จาคอบ ฟาน ฮุลส์ดองค์ เป็นจิตรกรภาพนิ่งที่วาดภาพประกอบงานเลี้ยง ผลไม้ และดอกไม้ ปัจจุบันมีภาพวาดประมาณ 100 ภาพที่เชื่อว่าเป็นผลงานของเขา ความพิถีพิถันในการเก็บรายละเอียดในงานของเขาน่าจะเป็นเหตุผลที่ทำให้ผลงานของเขามีจำนวนไม่มากนัก ภาพวาดมากกว่าครึ่งหนึ่งของเขาลงชื่อด้วยลายเซ็นเต็มรูปแบบที่เป็นตัวพิมพ์ใหญ่ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเขา ในขณะที่บางภาพลงชื่อด้วยอักษรย่อเท่านั้น

เนื่องจากเขาทิ้งผลงานที่มีวันที่ระบุไว้เพียงชิ้นเดียว คือภาพอาหารเช้าที่มีปลา แฮม และเชอร์รี่ในปี 1614 ( พิพิธภัณฑ์โบว์สบาร์นาร์ดคาสเซิล) จึงเป็นการยากที่จะกำหนดลำดับเวลาของผลงานของเขา^{[ 4 ]}เครื่องหมายของผู้ผลิตแผงไม้แทบไม่มีประโยชน์ในการกำหนดวันที่ของผลงานของเขา เนื่องจากเขานิยมใช้แผงไม้ที่เตรียมด้วยเจสโซที่ด้านหลัง ซึ่งทำให้ไม้มีความมั่นคงมากขึ้นและบิดงอได้ยาก^{[ 3 ]} เชื่อกันว่าภาพนิ่งยุคแรกสุดของเขาคือภาพที่ขอบโต๊ะอยู่ใกล้กับด้านล่างของภาพ และโต๊ะถูกวาดจากมุมมองที่ค่อนข้างสูง ในผลงานยุคแรกเหล่านี้ โต๊ะถูกคลุมด้วยผ้าขาวบางส่วน ในผลงานยุคหลังของเขา เขาได้ละทิ้งความแข็งทื่อของผลงานยุคแรกเหล่านี้โดยการลดมุมมองลง เว้นที่ว่างไว้ใต้โต๊ะ และรวมด้านหนึ่งของโต๊ะไว้ในองค์ประกอบ เชื่อกันว่าจานสีของเขาได้พัฒนาขึ้นตามกาลเวลา และผลงานยุคหลังของเขามีสีที่สดใสกว่าและพื้นหลังที่ไม่มืดมากนัก ภาพนิ่งยุคหลังของเขาจัดวางอยู่บนโต๊ะไม้ธรรมดา โดยทั่วไปแล้วลายไม้จะถูกวาดอย่างละเอียดมาก บางครั้งโต๊ะเหล่านี้จะถูกคลุมด้วยผ้าสีเข้ม (สีเทาอมดำหรือสีเขียวอมดำ) บางส่วน^{[ 4 ]}

แม้ว่าเขาจะต้องคุ้นเคยกับผลงานของสตูดิโอ Bosschaert แต่ผลงานของเขากลับแสดงให้เห็นถึงความคล้ายคลึงกับผลงานของOsias BeertและHieronymous Francken IIซึ่งเป็นศิลปินภาพนิ่งสองคนที่ทำงานอยู่ในเมืองแอนต์เวิร์ปช่วงต้นศตวรรษที่ 17 เป็นไปได้ว่า van Hulsdonck เคยทำงานในกลุ่มของพวกเขามาก่อนที่จะได้เป็นปรมาจารย์ในสมาคมเซนต์ลุคในปี 1608 ^{[ 2 ]} ผลงานภาพดอกไม้ของเขาแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของJan Brueghel the Elder ^{[ 3 ]}

