วิธีปรุงอาหารจากเนื้อหมาป่า

ปกฉบับพิมพ์ครั้งแรก
ผู้เขียน	เอ็มเอฟเค ฟิชเชอร์
สำนักพิมพ์	ดูเอลล์ สโลน และเพียร์ซ
วันที่เผยแพร่	พฤษภาคม 1942 (แก้ไขเพิ่มเติม พ.ศ. 2497)
หน้า	261
คลาส LC	TX715 .F542

หนังสือ How to Cook a Wolfโดย MFK Fisherเป็นหนังสืออเมริกันเกี่ยวกับการทำอาหารและการปรุงอาหารในช่วงที่มีการปันส่วนอาหารในยามสงคราม ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1942 หนังสือ How to Cook a Wolfอาจเป็นหนังสือที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด ^{[ 1 ]}ในบรรดาหนังสือประมาณ 20 เล่มที่เขียนโดย Fisher นักเขียนด้านอาหารชาวอเมริกัน ซึ่งงานเขียนของเธอได้รับการอธิบายว่า "มีสไตล์สูง" และไพเราะจนเธอ "โดยพื้นฐานแล้วคือ Sappho " ^{[ 2 ]}โดยทั่วไปแล้วเกี่ยวกับอาหาร เศรษฐศาสตร์ในครัวเรือน ความประหยัด และการเตรียมพร้อม หนังสือ How to Cook a Wolfได้รับการอธิบายว่า "แทบจะไม่ใช่ตำราอาหาร" ^{[ 3 ]}และ "ส่วนหนึ่งเป็นตำราอาหารเชิงทดลอง ส่วนหนึ่งเป็น 'หนังสืออ่านเพื่อหลีกหนี' และส่วนหนึ่งเป็นการประท้วงสงคราม" ^{[ 4 ]}

หนังสือ How to Cook a Wolfเขียนขึ้นหลังจากการโจมตีเพิร์ลฮาร์เบอร์ซึ่งนำไปสู่การที่สหรัฐอเมริกาเข้าร่วมสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อฟิชเชอร์ (ซึ่งในขณะนั้นเป็นที่รู้จักในสังคมในชื่อนางดิลวิน พาร์ริช ) กลับมายังแคลิฟอร์เนียจากยุโรปที่กำลังอยู่ในภาวะสงคราม และเขียนคู่มือเกี่ยวกับม่านบังแสง และ การทำอาหารในช่วงวิกฤตซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับหนังสือพิมพ์ Whittier Newsของบิดาเธอ^{[ 5 ] [ 6 ]}คอลัมน์ในหนังสือพิมพ์ได้พัฒนาเป็นหนังสือ ซึ่งเธอเขียนเสร็จภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือน และสำนักพิมพ์Duell, Sloan and Pearceได้เร่งพิมพ์หนังสือเล่มนี้เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับสถานการณ์สงคราม^{[ 7 ]}ฉบับปรับปรุง (“ฉบับสงครามเย็น”) ได้รับการตีพิมพ์ในปี 1954 โดยฟิชเชอร์ได้กลับมาแก้ไขข้อความของเธอเองโดยการเพิ่ม “หมายเหตุประกอบเชิงอรรถ และส่วนของสูตรอาหารเพิ่มเติม” ^{[ 8 ]}การแก้ไข "ได้แสดงออกอย่างเงียบๆ ต่อต้านการตามใจมากเกินไปในช่วงหลังสงคราม" ^{[ 9 ]}และรวมถึงเนื้อหาใหม่เกี่ยวกับการให้อาหารเด็ก ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ฟิชเชอร์ยังไม่เคยมีเมื่อเขียนฉบับพิมพ์ครั้งแรก^{[ 10 ]}

หนังสือ How to Cook a Wolfได้รับการรวบรวมไว้อย่างครบถ้วนในThe Art of Eating (พร้อมคำนำโดยClifton Fadiman ) ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1954 และยังคงวางจำหน่ายอยู่^{[ 11 ]}บททั้งห้าบทได้รับการรวมไว้ในหนังสือรวมผลงานของ Fisher ที่ตีพิมพ์หลังมรณกรรมในชื่อThe Measure of Her Powers ^{[ 12 ]} ในปี 1988 สำนักพิมพ์ North Point Pressซึ่งปัจจุบันเลิกกิจการไปแล้วได้พิมพ์หนังสือHow to Cook a Wolfซ้ำ อีกครั้ง ^{[ 13 ]}

