Kveikเป็นคำเรียกโดยรวมของกลุ่มสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ในโรงเบียร์ ของนอร์เวย์ มาหลายชั่วอายุคน

ในอดีตเกษตรกรชาวนอร์เวย์ทุกคนผลิตเบียร์จากธัญพืชของตนเอง ยีสต์จะถูกเก็บรักษาไว้โดยเกษตรกรเองระหว่างการผลิตเบียร์แต่ละครั้ง หากเกษตรกรผลิตเบียร์แล้วเสีย หรือพบว่ายีสต์เสียหรือตายไป พวกเขาก็จะได้รับยีสต์ใหม่ที่แข็งแรงจากฟาร์มข้างเคียง เมื่อการทำฟาร์มทันสมัยขึ้นและเบียร์เริ่มวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ การผลิตเบียร์ในฟาร์มส่วนใหญ่ก็ค่อยๆ หายไป และเชื้อยีสต์ก็หายไปด้วย ในหลายๆ ที่ที่ประเพณีการผลิตเบียร์ยังคงอยู่รอด ผู้ผลิตเบียร์เริ่มใช้ยีสต์ขนมปังจากร้านค้าในท้องถิ่นแทนยีสต์เก่าจากฟาร์ม^{[ 1 ]}การมีอยู่ของ kveik ในปัจจุบันเป็นผลมาจากประเพณีที่สืบทอดกันมาอย่างต่อเนื่อง บางครั้งโดยผู้ผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมเพียงไม่กี่รายในนอร์เวย์ตะวันตกซึ่งได้รักษาเชื้อ kveik ดั้งเดิมให้คงอยู่ควบคู่ไปกับประเพณีและเทคนิคในท้องถิ่น

บนชายฝั่งตะวันตกของนอร์เวย์ ตั้งแต่Hardangerทางใต้ไปจนถึงSunnmøreทางเหนือ ยังคงมีเชื้อยีสต์บางชนิดที่รอดชีวิตและยังคงใช้กันอยู่จนถึงทุกวันนี้ เชื้อยีสต์ที่ทราบแล้วจะถูกบันทึกไว้ในทะเบียนสาธารณะ พร้อมกับเชื้อยีสต์จากฟาร์มอื่นๆ^{[ 2 ]}

เชื้อยีสต์เหล่านี้มักถูกส่งต่อจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก พร้อมกับความรู้เกี่ยวกับการทำมอลต์จากธัญพืชและการผลิตเบียร์ สายพันธุ์ทั้งหมดที่เก็บรวบรวมและวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการพบว่าเป็นสายพันธุ์Saccharomyces cerevisiae (ยีสต์เบียร์ทั่วไป) และมีความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมใกล้ชิดกันมากกว่าสายพันธุ์ยีสต์จากส่วนอื่นๆ ของโลก ดังนั้น ยีสต์ที่รอดชีวิตอยู่บนชายฝั่งตะวันตกของนอร์เวย์จึงจัดอยู่ในกลุ่มย่อยบนแผนภูมิวิวัฒนาการของยีสต์เบียร์ และยีสต์ที่อยู่ในวงศ์นี้เรียกว่า kveik

ยังไม่พบ kveik นอกนอร์เวย์ตะวันตก^{[ 3 ]}

การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมแสดงให้เห็นว่า Kveik จัดอยู่ในกลุ่มยีสต์สำหรับการผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "Beer 1" ซึ่งรวมถึงยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ ที่รู้จักกันจากเยอรมนี เบลเยียม สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา Kveik ดูเหมือนจะเป็นลูกผสมของบรรพบุรุษจากตระกูลที่รู้จักนี้กับยีสต์ที่ไม่รู้จัก ซึ่งน่าจะเป็นยีสต์ป่า^{[ 4 ]}

แม้ว่า kveik จะเป็นยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ที่ได้รับการพัฒนาแล้ว แต่ก็แตกต่างจากยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ในหลายด้าน: ^{[ 5 ]}

• ยีสต์ชนิดนี้สามารถหมักได้ที่อุณหภูมิสูงกว่ามากโดยไม่ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ยีสต์สำหรับทำเบียร์ทั่วไปมักจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาเซลเซียส (77 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ยีสต์ Kveik สามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 43 องศาเซลเซียส (109 องศาฟาเรนไฮต์) โดยไม่มีผลเสียใดๆ
• ยีสต์ชนิดนี้ช่วยให้กระบวนการหมักเบียร์เสร็จสมบูรณ์เร็วกว่ายีสต์ชนิดอื่น และทำให้สามารถดื่มเบียร์ได้เร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้เวลาในการบ่มนานเท่าเดิม
• ใช้ยีสต์น้อยกว่าเมื่อใช้ยีสต์สำหรับทำเบียร์ทั่วไป
• มันสร้างกลิ่นอื่นๆ ซึ่งมักชวนให้นึกถึงผลไม้เมืองร้อน ในทางเคมี มันสร้างเอสเทอร์ ไขมันมากกว่า ยีสต์ทั่วไป

Kveik เป็นคำภาษาถิ่นที่ใช้กันทั่วไปสำหรับยีสต์ในพื้นที่ของนอร์เวย์ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสายพันธุ์เหล่านี้ ผู้ผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมหลายรายเรียกยีสต์ของตนเองว่า 'kveik' ในขณะที่ยีสต์ที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เรียกว่า 'ยีสต์' เฉยๆ คำว่า 'kveik' ในความหมายของ 'ยีสต์' มาจากคำภาษานอร์สโบราณ 'kvikk' (ภาษาอังกฤษ: แข็งแรงและรวดเร็ว) ในความหมายของ 'มีสุขภาพดี มีชีวิตชีวา' คำภาษาอังกฤษ 'quick' ก็มาจากรากศัพท์เดียวกัน^{[ 6 ]}

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชื้อยีสต์ Kveik ได้แพร่กระจายจากโรงเบียร์แบบดั้งเดิมบนชายฝั่งตะวันตกของนอร์เวย์ไปยังโรงเบียร์ขนาดเล็กสมัยใหม่และโรงเบียร์เชิงพาณิชย์บางแห่งในนอร์เวย์ และแม้กระทั่งในส่วนอื่นๆ ของโลก ปัจจุบัน Kveik มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์โดยห้องปฏิบัติการในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ไอร์แลนด์ สหราชอาณาจักร และโปแลนด์ มีการผลิตและจำหน่ายเบียร์เชิงพาณิชย์โดยใช้เชื้อยีสต์ Kveik ทั่วโลก และความสนใจในเชื้อยีสต์สายพันธุ์นี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก^{[ 7 ]}มีการจัดงานเทศกาลเบียร์ที่อุทิศให้กับเบียร์ที่ผลิตด้วย Kveik ในสหรัฐอเมริกา^{[ 8 ]}

• ลาร์สบล็อก
• Kveik ที่ Milk The Funk Wiki
• เรียนรู้วิธีการผลิตเบียร์เควก (kveik) แบบดั้งเดิมในเมืองวอสส์ ประเทศนอร์เวย์
• ทะเบียนยีสต์ฟาร์มเฮาส์
• เทศกาลเบียร์บ้านไร่ในย่านควิก