ลอร์มี

หล่อหมี่ขายที่บูกิตบาตอกประเทศสิงคโปร์
คอร์ส	หลัก
แหล่งกำเนิด	จีน[ 1 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	จีนอินโดนีเซียมาเลเซียเมียนมาร์ฟิลิปปินส์สิงคโปร์ไทย​​​
ส่วนประกอบหลัก	บะหมี่เหลืองเส้นใหญ่และแบน, งอเฮียง , ลูกชิ้นปลา , ปลา, เกี๊ยวเนื้อกลมและแบน (มักเป็นไก่หรือหมู), ไข่ต้มครึ่งฟอง, น้ำซอสข้น
อาหารที่คล้ายกัน	โลมิ
สื่อ: ลอร์ มี

ลอร์มี ( ภาษาจีนฮกเกี้ยน :滷麵; Pe̍h-ōe-jī : ló͘-mī , ภาษา จีนกลางตัวย่อ:卤面;ภาษาจีนตัวเต็ม :滷麵; พินอิน : lǔmiàn ; แปลตรงตัวว่า: "บะหมี่น้ำซอสซีอิ๊วข้น") เป็น อาหาร ประเภทบะหมี่ ของชาว ฮกเกี้ยนจากเมืองจางโจวเสิร์ฟในน้ำซอสข้น ๆ ที่มีส่วนผสมของแป้ง นอกจากนี้ยังมีชาว ฮกเกี้ยน ( ผู้พูดภาษา หมิ่นหนาน ) ในสิงคโปร์อินโดนีเซียมาเลเซียและไทยรับประทานอาหารชนิดนี้ในรูปแบบต่างๆ กันด้วย

ตัวอักษร "r" ในชื่อไม่ได้ออกเสียง แต่แสดงถึงสระเสียงสั้นใน ภาษา อังกฤษที่ไม่ใช่แบบ rhotic ^{[ 2 ]}ในประเทศฟิลิปปินส์รูปแบบท้องถิ่นเรียกว่าlomiหรือ pancit lomi

ร้านอาหารสองแห่งที่เชี่ยวชาญด้านลอมีได้รับการคัดเลือกในคู่มือมิชลินประจำ ปี 2025 สำหรับสิงคโปร์ ^{[ 3 ]}ลอมีได้รับการอธิบายโดยรัฐบาลสิงคโปร์ 101 ว่าเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในสิงคโปร์^{[ 4 ]}

น้ำซอสข้นทำจากแป้งข้าวโพดเครื่องเทศเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และไข่ส่วนผสมที่ใส่ในเส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะเป็นงอเฮียง ( ลูกชิ้นปลา ) ปลา เกี๊ยวเนื้อกลมและแบน (โดยทั่วไปจะเป็นไก่หรือหมู) ไข่ต้มครึ่งฟอง และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับร้านและราคาที่จ่ายน้ำส้มสายชูและกระเทียมสามารถใส่เพิ่มได้ตามต้องการ ลอมีอาจเสิร์ฟพร้อมพริกแดง สูตรดั้งเดิมจะใส่ปลาทอดชิ้นเล็กๆ เป็นท็อปปิ้งด้วย แต่ปัจจุบันมีร้านไม่กี่ร้านที่เสิร์ฟแบบนี้แล้ว

ในอาหารของเมืองผู่เถียน ลอมีเป็นอาหารที่เบากว่า โดยปกติจะปรุงด้วยแป้งน้อยกว่าและใช้ซีฟู้ดแทนเนื้อสัตว์

ในสไตล์สิงคโปร์ น้ำเกรวี่จะทำโดยการเคี่ยวกระดูกหมูหรือไก่ จากนั้นทำให้ข้นด้วยแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด และปรุงรสด้วยผงเครื่องเทศห้าชนิด อบเชย และโป๊ยกั๊ก เติมไข่ที่ตีแล้วลงไปในตอนท้ายเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความเนียนนุ่ม^{[ 5 ]}เพื่อเสริมรสชาติที่กลมกล่อม ลูกค้ามักจะเติมน้ำส้มสายชูดำ (โดยปกติคือ Chinkiang) กระเทียมสับ และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด ก็จะเติมพริกแซมบัลลงไปเล็กน้อย น้ำส้มสายชูดำจะช่วยตัดความเข้มข้นของน้ำเกรวี่ที่ข้น^{[ 6 ]}

โลหมี่แบบปีนัง ซึ่งเรียกกันในท้องถิ่นว่า "โลหมี่" ใช้น้ำซุปไก่ที่เบากว่า และโดยทั่วไปจะใช้เส้นหมี่ข้าวสาลีสีเหลืองผสมกับเส้นหมี่ข้าวเหนียวบางๆ น้ำซอสปรุงรสด้วยเครื่องเทศจีนห้าชนิด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและไข่ แต่โดยทั่วไปจะมีสีไม่เข้มและข้นเท่ากับแบบสิงคโปร์^{[ 7 ]}

ในมาเลเซีย ท็อปปิ้งยอดนิยมได้แก่ เนื้อหมูหั่นบาง เต้าหู้ ลูกชิ้นปลา และไข่ ในขณะที่ในสิงคโปร์ งอเฮียงถือเป็นท็อปปิ้งที่มีเอกลักษณ์มากกว่า^{[ 8 ]}

ลอมิแบบฟิลิปปินส์ถูกสร้างขึ้นโดยผู้อพยพชาวจีนชื่อ โต คิม เอ็ง ในเมืองลิปา จังหวัดบาตังกัส ในปี 1968 เขาและภรรยา นาตาเลีย ได้เปิดร้านลิปา ปันซิเตเรีย ซึ่งบางคนยังคงถือว่าเป็นต้นกำเนิดของลอมิ อาหารจานนี้ไม่มีผักเลย และใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ตับหมูและกิกิอัม^{[ 2 ]}

ตามคู่มือโภชนาการที่เผยแพร่โดยแพลตฟอร์ม HealthXchange ของ SingHealth อาหารจานนี้มีพลังงานและไขมันต่ำ แต่มีโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูง^{[ 9 ]}

ในอาหารเหอหนาน ของจีนตอนกลาง ตัวอักษรเดียวกัน ( ภาษาจีน :河南卤面; พินอิน : Hénán lǔmiàn ) ใช้สำหรับอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกัน คือ บะหมี่ข้าวสาลีที่ปรุงตามประเพณีด้วยกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก คือการนึ่ง ผัด แล้วนึ่งอีกครั้ง^{[ 10 ]}

แม้ว่าทั้งหมดจะเชื่อกันว่าสืบเชื้อสายมาจากลอมี (卤面) ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวฝูเจี้ยนก็ตาม

• หมี่ก๋วย
• อาหารจีนอินโดนีเซีย
• อาหารจีน-ฟิลิปปินส์
• ฮกเกี้ยนมีคือชุดอาหารเส้นก๋วยเตี๋ยวของสิงคโปร์และมาเลเซีย ซึ่งสืบทอดมาจากลอมีของฝูเจี้ยน
• อาหารมาเลเซีย
• อาหารสิงคโปร์
• อาหารไทย