คาราอาเกะ (唐揚げ,空揚げ, หรือから揚げ, karaage ; [kaꜜɾaːɡe]แปลตรงตัวว่า' ทอดแบบจีน' )เป็นเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นที่นำเนื้อสัตว์หรือปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาหมักคลุกด้วยแป้ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้คือไก่ แต่ก็อาจใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ ปลา หรือเต้าหู้ได้เช่น กัน คาราอาเกะอาจเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวและกะหล่ำปลีซอยก็ได้

โดยทั่วไปน้ำหมักจะประกอบด้วยสาเกซอสถั่วเหลืองน้ำขิงและต้นหอม^{[ 1 ]}

กระบวนการนี้แตกต่างจากเทคนิคการทอดแบบญี่ปุ่นอื่นๆ ซึ่งไม่ได้หมักอาหาร: ซูอาเกะ 'ทอดเปล่า' ไม่ได้เคลือบด้วยแป้งหรือแป้งชุบ ส่วนโคโรโมะอาเกะ 'ทอดชุบแป้ง' ซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้สำหรับเทมปุระจะใช้แป้งชุบ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Kara-ageหมายถึง "การทอดแบบจีน" แต่karaหมายถึง "ว่างเปล่า" เมื่อเขียนด้วยอักษรคันจิ空 ดังนั้นชื่อนี้จึงมักถูกมองว่าเป็น "การทอดแบบแห้ง" นั่นคือโดยไม่ใช้แป้ง^{[ 1 ]}มีความขัดแย้งกันอย่างมากในหมู่หนังสือพิมพ์และสำนักพิมพ์ในญี่ปุ่นเกี่ยวกับอักษรคันจิ ที่นิยมใช้ ทำให้บางสำนัก พิมพ์ เขียนตามเสียงอ่านว่าからあげ

เวอร์ชันไก่อาจเรียกว่า ทัตสึ ตะ-อาเกะ (竜田揚げ)หรือเรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือโทรินิคุ ทัตสึตะ-อาเกะ (鶏肉竜田揚げ) ^{[ 1 ]}บางคนมองว่าเป็นอาหารที่แตกต่างMcDonald's Japanให้บริการแซนด์วิชทัตสึตะ (チキン TAツTA)

การกล่าวถึงรูปแบบการทอดที่เรียกว่าคาราอาเกะ (ในสมัยนั้นเขียนว่า空揚) ครั้งแรกนั้นปรากฏในยุคเก็นโรคุในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ไก่คาราอาเกะได้รับความนิยมในฐานะอาหารร้านอาหารสไตล์จีน (โดยใช้อักษรจีน唐揚ซึ่ง 唐 หมายถึงถัง ) ในช่วงทศวรรษ 1930

โดยทั่วไปแล้ว คาราอาเกะมักหมายถึงคาราอาเกะไก่ ซึ่งเป็น รูปแบบการปรุงอาหาร คาราอาเกะ ที่พบได้บ่อยที่สุด นับตั้งแต่การทำอาหารคาราอาเกะเองที่บ้านได้รับความนิยมมากขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สองการเพิ่มขึ้นของความนิยมคาราอาเกะหลังสงครามกล่าวกันว่าเริ่มต้นในจังหวัดโออิตะในเมืองอุ สะ และนาคัตสึ ที่อยู่ใกล้เคียง ใน งานเทศกาล คาราอาเกะ ประจำปี ที่นาคัตสึ มีร้านค้ากว่า 60 ร้านเข้าร่วมเพื่อนำเสนอคาราอาเกะในรูปแบบต่างๆ ^{[ 3 ] [ 4 ]}ร้านค้าที่โฆษณาว่า "นาคัตสึคาราอาเกะ " สามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น ^{[ 5 ] [ 6 ]}

ในญี่ปุ่น ไก่คาราอาเกะมีจำหน่ายทั่วไปในร้านสะดวกซื้อ เช่นLawson , FamilyMartและ7-Elevenในรูปแบบอาหารจานด่วน นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายทั่วไปตามแผงขายอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่น^{[ 7 ]}

