กวนเชียเล่

แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ส่วนประกอบหลัก	แก้มหมูหรือส่วนคางหมู
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
สื่อ: กวนเชียเล

กวนเชียเล ( ภาษาอิตาลี: [ɡwanˈtʃaːle] ) เป็น ผลิตภัณฑ์ เนื้อหมักเกลือของอิตาลี ที่ทำจากแก้มหมู^{[ 1 ]}ชื่อของมันมาจากคำว่าguanciaซึ่งหมายถึง 'แก้ม' ^{[ 2 ]}ไขมันที่ละลายออกมาจะให้รสชาติและทำให้ซอสของอาหารประเภทพาสต้าข้นขึ้น^{[ 3 ]}

กวนเชียเล^{[ 4 ]}มักจะถูกถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นโดยพ่อครัวในกรุงโรมแต่ผู้ผลิตบางรายใช้เครื่องเทศ สมุนไพร พริกเปเปอโรนชิโน^{[ 3 ]}หรือพริกแดง^{[ 5 ]}และบางครั้งก็ใช้กระเทียมด้วย หลังจากแช่น้ำเกลือในขั้นต้นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้ว จะล้างเกลือออกด้วยไวน์ จากนั้นจะปรุงรสอีกครั้งด้วยพริกไทยหรือผงพริก และตากแห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนจนกระทั่งน้ำหนักลดลงประมาณ 30% ของน้ำหนักเดิม รสชาติของมันเข้มข้นกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูชนิดอื่น เช่นแพนเชตตาและเนื้อสัมผัสจะละเอียดอ่อนกว่า เมื่อปรุงสุกแล้วไขมันมักจะละลายหายไป

กวนเชียเลสามารถหั่นและรับประทานโดยตรงเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทพาสต้า^{[ 4 ]}เช่นสปาเก็ตตี้อัลลาคาร์โบนาราและซอสต่างๆ เช่นซูโกอัลลามาตริเซียนา^{[ 6 ]}

เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคกลางของอิตาลีโดยเฉพาะในแคว้นอุมเบรียและลาซิโอบาง ครั้งมีการใช้ แพนเชตตาซึ่งเป็นเบคอนอิตาลีที่ผ่านการบ่ม แทนกันในกรณีที่ไม่มีกวนเชียเล^{[ 7 ]}

สื่อที่เกี่ยวข้องกับGuancialeใน Wikimedia Commons

• คาร์โบนาร่า