ถั่วลิมา
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ฟาบาลส์
ตระกูล:	วงศ์ถั่ว
อนุวงศ์:	Faboideae
ประเภท:	เฟสโอลัส
สายพันธุ์:	พี. ลูนาตัส
ชื่อทวินาม
เฟสโอลัส ลูนาตัส ล.
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Dolichos tonkinensis Bui-Quang-Chieu Phaseolus bipunctatus Jacq. Phaseolus ilocanus Blanco Phaseolus inamoenus L. Phaseolus limensis Macfad. Phaseolus lunatus var. macrocarpus (Moench) Benth. เฟสโอลัส มาโครคาร์ปัส มอนช์ Phaseolus portoricensis Spreng. Phaseolus puberulus Kunth เฟสโอลัส โรซีไพเปอร์ Phaseolus saccharatus Macfad. Phaseolus tunkinensis Lour. Phaseolus vexillatus Blanco , nom, illeg, non L. Phaseolus viridis Piper Phaseolus xuaresii Zuccagni

ถั่วลิมา ( Phaseolus lunatus ) หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อถั่วเนย [ ^{2 ] ถั่ว}ซีว่า [ ^{3 ] ถั่ว}คู่^{[ 4 ] [ 5 ]}หรือถั่วมาดากัสการ์เป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกเพื่อเก็บเมล็ดหรือถั่ว ที่กิน ได้

แม้ว่าถั่วลิมาและถั่วบัตเตอร์จะเป็นพืชชนิดเดียวกัน แต่บางครั้งก็ถือว่าแตกต่างกันในการนำไปใช้ประกอบอาหาร โดยถั่วลิมาจะมีขนาดเล็กและสีเขียว ส่วนถั่วบัตเตอร์จะมีขนาดใหญ่และสีเหลือง ในบางพื้นที่ที่ถือว่าทั้งสองชนิดเป็นถั่วลิมาเหมือนกัน พันธุ์สีเขียวอาจถูกเรียกว่า "ถั่วลิมาเบบี้" (และในบางครั้งเรียกว่า "ถั่วลิมาจูเนียร์")

Phaseolus lunatusพบได้ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ยีนพูลสองกลุ่มของถั่วลิมาที่ปลูกนั้นบ่งชี้ถึง เหตุการณ์ การปลูกเลี้ยงที่ เป็นอิสระ ถั่วลิมาในอเมริกากลางกระจายอยู่ในที่ราบลุ่มเขตร้อน ในขณะที่อีกกลุ่มหนึ่งพบในเทือกเขาแอนดีสตะวันตก^{[ 6 ]}พวกมันถูกค้นพบในเปรูและอาจเป็นพืชชนิดแรกที่ชาวพื้นเมืองนำมาปลูกภายใต้อารยธรรม^{[ 7 ] [ 8 ]}

การปลูกเลี้ยงในเทือกเขาแอนเดียนเกิดขึ้นราว 2000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 9 ]}และได้พันธุ์ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่ (ชนิดลิมา) ในขณะที่การปลูกเลี้ยงครั้งที่สองซึ่งเกิดขึ้นในเมโสอเมริการาว ค.ศ. 800 ได้พันธุ์ที่มีเมล็ดขนาดเล็ก (ชนิดซีวา) ^{[ 9 ]}ราว ค.ศ. 1300 การเพาะปลูกได้แพร่กระจายไปทางเหนือของแม่น้ำริโอแกรนด์และในช่วงทศวรรษ ค.ศ. 1500 พืชชนิดนี้เริ่มได้รับการปลูกเลี้ยงในโลกเก่า^{[ 9 ]}

พันธุ์เมล็ดเล็ก (Sieva) พบกระจายตัวตั้งแต่เม็กซิโกถึงอาร์เจนตินาโดยทั่วไปอยู่ต่ำกว่า 1,600 เมตร (5,200 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล ในขณะที่พันธุ์ป่าเมล็ดใหญ่ (lima type) พบกระจายตัวทางตอนเหนือของเปรูตั้งแต่ 320 ถึง 2,030 เมตร (1,050 ถึง 6,660 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล

วัฒนธรรม โมเช (ค.ศ. 1–800) ปลูกถั่วลิมาเป็นจำนวนมากและมักวาดภาพถั่วลิมาในงานศิลปะของพวกเขา^{[ 10 ]}ในช่วงที่สเปนปกครองเปรูถั่วลิมาถูกส่งออกไปยังทวีปอเมริกาและยุโรป และเนื่องจากกล่องสินค้าเหล่านั้นมีการระบุแหล่งกำเนิดว่า " ลิมา เปรู " ถั่วจึงได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้น^{[ 8 ]}

