คานูชิ ( เชอโรคี : ᎧᏅᏥ , ka-nv-tsi ; หรือᎦᎾᏥ , ga-na-tsi ) เป็นซุปถั่วฮิกคอรีที่ชาวเชอโรคี รับประทานกันแต่เดิม ซึ่งประกอบด้วยถั่วฮิกคอรีบดต้มในน้ำเป็นหลัก ถั่วฮิกคอรีเป็นถั่วที่เลือกใช้ (น่าจะเป็นสายพันธุ์Carya ovata [ ^{1 ] ซึ่ง}ขึ้นชื่อเรื่องความหวานตามธรรมชาติ) เนื่องจากเป็นต้นไม้ที่มีถั่วเฉพาะถิ่นของทวีปอเมริกาเหนือและเป็นที่รู้จักกันดีว่าเจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่ป่าที่ชาวเชอโรคีตั้งถิ่นฐาน

อี. ลูอิส สเตอร์เทแวนท์อธิบายในหนังสือของเขาบันทึกของสเตอร์เทแวนท์เกี่ยวกับพืชกินได้การปฏิบัติของ "ชาวอินเดียนแดงฟลอริดา [ sic ] ^{[ 2 ]}ที่ทำของเหลวสีขาวขุ่น ซึ่งพวกเขาเรียกว่านมถั่ว" จากถั่วฮิคกอรี Shagbark สเตอร์เทแวนท์เสริมว่าเบอร์นาร์ด โรมันส์สังเกตว่า "พวกเขาชอบนมนี้มาก และกินมันกับมันเทศ " ^{[ 3 ]}

เนื้อถั่วฮิคกอรีแห้งมีไขมันและโปรตีนสูง^{[ 4 ]}ประกอบด้วยน้ำ 3%, คาร์โบไฮเดรต 18%, โปรตีน 13% และไขมัน 64% โดยทั่วไปแล้วถั่วจะถูกนำไปสกัดเป็นน้ำมันหรือทำเป็นก้อนคล้ายแป้งถั่วที่สามารถใช้ทำน้ำสต๊อกสำหรับสตูว์และซุปได้^{[ 5 ]}ตามประเพณีแล้ว คานูชิจะถูกรับประทานโดยการเติมน้ำซุปลงในข้าวโพดหรือโฮมินี ( เชอโรคี : A-ma-ge-i ( ᎠᎹᎨᎢ ) ) ที่เตรียมจากข้าวโพดฟลินท์ ( เชอโรคี : Se-lu ( ᏎᎷ ) ) ^{[ 6 ]}ข้าวโพดฮิคกอรีคิงยังถูกนำมาใช้ทำโฮมินีตามประเพณีอีกด้วย^{[ 7 ]}

คานูจิทำโดยการเก็บลูกฮิคกอรี ( เชอโรคี : ᏐᎯ , โรมันไนซ์:  โซ-ฮิ ) ในป่า ซึ่งมักจะทำในเดือนตุลาคม เปลือกนอกจะถูกเอาออก ในขณะที่ลูกฮิคกอรีพร้อมเปลือกชั้นในจะถูกนำไปตากแห้งบนตะแกรงหน้ากองไฟ^{[ 1 ]}เนื่องจากลูกฮิคกอรีไม่ค่อยมีการส่งออกในเชิงพาณิชย์ จึงสามารถใช้ลูกพีแคนหรือวอลนัท แทนได้ หรือใช้ส่วนผสมของวอลนัทและพีแคนในปริมาณเท่ากันก็ได้

ถั่วฮิคกอรีแห้งพร้อมเปลือกจะถูกวางไว้บนหินแบนขนาดใหญ่ที่ใส่ไว้ในตะกร้าแบนที่บุด้วยผ้าชั่วคราว จากนั้นจึงทุบให้แตกด้วยหินขนาดเล็กกว่า^{[ 8 ]}หลังจากทุบเปลือกนอกและบดเนื้อถั่วแล้ว เนื้อถั่วที่ได้จะถูกร่อนผ่านตะกร้าตะแกรง (ปัจจุบันใช้ตะแกรงและที่กรองแบบสมัยใหม่) เมล็ดและเศษเปลือกเล็กๆ ที่ผ่านตะแกรงจะถูกนำไปใส่ในครก ไม้ขนาดใหญ่ แล้วตำด้วยสากไม้ขนาดใหญ่ ( เชอโรคี : ᎧᏃᎾ , โรมันไนซ์:  ka-no-na ) จนกระทั่งสามารถปั้นเป็นก้อนได้^{[ 8 ]}ถั่วที่บดแล้วจะถูกปั้นด้วยมือเป็นก้อน เพื่อเก็บไว้หลายวันจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

เมื่อต้องการทำซุป จะใช้หม้อดินเผาใส่น้ำไว้ครึ่งหนึ่งตามธรรมเนียมดั้งเดิม นำน้ำไปต้มจนเดือด แล้วใส่ลูกบอลลงในหม้อน้ำเดือด หรืออาจเทน้ำเดือดลงบนลูกบอลที่วางอยู่ในหม้อพร้อมกับคนตลอดเวลา^{[ 8 ]}เมื่อซุปได้ความข้นที่เหมาะสม ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาต้มประมาณ 10 นาที ก็สามารถตักซุปเสิร์ฟได้ ซุปข้นมักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือเกี๊ยวชนิดใดก็ได้ ในขณะที่ซุปเหลวสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มได้^{[ 8 ]}ปัจจุบันผู้ที่ชื่น ชอบอาหารส่วนใหญ่ นิยมรับประทานซุปคานุจิกับข้าวเป็นอาหารหลัก หรือกับมันเทศ บางสูตรอาจเติม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานให้กับซุป^{[ 9 ]}

• อาหารพื้นเมืองของทวีปอเมริกา

• คานูจิและการค้นหาซุปพื้นเมืองอเมริกัน
• Osiyo TV , การทำคานูชิ ประเพณีของชาวเชอโรคีบนYouTube , Edith Knight อธิบายขั้นตอนการทำคานูชิ / 2 มกราคม 2016, นาทีที่ 02:40–05:00
• East Meets Kitchen, ซุปถั่วฮิคกอรี่คานูชิแบบเชอโรคี / เดือนแห่งมรดกชนพื้นเมืองอเมริกันบนYouTube , พฤศจิกายน 2021
• Cherokee Phoenix , Cherokee Eats: KanuchiบนYouTubeตามที่ Roberta Sapp พลเมืองของชนเผ่าเชอโรคีได้บรรยายไว้