ในขณะที่ภาพนิ่งในศตวรรษที่ 17 มักเชื่อกันว่าสื่อถึง 'ข้อความ' ที่ซ่อนอยู่ ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับแนวคิดวานิตัส (vanitas) ที่แสดงถึงความไม่จีรังของสรรพสิ่ง แต่ในผลงานของแวน ฮุลส์ดองค์ ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะแทบไม่มีอยู่เลย อย่างไรก็ตาม แวน ฮุลส์ดองค์ มักจะรวมแมลงวันหัวเขียว (bluebottle) ไว้เป็นองค์ประกอบที่สะดุดตาและเป็นสิ่งมีชีวิตเพียงชนิดเดียวในภาพนิ่งของเขา แมลงวันมักถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสั้นของชีวิต^{[ 4 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ชิ้นงานจัดเลี้ยงของแวน ฮุลดองค์ มักจะแสดงภาพชามหรือตะกร้าผลไม้หนึ่งใบอยู่ตรงกลาง มีตัวอย่างหกชิ้นที่เขาวางแจกันดอกไม้เล็กๆ ไว้ข้างชาม^{[ 2 ]} ผลไม้มักจะเป็นลูกพลัม องุ่น แอปริคอต หรือสตรอว์เบอร์รีที่เก็บมาใหม่ๆ แม้ว่าจะมีภาพวาดตัวอย่างหนึ่งคือภาพนิ่งกับลูกเกด แอปริคอต และลูกพลัมในจานกระเบื้องซึ่งแสดงภาพผลไม้แห้งและถั่ว^{[ 4 ]}

แวน ฮุลส์ดองค์มีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษในการถ่ายทอดความนุ่มนวลและความละเอียดอ่อนของผิวผลไม้ เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในการดึงเอาความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและสีสันของผลไม้และใบไม้ชนิดต่างๆ ออกมา^{[ 4 ]}

นอกจากนี้ แวน ฮุลส์ดองค์ยังวาดภาพนิ่งดอกไม้ล้วนๆ แม้ว่าภาพเหล่านั้นจะมีสัดส่วนน้อยมากในผลงานทั้งหมดของเขา มีเพียงไม่กี่ภาพเท่านั้นที่มีลายเซ็น และบางครั้งจึงถูกระบุว่าเป็นผลงานของศิลปินอื่น ตัวอย่างเช่น ผลงานภาพนิ่งดอกทิวลิป ดอกคาร์เนชั่น ดอกกุหลาบ และดอกไม้อื่นๆ ในบีกเกอร์แก้ววางอยู่บนหิ้งไม้ (ขายที่Sotheby'sเมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม 2013 ในลอนดอน ล็อตที่ 23) เคยถูกระบุว่าเป็นผลงานของแยน ฟาน เคสเซล ผู้พ่อภาพดอกไม้ของเขาสามารถถือได้ว่าเป็นต้นแบบของผลงานของฟาน เคสเซล รวมถึงผลงานของแดเนียล เซเกอร์สด้วย

ภาพดอกไม้บางภาพของเขาแสดงเฉพาะดอกไม้เพียงชนิดเดียว เช่น ดอกคาร์เนชั่น แต่ส่วนใหญ่เขาจะวาดภาพดอกไม้ผสมกันจำนวนจำกัด โดยมีดอกทิวลิปเป็นดอกไม้หลัก ดอกไม้เหล่านี้มักถูกวาดบนพื้นหลังสีเข้ม และอยู่ในบีกเกอร์แก้วใสเรียบง่าย โดยมีก้านดอกอยู่เฉพาะบริเวณด้านล่าง เพื่อให้สามารถมองเห็นก้านของดอกไม้แต่ละดอกได้จนถึงโคน ภาพดอกไม้ของเขามีความสง่างามและเรียบง่ายกว่าภาพดอกไม้ที่มักจะซับซ้อนกว่าของบรูเกล ซึ่งอาจเป็นเพราะอิทธิพลของบอสชาเอิร์ต^{[ 3 ]}