร์ ( Moor pepper) และพริกนิโกร (Negro pepper ) อีกทั้งยังมีชื่อเรียกมากมายในภาษาพื้นเมืองของแอฟริกา ชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือdiarrในภาษาโวลอฟ (Wolof ) (นี่คือชื่อที่ใช้บนบรรจุภัณฑ์กาแฟตูบา ส่วนใหญ่ ) เรียกว่า ' Etso ' ในภาษาอีเว (Ewe) ของกานาและโตโก บางครั้งก็เรียกว่าพริกแอฟริกันหรือพริกกินีแต่คำเหล่านี้มีความหมายกำกวม อาจหมายถึงพริกอาชานติ (Ashanti pepper)และ เมล็ดสวรรค์ ( grains of paradise)เป็นต้น
คำอธิบาย
ในฐานะเครื่องเทศ จะใช้ผลทั้งผล ( ฝัก ) เนื่องจากเปลือกของผลให้กลิ่นหอม (รสชาติถูกอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของพริกไทยคูเบบและลูกจันทน์เทศ โดยมีกลิ่นยางไม้เจือปน) ในขณะที่เมล็ดให้ความเผ็ดร้อน (และค่อนข้างขม) โดยทั่วไปแล้ว ผลแห้งจะถูกบดเบาๆ ก่อนที่จะมัดรวมกันเป็นช่อ เครื่องเทศ ( bouquet garni ) และใส่ลงในซุป (สตูว์) ของแอฟริกาตะวันตก ในเซเนกัลเครื่องเทศนี้มักจะขายแบบรมควันในตลาดในชื่อpoivre de Sénégal ( ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า 'พริกเซเนกัล') โดยจะนำผลสีเขียวทั้งผลไปรมควัน ทำให้เครื่องเทศมีลักษณะเหนียว และเมื่อนำมาตำในครกและสากก็จะกลายเป็นเครื่องเทศบด อย่างไรก็ตาม ฝักที่ใช้มักจะเป็นฝักขนาดใหญ่ของพืชชนิดที่เกี่ยวข้องคือXylopia striata
ใช้ในอาหารประจำภูมิภาค
ฝักจะถูกบดและใส่ลงในซุปหรือสตูว์ทั้งฝัก จากนั้นจึงนำออกก่อนเสิร์ฟ ส่วนน้ำพริกจากฝักที่รมควันและบดแล้วสามารถใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับหมักปลาได้
ในตำราอาหารแอฟริกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแคเมรูนเครื่องเทศชนิดนี้ถูกเรียกว่า"เคียง" (kieng) ซึ่งเป็นคำที่มีที่มาของคำไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ในภาคเหนือของแคเมรูนและภาคเหนือของไนจีเรีย เครื่องเทศชนิดนี้เป็นหนึ่งในสามเครื่องเทศที่ใส่ในชา ร่วมกับขิงแห้งและกานพลู
ชาวอากันในกานาเรียกมันว่าhwentiaหรือhwenteaชาวอีเวในกานาเรียกมันว่าEtsoในขณะที่ชาวกาในกานาเรียกมันว่าsoชาวกาใช้มันในการเตรียมshitoซึ่งเป็นซอสพริกไทยดำรสเผ็ด นอกจากนี้ยังใช้ในซุปและเครื่องดื่ม เช่น shitodaaซึ่งเป็นเครื่องดื่มของชาวกา ชาวอีเวใช้มันในซุป โจ๊ก และเครื่องดื่มรวมถึงbisapชาวดักบอมบาในภาคเหนือของกานาเรียกมันว่าchimbaและส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงรส coco ( โจ๊กข้าวฟ่างข้าวซอร์กัมหรือข้าวโพด ) บางครั้งก็ใช้ในซุปและสตูว์ด้วย ชื่อเรียกอื่นๆ ในภูมิภาคต่างๆ ได้แก่kimbaและkili
ในเซเนกัลเมล็ดกาแฟชนิดนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในกาแฟสไตล์ตูบา (เรียกว่า café Toubaในภาษาฝรั่งเศส ) ในช่วงท้ายของการคั่วกาแฟ จะมีการเติมเมล็ดกาแฟเซลิม ซึ่งในภาษาโวลอฟ เรียก ว่าdjarลงไปในขณะที่ยังคงใช้ความร้อนอยู่ การคั่วจะดำเนินต่อไปอีกประมาณห้านาที ในระหว่างนี้ กลิ่นพริกไทยที่ทำให้จามจะเริ่มชัดเจนขึ้น