คำว่า "butter bean" ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในนอร์ทแคโรไลนาและเซาท์แคโรไลนาสำหรับถั่วลิมาพันธุ์ใหญ่ แบน และสีเหลือง/ขาว ( P. lunatus var. macrocarpusหรือP. limensis ^{[ 11 ]} ) ในสหรัฐอเมริกา ถั่วชนิด Sieva มักถูกเรียกว่า butter beans หรือที่รู้จักกันในชื่อ Dixie หรือ Henderson type ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา "butter beans" หมายถึงถั่วแห้งซึ่งสามารถซื้อมาแช่น้ำเพื่อคืนสภาพ หรือถั่วกระป๋องซึ่งพร้อมใช้งาน

ถั่วลิมาเป็นพืชที่ปลูกเลี้ยงซึ่งมีความสำคัญทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมทั่วโลก โดยเฉพาะในเม็กซิโก พันธุ์นี้มีสองสายพันธุ์ สายพันธุ์ป่าคือซิลเวสเตอร์และสายพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยงคือลูนาตัส^{[ 6 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ถั่วลิมาเป็นพืชฤดูร้อน ปลูกส่วนใหญ่ในเดลาแวร์และภูมิภาคมิดแอตแลนติกเพื่อแปรรูป และในมิดเวสต์และแคลิฟอร์เนียเพื่อผลิตถั่วแห้ง ถั่วลิมาอ่อนจะปลูกในช่วงต้นเดือนมิถุนายนและเก็บเกี่ยวประมาณสิบถึงสิบสองสัปดาห์ต่อมา ใน รัฐ นิวยอร์กตะวันตกการผลิตถั่วลิมาอ่อนเพิ่มขึ้นอย่างมากตั้งแต่ปี 2011 ถึง 2015 ^{[ 12 ]}

ในโออาซากาประเทศเม็กซิโก ฤดูฝนหลักจะกินเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม และส่วนเหนือดินส่วนใหญ่จะตายในช่วงฤดูแล้ง การงอกหรือการแตกหน่อเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนหรือกรกฎาคมช่อดอก แรก จะอยู่ในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน การผลิตดอกและผลมักจะสิ้นสุดระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน^{[ 13 ]}

มี ทั้งพันธุ์ไม้พุ่มและพันธุ์ ไม้ เลื้อย โดยพันธุ์ ไม้เลื้อยมีความสูงตั้งแต่ 1 ถึง 5 เมตร (3 ฟุต 3 นิ้ว ถึง 16 ฟุต 5 นิ้ว) พันธุ์ไม้พุ่มจะเจริญเติบโตเร็วกว่าพันธุ์ไม้เลื้อย ฝักยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร (5.9 นิ้ว) เมล็ดที่แก่แล้วยาว 1 ถึง 3 เซนติเมตร (0.39 ถึง 1.18 นิ้ว) และมีรูปร่างเป็นรูปไข่ถึงรูปไต ในพันธุ์ส่วนใหญ่ เมล็ดจะมีลักษณะแบน แต่ในพันธุ์ "มันฝรั่ง" รูปร่างจะใกล้เคียงกับทรงกลม เมล็ดสีขาวพบได้ทั่วไป แต่ก็มีเมล็ดสีดำ สีแดง สีส้ม และสีด่างต่างๆ ด้วย เมล็ดที่ยังไม่แก่จะมีสีเขียวสม่ำเสมอ โดยทั่วไปแล้วถั่วลิมาจะให้ผลผลิตเมล็ด 2,900 ถึง 5,000 กิโลกรัม (6,400 ถึง 11,000 ปอนด์) และชีวมวล 3,000 ถึง 8,000 กิโลกรัม (6,600 ถึง 17,600 ปอนด์) ต่อเฮกตาร์

เมล็ดของพันธุ์พืชที่ระบุไว้ด้านล่างนี้มีสีขาว เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ชื่อที่ใกล้เคียงกันหรือชื่อพ้องจะอยู่ในบรรทัดเดียวกัน