ทั้งเหตุการณ์โจมตีของผู้ก่อการร้าย 9/11 ในปี 2001 และการระบาดของ COVID-19 นำไปสู่ความสนใจในWolf อีก ครั้ง^{[ 14 ]}นักเขียนของ Vox แสดงความคิดเห็นในช่วงวิกฤตการณ์โคโรนาไวรัสว่า "ฉันไม่ได้แนะนำ หนังสือ How to Cook a Wolf สำหรับสูตรอาหาร พวกมันเป็นสูตรอาหารปี 1942 และถึงแม้ว่าคุณอยากจะย่างนกพิราบหรือต้มกระต่ายฉันก็ไม่รู้ว่าคุณจะหาวัตถุดิบได้อย่างไรในตอนนี้ หนังสือเล่มนี้หมดประโยชน์ในฐานะคู่มือปฏิบัติแล้ว" ^{[ 15 ]}โจน รีอาร์ดอนนักเขียนชีวประวัติของฟิชเชอร์เขียนว่าธีมหลักของHow to Cook a Wolfคือ "ความมุ่งมั่นที่จะเอาชีวิตรอด ไม่ว่าจะเป็นในยามสงคราม ในการต่อสู้กับความชรา หรือในวิกฤตการณ์ " ^{[ 16 ]}นักเขียนในยุคการระบาดเห็นด้วย โดยโต้แย้งว่าบทความในHow to Cook a Wolfคือ "ข้อโต้แย้งสำหรับการใช้ชีวิตที่ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้เมื่อทุกสิ่งรอบตัวคุณพังทลาย" ^{[ 3 ]}

หนังสือเล่มนี้อุทิศให้กับลอว์เรนซ์ บาคแมนน์ เพื่อนของฟิชเชอร์ ซึ่งมีรายงานว่าเป็นผู้คิดชื่อเรื่อง^{[ 7 ]}หมาป่าที่กล่าวถึง “คือตัวที่อยู่หน้าประตู” ^{[ 17 ]}หมาป่าตัวร้ายที่เป็นสัญลักษณ์ในนิทานพื้นบ้าน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือผู้ล่าที่อธิบายไว้ในบทกวี “หมาป่าที่ประตู” ของชาร์ลอตต์ เพอร์กินส์ กิลแมน^{[ 18 ]}เช่นเดียวกับลูกหมูตัวเล็กๆจากนิทานพื้นบ้านที่พี่น้องกริมม์ รวบรวมไว้ วิธีแก้ปัญหาคือ “เอาชนะเขาด้วยไหวพริบและกินเขาเป็นอาหารเย็น” ^{[ 18 ]}

Wolfพร้อมกับAn Alphabet for GourmetsและA Cordiall Waterเป็นหนึ่งในสามผลงานของ Fisher ที่สำรวจอาหารในฐานะรูปแบบของการช่วยเหลือตนเอง^{[ 19 ]}นักวิจารณ์บางคนจัดให้How to Cook a Wolfอยู่ในประเภทวรรณกรรมที่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอที่เรียกว่าบันทึกความทรงจำเกี่ยวกับอาหารร่วมกับหนังสืออย่างThe Alice B. Toklas Cook BookและFrom My Mother's Kitchen: Recipes and ReminiscencesของMimi Sheraton ^{[ 20 ]}นักเขียนของ Associated Press เคยอธิบายว่าเป็น "ตำราอาหารราคาประหยัด" เคียงข้างHow to Eat Better for Less MoneyโดยJames BeardและSam Aaron , Economy GastronomyโดยSylvia Vaughn ThompsonและA Cookbook for Poor Poets and OthersโดยAnn Rogers ^{[ 21 ]}

หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหาร 73 สูตร^{[ 22 ]}แต่Orville Prescott นักวิจารณ์ จากNew York Timesรายงานว่าจุดแข็งของหนังสือเล่มนี้ไม่ได้อยู่ที่แคตตาล็อกสูตรอาหารมากนัก แต่เป็น "คำแนะนำที่แปลกใหม่ เฉพาะเจาะจง และตรงประเด็นเกี่ยวกับการปรุงอาหารประเภทต่างๆ..." ^{[ 23 ]}คำแนะนำที่ปรับเปลี่ยนได้ของหนังสือเล่มนี้มาจากหลักการของ Fisher ที่ว่า "ไม่มีสิ่งใดที่เรียกว่าสูตรอาหารใหม่" ^{[ 1 ]}ในปี 1987 นักเขียนจากเขตอ่าวซานฟรานซิสโกชื่อCyra McFaddenรายงานว่า Fisher บอกเธอว่า "หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารที่แย่มาก...เรารู้สึกขอบคุณมากที่ได้อะไรมาสักอย่าง" ^{[ 24 ]}นักเขียนคนต่อมาโต้แย้งว่า "ความเรียบง่ายที่ถูกบังคับ" ของสูตรอาหารในWolfมีค่าสำหรับเขาเพราะ "ผมไม่สามารถหลงใหลไปกับส่วนผสมแปลกใหม่ได้ [ดังนั้น] ผมจึงถูกบังคับให้เรียนรู้พื้นฐาน" ^{[ 25 ]}