เนื่องจากคาราอาเกะแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น จึงมีรูปแบบอาหารประจำภูมิภาคมากมาย ซึ่งที่โดดเด่นที่สุดได้แก่: ^{[ 8 ]}

• ซานกิ –ไก่ย่างสไตล์ฮอกไกโดทำจากไก่หมักและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด

• เทบาซากิ – ไก่ คารา อาเกะ สไตล์นาโกย่าทำจากปีกไก่ติดกระดูก โรยด้วยงา และราดด้วยซอสสูตรพิเศษ

• ไก่แนนบัน – ไก่คาราอาเกะ สไตล์จังหวัดมิยาซากิชุบในน้ำส้มสายชูหวานและราดด้วยซอสทาร์ทาร์

• กุรุกุน โนะ คาราอาเกะ –คาราอาเกะสไตล์จังหวัดโอกินาวากุรุกุนเป็นปลาประจำจังหวัดและเป็นที่นิยมที่สุดของโอกินาวา มักเรียกกันในภาษาอังกฤษว่า "ปลากล้วย" เป็นปลาที่นำมาทอดทั้งตัวและเสิร์ฟพร้อมมะนาว

• ดักกังจอง^{[ 9 ]} –ไก่ทอดสไตล์เกาหลี คล้ายกับ คาราอาเกะ มาก แต่ปกติจะทำจากนมและซอสหวาน/เผ็ดที่ประกอบด้วยซีอิ๊ว เหล้าข้าว พริกป่น น้ำผึ้ง และเครื่องปรุงรส

• ฟุกุ โนะ คาราอาเกะ – คาราอาเกะชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในจังหวัดยามากุจิ ชิโมโนเซกิเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองหลวงของฟุกุ ^{[ 10 ]}และมีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟฟุกุคาราอาเกะกระจายอยู่ทั่วเมือง เนื้อ อวัยวะ และกระดูกของปลาปักเป้าจะถูกนำไปทอด

• 
  ไก่คาราอาเกะที่ร้าน Gyoza no Ohsho
• 
  โกโบคาราเกะ
• 
  ปลาหมึกคาราอาเกะ
• 
  มันฝรั่งคาราเกะ
• 
  ฟุกุคาราเกะ
• 
  คาราเกะ " ปลากล้วย "
• 
  ดักกังจอง (Dakgangjeong ) คือไก่ทอดสไตล์เดียวกันที่นิยมรับประทานในเกาหลี

• คาราอาเกะได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นและได้ปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์หลายรายการ การปรากฏตัวที่โดดเด่นที่สุดน่าจะเป็นในซีรีส์อนิเมะ/มังงะ เรื่อง Shokugeki no Soumaซึ่งเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับเชฟหนุ่มไฟแรงที่ยังคงยึดมั่นในรากฐานของอาหารร้านอาหารของครอบครัว ^{[ 11 ]}
• แอ นโทนี บอร์เดนกล่าวถึงเรื่องนี้ไว้อีกเช่นกันบอร์เดนชื่นชมอาหารทอดของญี่ปุ่นในระหว่างการสัมภาษณ์ โดยบอกว่าเขามักจะแวะร้านลอว์สันเพื่อซื้อคาราอาเกะ ทุก ครั้งที่ไปเยือนญี่ปุ่น^{[ 12 ]}
• อาหารประจำกองกำลังป้องกันตนเองทางอากาศของญี่ปุ่น คือไก่ ทอดคาราอาเกะ^{[ 13 ]}เช่นไก่ทอดสไตล์โอกินาวา^{[ 13 ]}ซึ่งใช้ในการส่งเสริมกองกำลังป้องกันตนเองทางอากาศ ของญี่ปุ่น ^{[ 13 ]}

• ไก่ทอด
• รายการเทคนิคการทำอาหาร
• รายชื่ออาหารทอด
• ไก่ทอดไต้หวัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับคาราเกะ

• สมาคมคาราอาเกะแห่งประเทศญี่ปุ่น(ในภาษาญี่ปุ่น)
• คาราอาเกะ เจพี(ภาษาญี่ปุ่น)
• รูปภาพและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคาราอาเกะ(เป็นภาษาอังกฤษ)
• วิดีโอสอนทำไก่คาราอาเกะ (ภาษาอังกฤษ)