• 'เฮนเดอร์สัน' / 'โธโรกรีน', 65 วัน ( พันธุ์ดั้งเดิม )
• 'อีสต์แลนด์', 68 วัน
• 'Jackson Wonder', 68 วัน (พันธุ์ดั้งเดิม เมล็ดสีน้ำตาลปนม่วง)
• ถั่วลันเตาพันธุ์ 'Dixie Butterpea' อายุ 75 วัน (พันธุ์ดั้งเดิม มีสองสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไป คือ พันธุ์เมล็ดแดงมีจุด และพันธุ์เมล็ดขาว)
• 'Fordhook 242', 75 วัน, ผู้ชนะการแข่งขัน AAS ปี 1945

• 'Carolina Sieva', 75 วัน (พันธุ์ดั้งเดิม ประสบปัญหาผลผลิตเมล็ดพันธุ์ล้มเหลวในปี 2011 และ 2012 ทำให้พันธุ์นี้ยังคงหาซื้อได้ยากแม้ผ่านมาสิบปีแล้ว)
• 'คริสต์มาส' / 'เกาลัด' / 'ไจแอนท์ สเปคเคิลด์' / 'สเปคเคิลด์ คาลิโก', 78 วัน (พันธุ์ดั้งเดิม เมล็ดสีขาวปนแดง)
• 'บิ๊ก 6' / 'บิ๊ก มาม่า', 80 วัน^{[ 14 ]}
• 'Willow Leaf', 80 วัน (พันธุ์ดั้งเดิม มีเมล็ดสีขาวและพันธุ์ลายด่างต่างๆ) ^{[ 15 ]}
• 'เมซคลา', 82 วัน
• 'ราชาแห่งสวน', 85 วัน (พันธุ์ดั้งเดิม)

• การเจริญเติบโต ของ Phaseolus lunatusแบบไทม์แลปส์
• 
  ถั่วเนยลายจุดจากเจซัป รัฐจอร์เจีย
• 
  ถั่ว Garrofónในการประกวด Paella
• 
  Phaseolus lunatusพันธุ์ 'Christmas'

Phytophthora phaseoliเป็นตัวอย่างหนึ่งของเชื้อก่อโรคในถั่วลิมา เป็นเชื้อรากลุ่มโอโอไมซีตที่ก่อโรคราน้ำค้างในถั่วลิมาในช่วงอากาศเย็นและชื้น เพื่อต่อสู้กับเชื้อก่อโรคนี้ การพัฒนาพันธุ์ ถั่วลิมา ที่มีความต้านทานจึงเป็นวิธีการที่มีต้นทุนค่อนข้างต่ำและปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อเทียบกับการใช้สารกำจัดศัตรูพืช ^{[ 12 ]}

โรค Didymellaเป็นโรคทางใบที่พบในถั่วลิมาอ่อน ซึ่งมีรายงานครั้งแรกในรัฐนิวยอร์ก อาการได้แก่ จุดสีน้ำตาลเน่าขนาดเล็กที่มีขอบสีแดงถึงน้ำตาลแดงไม่สม่ำเสมอ ซึ่งจะรวมตัวกันจนในที่สุดก็ปกคลุมใบทั้งหมด แผลจะเกิดขึ้นหลังจากปลูกประมาณ 3-4 สัปดาห์และขยายตัวจนกระทั่งใบไม้ร่วงเป็นจำนวนมาก โดยปกติจะพบแผลบนลำต้น พบเชื้อราไพคนิเดีย 2 ชนิดบนใบ ได้แก่Didymella sp. และBoeremia exigua var. exiguaซึ่งเป็นเชื้อก่อโรคในถั่วลิมาอ่อนและมีบทบาทในกลุ่มโรคทางใบ โรคเชื้อราอื่นๆ ในถั่วลิมาที่มีอาการคล้ายกัน ได้แก่B. exigua var. exiguaโรคฝักไหม้ที่เกิดจากDiaporthe phaseolorumและโรคจุดใบที่เกิดจากPhyllosticta sp. และPhoma subcircinata ^{[ 16 ]}

ไรแดงสองจุด^{[ 17 ]}หรือTetranychus urticaeวางไข่บนใบถั่วลิมา โดยชอบต้นถั่วลิมาเป็นแหล่งอาหารมากกว่าพืชชนิดอื่น เช่น ต้นมะเขือเทศหรือต้นกะหล่ำปลี^{[ 18 ]}

ไรแมงมุมเป็นภัยคุกคามที่ร้ายแรงที่สุดต่อต้นถั่วลิมาเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่นๆ เช่น หนอนผีเสื้อกลางคืนชนิดธรรมดา ( Spodoptera litura ) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ากินต้นถั่วลิมาเช่นกัน พืชเหล่านี้เป็นพืชอาศัยของตัวอ่อนของพวกมัน^{[ 17 ]}

