เลวาเนส ( EC 3.2.1.65 , เลวานไฮโดรเลส , 2,6-β- D-ฟรุกแทนฟรุกทาโนไฮโดรเลส ) เป็นเอนไซม์ที่มีชื่อทางระบบ ว่า (2→6)-β- D-ฟรุกแทนฟรุกทาโนไฮโดรเลส [ ^{1 ] เอนไซม์}นี้เร่งปฏิกิริยาเคมีต่อไปนี้

การไฮโดรไลซิสแบบสุ่มของพันธะ (2→6)-β- D -ฟรุกโตฟูราโนซิดิกใน (2→6)-β- D -ฟรุกแทน ( เลแวน ) ที่มีหน่วยฟรุกโตสมากกว่า 3 หน่วย

• Levanase ใน หัวข้อทางการ แพทย์ (MeSH) ของหอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกา