บริษัทHelidon Spa Waterก่อตั้งขึ้นในปี 1881 โดยเป็นการร่วมมือกันระหว่างนักเคมี Reginald Larard และผู้ประกอบการชาวสก็อตGilbert E. Primroseเพื่อบรรจุน้ำพุจากHelidonรัฐควีนส์แลนด์ [ ^{1 ] ใน}เดือนพฤษภาคม 1897 คู่แข่ง Alfred Lucas Gardner ซึ่งทำการค้าในชื่อ Owen Gardner and Sons ตั้งแต่ปี 1850 ถูกบริษัท Helidon Spa Water ฟ้องร้องในข้อหา "ละเมิดสิทธิบัตรของเขาที่เกี่ยวข้องกับการขายน้ำแร่ Helidon Spa" ^{[ 2 ]}ซึ่งทำให้ Gardner and Sons ไม่สามารถใช้คำว่า 'Helidon' หรือ 'Spa Water' บนขวดหรือโฆษณาของพวกเขาได้ จนกระทั่งมีการอุทธรณ์คดีที่คล้ายกันกับ Edward Campbell แห่ง 'Brisbane Aerated Water Company' และกฎระเบียบก็ได้รับการผ่อนปรน

หลังจากที่การ์ดเนอร์เสียชีวิตในปี 1888 ธุรกิจก็ตกทอดไปยังลูกชายของเขาคือ อัลเฟรดและเออร์เนสต์ หลังจากที่อาร์เธอร์เสียชีวิตในปี 1917 หน้าที่การบริหารจัดการก็ตกเป็นของนายที. เคิร์กแพทริก โดยร่วมกับนักเคมี ดับเบิลยู. ดูแลน เคิร์กแพทริกได้พัฒนา "เคิร์กส์ จิงเจอร์ เอล" ซึ่งต่อมากลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักของบริษัท ในช่วงทศวรรษ 1930 เคิร์กแพทริกออกจากบริษัทโอเวน การ์ดเนอร์ แอนด์ ซันส์ ไปทำงานให้กับคู่แข่งหลักคือบริษัทบรรจุขวด "ทริสแทรมส์" ในบริสเบน โดยจำหน่าย "เคิร์กส์ จิงเจอร์ เบียร์" ภายใต้แบรนด์ของพวกเขา ด้วยเหตุนี้ ทริสแทรมส์จึงถูกฟ้องร้องโดยโรเบิร์ต สวีนีย์ เจ้าของบริษัทโอเวน การ์ดเนอร์ แอนด์ ซันส์ ในขณะนั้น โดยอ้างสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวในชื่อเคิร์กส์ หลังจากชนะคดี บริษัทจึงใช้ ชื่อ เคิร์กส์เป็นชื่อแบรนด์สำหรับเครื่องดื่มทั้งหมดของตน

ในปี พ.ศ. 2492 เพื่อแข่งขันกับผลิตภัณฑ์นำเข้า เช่นโคคา-โคล่าคู่แข่งกันมายาวนานอย่าง Helidon Spa Water Company และ Owen Gardner & Sons ได้ควบรวมกิจการกันเพื่อก่อตั้ง Helidon Gardner Pty Ltd โดยทำการค้าร่วมกันภายใต้ชื่อที่นิยมคือ "Kirk's" ^{[ 1 ]} Tristram's ก็ได้รับเชิญให้เข้าร่วมการควบรวมกิจการด้วย แต่ปฏิเสธ แม้ว่าจะมีข้อความ "ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2408" ปรากฏอยู่บนบรรจุภัณฑ์ปัจจุบันของ Kirks แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าวันที่นี้หมายถึงเหตุการณ์ใด เนื่องจากไม่ตรงกับวันที่ก่อตั้ง Helidon Spa Water Company, Owen Gardner & Sons หรือการก่อตั้งชื่อ Kirks เอง^{[ 3 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1980 แบรนด์ Kirks, Shelleys (NSW) และ Gest (WA) มีเครื่องดื่มหลากหลายประเภทที่มีรูปแบบบรรจุภัณฑ์และสื่อการตลาดที่สอดคล้องกัน โดยแต่ละแบรนด์จะทำการตลาดตามรัฐต้นกำเนิดของตนเอง^{[ 4 ] [ 5 ]}

ในปี 2000 ภายใต้บริษัท Coca-Cola Amatil แบรนด์ Kirks, Shelleys และGestรวมถึงHalls (SA) และMarchantsได้ถูกรวมเข้าด้วยกัน โดยทั้งหมดใช้ชื่อผู้ผลิตเครื่องดื่มในรัฐควีนส์แลนด์ทั่วประเทศ แคมเปญเปิดตัวใหม่นี้มีเป้าหมายเพื่อปลุกความรู้สึกคิดถึงการส่งเครื่องดื่มถึงบ้านโดยแบรนด์ท้องถิ่นในช่วงทศวรรษ 1960 ถึงต้นทศวรรษ 1980 ^{[ 6 ]}โครงสร้างดั้งเดิมบางส่วนยังคงอยู่ เนื่องจากรสชาติบางอย่างที่ผลิตโดยผู้ผลิตเครื่องดื่มท้องถิ่นแบบดั้งเดิมมีจำหน่ายเฉพาะในบางรัฐเท่านั้น

ในปี 2006 บรรจุภัณฑ์และสื่อโฆษณาของ Kirks ได้รับการออกแบบใหม่ และอีกครั้งในปี 2014 ด้วยรูปลักษณ์ที่ทันสมัยยิ่งขึ้น

ในเดือนพฤษภาคม 2021 Coca-Cola Amatil ถูกซื้อกิจการโดย British Coca-Cola Europacific Partners (CCEP) ในราคา 9.8 พันล้านดอลลาร์ออสเตรเลีย ซึ่งรวมถึง Kirks เป็นส่วนหนึ่งของการขาย ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022 CCEP ตกลงที่จะขาย Kirks รวมถึงแบรนด์อื่นๆ เช่น Mount Franklin, Deep Spring, Bisleri Chinotto และ Fruitbox ให้กับ บริษัท Coca-Colaในสหรัฐอเมริกาในราคา 275 ล้านดอลลาร์ออสเตรเลีย^{[ 7 ]}