หนอนเจาะเมล็ดข้าวโพดDelia platuraยังเป็นศัตรูพืชของถั่วลิมาและสามารถสร้างความเสียหายให้กับเมล็ดและต้นกล้าได้^{[ 19 ]}

ศัตรูพืชชนิดหนึ่งของถั่วลิมาคือSpodoptera littoralisหรือหนอนใบฝ้ายแอฟริกัน การโจมตีของศัตรูพืชชนิดนี้ทำให้เกิดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในใบ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันเชื้อโรค เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา หรือไวรัส เนื่องจากเชื้อโรคเหล่านี้สามารถบุกรุกใบที่ติดเชื้อศัตรูพืชได้ง่าย^{[ 20 ]}

แมลงนักล่าชนิดอื่นๆ ได้แก่ มด ตัวต่อ แมลงวัน^{[ 21 ]}และด้วง^{[ 22 ]}

ถั่วลิมาใช้สารน้ำหวานนอกดอก (EFN) เมื่อสัมผัสกับสารระเหยจากพืชชนิดอื่นที่ถูกรบกวนโดยสัตว์กินพืช การผลิต EFN ถือเป็นการป้องกันทางอ้อม เนื่องจากเป็นแหล่งอาหารทางเลือกสำหรับศัตรูของสัตว์กินพืช ศัตรูของถั่วลิมาคือไรแมงมุม ซึ่งก็มีศัตรูของพวกมันเองเช่นกัน คือไรกินเนื้อPhytoseiulus persimilisไรล่าเหยื่อเหล่านี้ใช้ EFN เป็นแหล่งอาหารทางเลือก ดังนั้นการผลิต EFN โดยถั่วลิมาจึงสามารถดึงดูดP. persimilisและยับยั้งสัตว์กินพืชที่เป็นโฮสต์ของพวกมันได้^{[ 17 ]}

กลไกการป้องกันหลักของถั่วลิมาคือเส้นทางกรดจัสมอนิก กรดจัสมอนิกกระตุ้นการผลิตน้ำหวานนอกดอกหรือกระตุ้นเมื่อเกิดการกินพืช เช่น เมื่อถูกไรแมงมุมโจมตี^{[ 21 ]}

การป้องกันทางเคมีโดยตรงอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับไซยาโนเจเนซิสซึ่งเป็นการปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์เมื่อเซลล์รับรู้ถึงความเสียหาย ไซยาไนด์ทำหน้าที่เป็นสารขับไล่บนใบของถั่วลิมา^{[ 22 ]}

Phaseolus lunatusได้ปรับตัวให้สามารถดำรงชีวิตได้ในสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันมากมายทั่วโลก^{[ 23 ]}หนึ่งในการปรับตัวเหล่านี้รวมถึงการป้องกันการกินพืชที่ได้ผลดีเป็นพิเศษ ถั่วลิมาสามารถส่งสัญญาณไปยังศัตรูตามธรรมชาติที่เป็นสัตว์กินเนื้อของสัตว์กินพืช ซึ่งก็คือไรกินเนื้อ โดยอาศัยสารระเหยจากพืชที่เกิดจากการกินพืช (HIPVs) เพื่อพยายามปกป้องตัวเองจากการถูกล่าต่อไป^{[ 24 ]}

ต้นถั่วลิมาทำเช่นนี้เพื่อเป็นการป้องกันตัวเมื่อถูกสัตว์กินพืชกินเข้าไป การบาดเจ็บทางกลและสารเคมีที่กระตุ้นจากสารคัดหลั่งในช่องปากของแมลงเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นทางการส่งสัญญาณเพื่อกระตุ้นการผลิต HIPV ^{[ 25 ]}เมื่อเส้นทางนี้ถูกกระตุ้นแล้ว พืชจะผลิต HIPV ซึ่งจะถูกปล่อยออกสู่อากาศและสามารถรับได้โดยสิ่งมีชีวิตใดๆ ที่มีตัวรับที่สามารถรับ HIPV ได้ ซึ่งรวมถึง: สัตว์กินเนื้อ สัตว์กินพืชชนิดเดียวกันและต่างชนิดกัน รวมถึงพืชข้างเคียง^{[ 24 ]}การส่งสัญญาณของศัตรูตามธรรมชาติที่เป็นสัตว์กินเนื้อของสัตว์กินพืชนี้มีความน่าสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากพวกมันจะถูกดึงดูดไปยังพืชและจะมาล่าศัตรูที่เป็นสัตว์กินพืชของพืช ทำให้ลดการถูกสัตว์กินพืชทำลายพืชลงได้^{[ 26 ]}

