Karaage (唐揚げ, 空揚げ, or から揚げ, karaage; [kaꜜɾaːɡe]lit.'Chinese deep-fry') is a Japanese cooking technique in which small pieces of meat or fish are marinated, dredged with a starch, and deep fried in oil. The usual meat is chicken, but may also be other meats, fish, or tofu. Karaage may be served alone or with rice and shredded cabbage.

The marinade typically includes sake, soy sauce, ginger juice, and scallions.^[1]

The process is different from other Japanese frying techniques, which do not marinate the food: su-age 'naked fry' is not coated with starch or batter; koromo-age 'batter fry', the technique used for tempura, uses a batter.^[1][2]

Kara-age means "Chinese frying", but kara means "empty" when spelled with the kanji 空, so the name is often thought of as "dry frying", that is, without batter.^[1] There exists considerable disagreement among newspapers and publishers in Japan about the preferred kanji, leading some to write it phonetically as からあげ.

The chicken version may be called tatsuta-age (竜田揚げ) or more specifically toriniku tatsuta-age (鶏肉竜田揚げ).^[1] Some consider them to be distinct dishes. McDonald's Japan offers a tatsutasandwich (チキン タツタ).

The first references to a style of frying called karaage (then written as 空揚) were in the Genroku period at the end of the 17th century. Chicken karaage was popularized as a "Chinese-style" restaurant food (using the characters 唐揚, where 唐 means Tang) in the 1930s.

โดยทั่วไปแล้ว คาราอาเกะมักหมายถึงคาราอาเกะไก่ ซึ่งเป็นรูปแบบการปรุงอาหารคาราอาเกะ ที่พบได้บ่อยที่สุดนับตั้งแต่การทำอาหารคาราอาเกะเองที่บ้านได้รับความนิยมมากขึ้นหลัง สงครามโลกครั้งที่สองความนิยมของคาราอาเกะ ที่เพิ่มขึ้นหลัง สงครามนั้นกล่าวกันว่าเริ่มต้นในจังหวัดโออิตะในเมืองอุสะและนาคัตสึ ที่อยู่ใกล้เคียง ใน งานเทศกาล คาราอาเกะ ประจำปี ที่นาคัตสึ มีร้านค้ากว่า 60 ร้านเข้าร่วมเพื่อนำเสนอคาราอาเกะในรูปแบบต่างๆ ^{[ 3 ] [ 4 ]}ร้านค้าที่โฆษณาว่า "นาคัตสึคาราอาเกะ " สามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น ^{[ 5 ] [ 6 ]}

ในญี่ปุ่น ไก่คาราอาเกะมีจำหน่ายทั่วไปในร้านสะดวกซื้อ เช่นLawson , FamilyMartและ7-Elevenในรูปแบบอาหารจานด่วน นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายทั่วไปตามแผงขายอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่น^{[ 7 ]}

เนื่องจากคาราอาเกะแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น จึงมีรูปแบบอาหารประจำภูมิภาคมากมาย ซึ่งที่โดดเด่นที่สุดได้แก่: ^{[ 8 ]}

• ซานกิ –ไก่ย่างสไตล์ฮอกไกโดทำจากไก่หมักและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด

• เทบาซากิ – ไก่ คารา อาเกะ สไตล์นาโกย่าทำจากปีกไก่ติดกระดูก โรยด้วยงา และราดด้วยซอสสูตรพิเศษ

• ไก่แนนบัน – ไก่คาราอาเกะ สไตล์จังหวัดมิยาซากิชุบในน้ำส้มสายชูหวานและราดด้วยซอสทาร์ทาร์

• กุรุกุน โนะ คาราอาเกะ –คาราอาเกะสไตล์จังหวัดโอกินาวากุรุกุนเป็นปลาประจำจังหวัดและเป็นที่นิยมที่สุดของโอกินาวา มักเรียกกันในภาษาอังกฤษว่า "ปลากล้วย" เป็นปลาที่นำมาทอดทั้งตัวและเสิร์ฟพร้อมมะนาว

• ดักกังจอง^{[ 9 ]} –ไก่ทอดสไตล์เกาหลี คล้ายกับ คาราอาเกะ มาก แต่ปกติจะทำจากนมและซอสหวาน/เผ็ดที่ประกอบด้วยซีอิ๊ว เหล้าข้าว พริกป่น น้ำผึ้ง และเครื่องปรุงรส

• ฟุกุ โนะ คาราอาเกะ – คาราอาเกะชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในจังหวัดยามากุจิ ชิโมโนเซกิเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองหลวงของฟุกุ ^{[ 10 ]}และมีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟฟุกุคาราอาเกะกระจายอยู่ทั่วเมือง เนื้อ อวัยวะ และกระดูกของปลาปักเป้าจะถูกนำไปทอด

• 
  ไก่คาราอาเกะที่ร้าน Gyoza no Ohsho
• 
  โกโบคาราเกะ
• 
  ปลาหมึกคาราอาเกะ
• 
  มันฝรั่งคาราเกะ
• 
  ฟุกุคาราเกะ
• 
  คาราเกะ " ปลากล้วย "
• 
  ดักกังจอง (Dakgangjeong ) คือไก่ทอดสไตล์เดียวกันที่นิยมรับประทานในเกาหลี

• คาราอาเกะได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นและได้ปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์หลายรายการ การปรากฏตัวที่โดดเด่นที่สุดน่าจะเป็นในซีรีส์อนิเมะ/มังงะ เรื่อง Shokugeki no Soumaซึ่งเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับเชฟหนุ่มไฟแรงที่ยังคงยึดมั่นในรากฐานของอาหารร้านอาหารของครอบครัว ^{[ 11 ]}
• แอ นโทนี บอร์เดนกล่าวถึงเรื่องนี้ไว้อีกเช่นกันบอร์เดนชื่นชมอาหารทอดของญี่ปุ่นในระหว่างการสัมภาษณ์ โดยบอกว่าเขามักจะแวะร้านลอว์สันเพื่อซื้อคาราอาเกะ ทุก ครั้งที่ไปเยือนญี่ปุ่น^{[ 12 ]}
• อาหารประจำกองกำลังป้องกันตนเองทางอากาศของญี่ปุ่น คือไก่ ทอดคาราอาเกะ^{[ 13 ]}เช่นไก่ทอดสไตล์โอกินาวา^{[ 13 ]}ซึ่งใช้ในการส่งเสริมกองกำลังป้องกันตนเองทางอากาศ ของญี่ปุ่น ^{[ 13 ]}

• ไก่ทอด
• รายการเทคนิคการทำอาหาร
• รายชื่ออาหารทอด
• ไก่ทอดไต้หวัน

• สมาคมคาราอาเกะแห่งประเทศญี่ปุ่น(ในภาษาญี่ปุ่น)
• คาราอาเกะ เจพี(ภาษาญี่ปุ่น)
• รูปภาพและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคาราอาเกะ(เป็นภาษาอังกฤษ)
• วิดีโอสอนทำไก่คาราอาเกะ (ภาษาอังกฤษ)