จาก นิตยสาร Humanitiesกล่าวว่า "หนังสือเล่มนี้เป็นผลงานทางวรรณกรรมมากกว่าการทำอาหาร—ท้ายที่สุดแล้วเป็นหนังสือมากกว่าการทำอาหาร ความทะลุทะลวงของฟิชเชอร์ในการบอกผู้อ่านถึงวิธีการทำเค้กสงครามแล้วเตือนพวกเขาไม่ให้ทำนั้นเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ หนังสือส่วนใหญ่เป็นเช่นนั้น เพราะฟิชเชอร์ก้าวออกจากเวทีการเล่าเรื่องของเธอเล็กน้อยและสารภาพถึงการเปลี่ยนใจ" ^{[ 18 ]}นักวิชาการ อลิสัน คาร์รูธ เรียกหนังสือเล่มนี้ว่า "เป็นข้อความสำคัญสำหรับทั้งลัทธิสมัยใหม่ตอนปลายและการเขียนเกี่ยวกับอาหาร...ผ่านการนิยามใหม่ของตำราอาหารแบบสมัยใหม่และการนิยามใหม่ของลัทธิสมัยใหม่ในด้านการทำอาหาร ฟิชเชอร์เผยให้เห็นความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นของประเทศชาติสำหรับอาหารอุตสาหกรรมและพลังทางร่างกายและเศรษฐกิจที่อาหารสัญญาไว้" ^{[ 26 ]}

นักวิจารณ์ ของนิวยอร์กไทมส์บ่นว่า "เธอมีความคิดแปลกๆ ว่าถ้าซุปเข้มข้นและอร่อยพอแล้ว การอยากได้อย่างอื่นก็ดูเป็นการอวดดีเสียด้วยซ้ำ ลองนึกภาพดูสิ! และเธอยังดูถูกและยกย่องของหวานอีกด้วย" ^{[ 23 ]}

ในช่วงการเคลื่อนไหวกลับสู่ธรรมชาติในทศวรรษ 1970 มีการกล่าวกันว่าหนังสือHow to Cook a Wolfกลายเป็น "เหมือนคัมภีร์ไบเบิลสำหรับผู้อยู่อาศัยในชุมชนสมัยใหม่ ผู้ตั้งถิ่นฐาน และผู้ศรัทธาในชีวิตเรียบง่ายอื่นๆ...ซึ่งถูกอ้างถึงบ่อยครั้งในMother Earth Newsและสิ่งพิมพ์ใต้ดิน อื่นๆ " ^{[ 27 ]}ผู้ปฏิบัติในยุคหลังที่มีอุดมการณ์คล้ายกันอย่างNovella Carpenterได้อ้างอิงถึงคำสอนของ Fisher เกี่ยวกับความสิ้นเปลืองในFarm City ^{[ 28 ]}

Cherry Pickmanเขียนบทกวีชุดหนึ่งที่มีชื่อเรื่อง "ขโมย" มาจากHow to Cook a Wolf ^{[ 29 ]} An Everlasting MealของTamar Adlerได้รับการอธิบายว่าเป็นงานเขียนที่ดัดแปลงมาจากHow to Cook a Wolfโดยมี "ความรู้สึกที่ทันสมัยเกี่ยวกับการทำอาหาร อาหาร และความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับห้องครัว" ^{[ 30 ]} Adler นำชื่อบทหลายบทของ Fisher กลับมาใช้ใหม่ ("How to Boil Water") และให้เครดิต Fisher อย่างชัดเจนว่าเป็นแรงบันดาลใจของเธอ: " How to Cook a Wolfไม่ใช่หนังสือทำอาหารหรือบันทึกความทรงจำหรือเรื่องราวเกี่ยวกับคนคนเดียวหรือสิ่งใดสิ่งหนึ่ง มันเป็นหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารอย่างท้าทาย ท่ามกลางความวุ่นวายของสงครามและความเจ็บปวดจากห้องเก็บของที่ว่างเปล่า...ฉันรักหนังสือเล่มนั้น ฉันได้นำแบบอย่างของหนังสือเล่มนั้นมาใช้ในหนังสือเล่มนี้" ^{[ 31 ]}

ในปี 2016 หนังสือHow to Cook a Wolfติดอันดับที่ 37 ในรายชื่อหนังสือสารคดีที่ดีที่สุด 100 เล่มของGuardian ^{[ 32 ]}

ในปี พ.ศ. 2491 ฟิชเชอร์ปรากฏตัวในภาพยนตร์สั้นสีความยาวห้านาทีที่ผลิตโดยคณะกรรมการที่ปรึกษาไวน์แห่งซานฟรานซิสโกชื่อ "วิธีปรุงหมาป่าอย่างรวดเร็ว" ^{[ 33 ] [ 34 ]}

• การปันส่วนอาหารในสหรัฐอเมริกา § สงครามโลกครั้งที่สอง

• "หมาป่าที่ประตู" โดย ชาร์ลอตต์ เพอร์กินส์ กิลแมน