เจมส์ ฮาวเวิร์ด มิตแชม (ค.ศ. 1917 ที่วินโนนา รัฐมิสซิสซิปปี– 22 สิงหาคม ค.ศ. 1996 ที่ไฮแอนนิส รัฐแมสซาชูเซตส์ ) เป็นศิลปิน กวี และเชฟชาวอเมริกัน ที่มีชื่อเสียงจากหนังสือเกี่ยวกับ อาหาร ครีโอลและเคจันของรัฐลุยเซียนาและอาหารของนิวอิงแลนด์โดยเน้นที่อาหารทะเล

มิทแชม หูหนวกจากเยื่อหุ้มสมอง อักเสบ ตั้งแต่วัยรุ่น เขาเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐลุยเซียนาและย้ายไปอยู่ที่กรีนวิชวิลเลจซึ่งเขาเป็นเจ้าของแกลเลอรีศิลปะ เขามีชื่อเสียงในฐานะคนมีวิถีชีวิตแบบโบฮีเมียน นักเล่าเรื่อง และ "บุรุษผู้รอบรู้" โดยใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในโพรวินซ์ทาวน์ รัฐแมสซาชูเซตส์และนิวออร์ลีนส์เขาเขียนคอลัมน์ให้กับหนังสือพิมพ์โพรวินซ์ทาวน์ แอดโวเคทซึ่งต่อมาถูกควบรวมโดยหนังสือพิมพ์แบนเนอร์

หนังสือหลายเล่มของเขารวมเอาบันทึกส่วนตัวและสูตรอาหารเข้ากับภาพพิมพ์แกะไม้และภาพวาดของเขาเอง แอนโทนี บอร์เดน กล่าวถึง หนังสือ Provincetown Seafood Cookbookของมิตแชมว่า "เป็นบทกวีที่ชาญฉลาดและให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารทะเลท้องถิ่น ซึ่งสอดแทรกด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย"

เขาเป็นต้นแบบของ "ชายหูหนวกสนิท" ในหนังสือ^Miss MacIntosh, My DarlingของMarguerite Young ^{[ 1} ]

• การตกปลาในแถบชายฝั่งอ่าวเม็กซิโก , สำนักพิมพ์ Hermit Crab Press, นิวออร์ลีนส์ 1959
• สี่เรื่องเล่าจากไบแซนเทียมฉบับพิมพ์จำนวนจำกัด 150 ชุด จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Wattle Grove Press, Newnham, Tasmania ปี 1964
• ตำราอาหารทะเลเมืองโพรวินซ์ทาวน์สำนักพิมพ์ The Hermit Crab Press เมืองโพรวินซ์ทาวน์ ปี 1975 ISBN 0-940160-33-1
• Creole Gumbo and All That Jazz: A New Orleans Seafood Cookbook , Addison-Wesley Publishing Co., Reading, MA 1978, ISBN 0-201-04764-0
• มายา โอ มายา!: นิทานปรัมปราแห่งยูคาตันฉบับพิมพ์จำนวนจำกัด 500 เล่ม โดยสำนักพิมพ์ The Hermit Crab Press, นิวออร์ลีนส์ ปี 1981
• นิทานจากไบแซนเทียมฉบับพิมพ์จำนวนจำกัด 1,000 เล่ม จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ The Hermit Crab Press เมืองนิวออร์ลีนส์ ปี 1984
• หอยลาย หอยแมลงภู่ หอยนางรม หอยเชลล์ และหอยทาก: ตำราอาหารและบันทึกความทรงจำ , สำนักพิมพ์ Parnassus Imprints, Orleans, MA 1990, ISBN 0-940160-47-1

• ต้มกุ้ง
• "เชฟที่เก่งที่สุดของมิสซิสซิปปี" โดย เจสซี แยนซี

• บทความไว้อาลัยจากหนังสือพิมพ์New Orleans Times-PicayuneจากRootsweb
• บทความในนิวยอร์กไทมส์ที่รวมถึงความคิดเห็นของบอร์เดน