ในปี 2546 แอดกินส์ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นโค้ชตำแหน่งไทต์เอนด์ของเทนเนสซีรวมถึงเป็นผู้ช่วยโค้ชแนวรุกด้วย ทีมวอลันเทียร์สมีผลงาน 10–3 ในปี 2546 เป็นแชมป์ร่วมของ SEC East แต่พ่ายแพ้ในพีชโบว์ลปี 2547 ด้วยคะแนน 14–27 ต่อคลีมสัน [ ^{1 ] ใน}ขณะที่ช่วยดูแลแนวรุก เซ็นเตอร์ สก็อตต์ เวลส์และแท็คเกิลไมเคิล มูนอซได้รับเลือกให้เป็นAll-SEC ในปี 2546

ในปี 2547 เทนเนสซีมีผลงาน 10–3 และแม้จะแพ้ในเกมชิงแชมป์ SEC ปี 2547ให้กับออเบิร์น 28–38 แต่ก็ยังสามารถเอาชนะเท็กซัส เอแอนด์เอ็มในเกมคอตตอนโบว์ลคลาสสิกปี 2548 ด้วยคะแนน 38–7 ^{[ 2 ] [ 3 ]}เป็นปีที่สองติดต่อกันที่ไมเคิลมูนoz ได้รับเลือกเป็นAll-SEC ในปี 2004

ในปี 2548 ทีม Vols ทำผลงานได้ 5–6 เสมอกันในอันดับที่ 3 ของ SEC East แท็คเกิลArron Searsได้รับเลือกเป็นAll-SEC ในปี 2548เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล 2548 Adkins ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นโค้ชแนวรุกของทีม Vols ^{[ 4 ]}

ในปี 2549 เทนเนสซีมีผลงาน 9–4 เป็นอันดับ 2 ใน SEC East และแพ้ให้กับเพนน์สเตทในOutback Bowl ปี 2550ด้วยคะแนน 10–20 ^{[ 5 ]}แท็คเกิลArron Searsได้รับเลือกให้เป็น All-SEC อีกครั้งในปี 2549

ในปี 2007 เทนเนสซีมีผลงาน 10–4 และหลังจากแพ้ในเกมชิงแชมป์ SEC ปี 2007ให้กับLSUด้วยคะแนน 14–21 ก็เอาชนะวิสคอนซินในเกมเอาท์แบ็คโบว์ลปี 2008 ด้วยคะแนน 21–17 ^{[ 6 ]}การ์ด Anthony Parker และแท็คเกิลEric Youngได้รับเลือกให้เป็นAll-SEC ในปี 2007

ในปี 2008 เทนเนสซีมีผลงาน 5–7 อยู่ในอันดับที่ 4 ของ SEC East แอนโทนี พาร์คเกอร์ ได้รับเลือกเป็น All-SEC อีกครั้งในปี 2008เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล 2008 หัวหน้าโค้ชฟุลเมอร์เกษียณอายุ ทำให้แอดกินส์ตกงาน^{[ 7 ]}

ในปี 2009 แอดกินส์ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นโค้ชแนวรุกของซีราคิวส์ ซีราคิวส์มีผลงาน 4–8 ในปี 2009 ภายใต้การฝึกสอนของเขาไรอัน บาร์โธโลมิวได้รับเลือกให้เป็นทีมที่ 2 ของ All-Big East ^{[ 8 ]}

ในฤดูกาลถัดมา ซีราคิวส์จบปี 2010 ด้วยสถิติ 8–5 โดยเอาชนะแคนซัสสเตทในพินสไตรป์โบว์ลปี 2010 ด้วยคะแนน 36–34 ^{[ 9 ]}จัสติน พิวจ์ได้รับเลือกให้เป็นทีมที่ 2 ของออล-บิ๊กอีสต์^{[ 10 ]}

ในปี 2011 ซีราคิวส์มีผลงาน 5–7 เสมอกันในอันดับสุดท้ายของบิ๊กอีสต์ แท็คเกิล จัสติน พิวจ์ และการ์ดแอนดรูว์ ทิลเลอร์ได้รับเกียรติให้เป็นผู้เล่นยอดเยี่ยมของบิ๊กอีสต์^{[ 11 ]}

ในปี 2012 ซีราคิวส์มีผลงาน 8–5 และเอาชนะเวสต์เวอร์จิเนียในพินสไตรป์โบว์ลปี 2012 ด้วยคะแนน 38–14 ^{[ 12 ]}จัสติน พิวจ์ ได้รับเลือกเป็นทีมแรกของออล-บิ๊กอีสต์ โดยมีแซ็ค ชิเบน ได้รับเลือกเป็นทีมที่สอง^{[ 13 ]}หลังจากฤดูกาล 2012 แอดกินส์ออกจากซีราคิวส์เพื่อติดตามหัวหน้าโค้ชของเขา มาร์โรน ไปยังบัฟฟาโล บิลส์

เมื่อวันที่ 15 มกราคม 2013 แอดกินส์ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นโค้ชตำแหน่งไทต์เอนด์ของทีมบัฟฟาโล บิลส์ [ ^{14 ] บิล}ส์จบฤดูกาล 2013 ด้วยสถิติ 6–10 ซึ่งอยู่ในอันดับสุดท้ายของAFC Eastไทต์เอนด์ สก็อตต์ แชนด์เลอร์เป็นผู้นำของบิลส์ในด้านจำนวนการรับบอลและระยะการรับบอลในปี 2013 ^{[ 15 ]}

ในฤดูกาลถัดมา บัฟฟาโล บิลส์ จบฤดูกาล 2014 ด้วยสถิติ 9–7 อยู่อันดับสองในดิวิชั่น AFC East แต่พลาดการเข้าสู่รอบเพลย์ออฟ

หลังจบฤดูกาล 2014 แอดกินส์ก็ตกงานเมื่อหัวหน้าโค้ช มาร์โรน ออกจากทีมบัฟฟาโล บิลส์

On March 15, 2015, Adkins was named the offensive line coach at Oklahoma State.^[16] The Cowboys finished 2015 with a 10–3 record and made the 2016 Sugar Bowl, falling to Ole Miss 20–48.^[17]

The next year, the Cowboys ended 2016 10-3 again, defeating Colorado 38–8 in the 2016 Alamo Bowl.^[18] Under his coaching, junior Zach Crabtree and senior Victor Salako were named 2nd-team All-Big 12, with Marcus Keyes being named an Honorable mention.^[19] On February 3, 2017, Adkins was dismissed following poor recruiting for the offensive line.^[20]

On February 21, 2017, Adkins was named the offensive line coach at Charlotte.^[21] On September 25, he was promoted to offensive coordinator after a 0–4 start.^[22] The 49ers ended the 2017 season 1–11. Under his coaching, junior Nate Davis and senior Eugene German were named All-Conference USA Honorable mentions.^[23]

On February 23, 2018, Adkins was named the offensive line coach at Marshall.^[24] Marshall ended the 2018 season 8-4 and made the 2018 Gasparilla Bowl, defeating the South Florida Bulls 38–20.^[25] Under his coaching, offensive lineman Levi Brown was named 1st-team All-Conference USA.^[26]

On January 22, 2021, Adkins was named the Offensive line coach at South Carolina, joining Shane Beamer's inaugural staff.^[27]