ถั่วเนวีบีน
สายพันธุ์	เฟสโอลัส วัลการิส

ถั่วเนวีบีน , ถั่วฮาริ โคต์ , ถั่วจิกนา , ถั่วฮาริโคต์ไข่มุก , ^{[ 1 ]}ถั่วบอสตัน , ^{[ 2 ]}ถั่วขาว , ^{[ 3 ]}หรือถั่ว^{[ 4 ]}เป็นถั่วชนิดหนึ่งของถั่วทั่วไป ( Phaseolus vulgaris ) ที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา ซึ่งเป็นที่ที่ถั่วชนิดนี้ได้รับการปลูกเลี้ยงเป็นครั้งแรก^{[ 5 ]}เป็นถั่วขาวแห้งที่มีขนาดเล็กกว่าถั่วขาวชนิดอื่นๆ และมีรูปร่างเป็นรูปไข่แบนเล็กน้อย^{[ 1 ]}ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ เช่นถั่วอบ , ^{[ 1 ]}ซุปต่างๆ เช่นซุปถั่วเซเนต , ^{[ 6 ]}และพาย ถั่ว

พืชที่ผลิตถั่วเนวีอาจเป็นแบบพุ่มหรือแบบเลื้อยก็ได้ ขึ้นอยู่^กับพันธุ์ [ ^{7 ]}

ชื่อ "ถั่วเนวี" เป็นคำที่ชาวอเมริกันตั้งขึ้นเนื่องจากกองทัพเรือสหรัฐฯได้เสิร์ฟถั่วชนิดนี้เป็นอาหารหลักให้กับลูกเรือมาตั้งแต่กลางทศวรรษ 1800 ^{[ 8 ]}

ในออสเตรเลียการผลิตถั่วเนวีบีนเริ่มต้นขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมีความจำเป็นต้องหาวิธีที่ประหยัดในการจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับทหารจำนวนมาก โดยเฉพาะทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ในควีนส์แลนด์กองทัพสหรัฐฯ มีฐานทัพขนาดใหญ่ในคิงการอยและมีฐานทัพและค่ายหลายแห่งทั่วทางตะวันออกเฉียงใต้ของควีนส์แลนด์ กองทัพสหรัฐฯ สนับสนุนการปลูกถั่วชนิดนี้อย่างแพร่หลาย^{[ 8 ]}คิงการอยเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองหลวงแห่งถั่วอบของออสเตรเลีย^{[ 8 ]}อีกชื่อหนึ่งที่นิยมใช้เรียกถั่วชนิดนี้ในช่วงเวลานั้นคือ "ถั่วแยงกี้" ^{[ 8 ]}

พันธุ์ถั่วเนวีบีน ได้แก่:

• แม่น้ำเรนนี่^{[ 9 ]}
• แข็งแรง ทนทานต่อไวรัสโมเสกถั่วทั่วไป^{[ 10 ]}ซึ่งแพร่กระจายผ่านเมล็ด^{[ 9 ]}
• Michelite สืบเชื้อสายมาจาก Robust แต่ให้ผลผลิตสูงกว่าและคุณภาพเมล็ดพันธุ์ดีกว่า^{[ 9 ]}
• Sanilac พันธุ์ถั่วพุ่มเนวีบีนพันธุ์แรก^{[ 9 ]}

ถั่วเนวีที่ปรุงสุกแล้วประกอบด้วยน้ำ 64%, คาร์โบไฮเดรต 26%, โปรตีน 8% และไขมัน น้อยกว่า 1% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ถั่วเนวีที่ปรุงสุกแล้วให้พลังงาน 140 แคลอรีใยอาหาร 10 กรัม (0.35 ออนซ์) และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของโฟเลตไทอามีนทองแดงและแมงกานีส( 20-35% DV) นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งปานกลาง (10-19% DV) ของแร่ธาตุ ต่างๆ (ตาราง)

สารไฟโตเคมีคอล^ในถั่วขาวได้แก่ฟอสฟาติดิลเซอรีน [ ^{13 ]}อะพิเจนิน [ ^{14 ] ซา}โป นิ น^{[ 15 ]}กรดเฟรูลิกและกรดพี-คูมาริก^{[ 16 ]}

ถั่วแห้งและถั่วกระป๋องจะคงความสดได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในห้องเก็บของหรือที่เย็นและมืดอื่นๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 75 °F (24 °C) สำหรับการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ตามปกติ เมล็ดพันธุ์ควรอยู่ได้นานหนึ่งถึงสี่ปีสำหรับการปลูกใหม่ เมล็ดพันธุ์ที่เก็บรักษาภายใต้สภาวะที่ดีสามารถเก็บไว้ได้เกือบไม่จำกัดระยะเวลาก่อนปรุงอาหาร ควรหลีกเลี่ยงถั่วที่มีสีเปลี่ยนไปจากสีขาวบริสุทธิ์ เนื่องจากอาจได้รับการจัดการที่ไม่ดีในระหว่างการตากแห้ง^{[ 17 ]}

• อะควาฟาบา