การทดลองหนึ่งที่ทำให้เห็นได้ชัดเจนคือความเข้าใจเกี่ยวกับระบบไตรระดับระหว่างต้นถั่วลิมา ไรแดงสองจุด และไรกินเนื้อ^{[ 24 ]} ใน การทดลองนี้ ผู้ทดลองสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของ HIPV เมื่อต้นถั่วลิมาถูกไรแดงสองจุดกิน^{[ 24 ]}จากนั้น เมื่อมีการนำไรกินเนื้อเข้ามา พบว่าประสิทธิภาพในการค้นหาเหยื่อและการดึงดูดโดยรวมของไรกินเนื้อต่อต้นถั่วลิมาเพิ่มขึ้น แม้ว่าไรแดงสองจุดจะถูกกำจัดออกไปแล้ว แต่ HIPV ก็ยังคงสูงอยู่^{[ 24 ]}

เช่นเดียวกับถั่วหลายชนิด ถั่วลิมาดิบมีพิษ (มีสารไฟโตฮีมากลูตินิน ) หากไม่ต้มอย่างน้อยสิบนาที ถั่วกระป๋องสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องต้มก่อน เนื่องจากปรุงสุกแล้ว^{[ 27 ]}

ถั่วลิมาอาจมีสารต้านสารอาหารเช่นกรดไฟติก ซาโปนิน ออกซาเลตแทนนินและสารยับยั้งทริปซินสารเหล่านี้จะยับยั้งการดูดซึมสารอาหารในสัตว์และอาจทำให้เกิดความเสียหายต่ออวัยวะบางส่วน นอกจากการต้มแล้ว วิธีการคั่ว การต้มด้วยแรงดัน การแช่ และการงอกยังสามารถลดสารต้านสารอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ^{[ 28 ]}

แร่ธาตุที่พบมากที่สุดในถั่วลิมาดิบคือโพแทสเซียม ตามด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม และเหล็ก เมื่อถั่วลิมางอก การดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะเพิ่มขึ้น[ 28 ^{]นอกจากนี้} ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน บี₆อีกด้วย^{[ 31 ]}

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วลิมาเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีและเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่แทบไม่มีไขมันเลย

ถั่วลิมามีทั้งใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอล และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยป้องกันอาการท้องผูกความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร โรคลำไส้แปรปรวนและ โรคถุงผนังลำไส้ โป่งพอง

ในสเปน ถั่วเนยเรียกว่าgarrofóในภาษาคาตาลันและเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของปาเอญ่า วาเลนเซี ย อันเลื่องชื่อ

ในอินเดียเรียกถั่วชนิดนี้ว่า "ถั่วสองชั้น" โดยนำถั่วแห้งมาแช่น้ำข้ามคืนแล้วนำไปต้มในหม้อความดัน เพื่อใช้ เป็นส่วนผสมในแกงต่างๆ

ถั่วลิมามีไฟเบอร์สูง ช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงขึ้นเร็วเกินไปหลังรับประทาน เนื่องจากมีสารประกอบที่ช่วยชะลอการดูดซึมในปริมาณมากในถั่ว และมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูง ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้จะดูดซับน้ำในกระเพาะอาหาร ก่อตัวเป็นเจลที่ช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตของถั่ว ดังนั้นจึงสามารถช่วยรักษาสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด พร้อมทั้งให้พลังงานที่ค่อยๆ เผาผลาญอย่างต่อเนื่อง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ที่ ^มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน [ ^{32 ]}

• พืชเพื่ออนาคต: ผลการค้นหาฐานข้อมูล
• ฐานข้อมูลทรัพยากรพันธุกรรมพืชตระกูลถั่วพร้อมภาพประกอบ
• การเรียงลำดับชื่อเฟสโอลัส
• บันทึกเสียงเพลงชื่อ "Butter Beans" จากชุดเพลงพื้นบ้านฟลอริดา (เผยแพร่ให้ประชาชนทั่วไปใช้ได้จากหอจดหมายเหตุแห่งรัฐฟลอริดา)
• นิทรรศการดิจิทัลถั่วลิมา หอสมุดเกษตรแห่งชาติ USDA