Mack Sevier (1944-2015) เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างบาร์บีคิวและเจ้าของร้านอาหารชาวอเมริกัน ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการเปิดร้านUncle John's BBQและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างบาร์บีคิวของร้าน Barbara Ann's Bar-B- Que ^{[ 1 ]}

แม็ค เซเวียร์ เกิดเมื่อวันที่ 24 มิถุนายน พ.ศ. 2487 ที่เมืองออกัสตา รัฐอาร์คันซอแม่ของเขาเป็นแม่ครัวในร้านอาหาร และเขามีพี่น้องชาย 4 คนและพี่น้องหญิง 1 คน หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยม เซเวียร์ย้ายไปอยู่ที่เซนต์หลุยส์รัฐมิสซูรี แต่เขาตัดสินใจย้ายไปทางเหนือ และในที่สุดก็ไปอยู่ที่ชิคาโกในช่วงต้นทศวรรษ พ.ศ. 2503 เขาทำงานเป็นคนบรรจุเนื้อที่โรงงานบรรจุเนื้อแห่งหนึ่งในชิคาโกเกือบสิบปี และเปิดร้านขายเนื้อของตัวเองชื่อ Honda Poultry & Meats ในปี พ.ศ. 2514 เขายังชื่นชอบการทำบาร์บีคิวในสวนหลังบ้านอีกด้วย^{[ 2 ]}

เขาจัดหาเนื้อสัตว์ให้กับร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งในย่านเซาท์ไซด์รวมถึงHarold's Chicken ShackและMumbo Bar-B-Queในช่วงปลายทศวรรษ 1980 เซเวียร์ตัดสินใจเลิกทำธุรกิจขายเนื้อและไปเป็นผู้ช่วยช่างย่างบาร์บีคิว^{[ 2 ]}

เซเวียร์ทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวย่างที่ร้าน Barbara Ann's Bar-B-Queก่อนที่จะลาออกไปเปิดร้าน Uncle John's BBQ [ ^{3 ] เซ}เวียร์เป็นที่รู้จักจากการใช้เครื่องรมควันแบบตู้ปลา ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของบาร์บีคิวชิคาโก^{[ 1 ]}การเตรียมปลายซี่โครงและไส้กรอกรสเผ็ดของเขา ซึ่งไส้กรอกรสเผ็ดนั้นทำด้วยสูตรเฉพาะของเขาเอง กลายเป็นที่รู้จัก^{[ 3 ] [ 2 ]}

เซเวียร์ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดเชฟบาร์บีคิวในชิคาโก เควิน แพง จากChicago Tribuneเรียกเซเวียร์ว่า "นักบุญอุปถัมภ์แห่งบาร์บีคิวฝั่งใต้ของชิคาโก" ^{[ 4 ]} เควิน แพง เขียนในSaveurว่าเขาเป็น "ราชาแห่งไส้กรอกฮอตลิงก์ของชิคาโก" ^{[ 5 ]}ฮันเตอร์ โอเวนส์ จากSaveurเขียนว่า "ถ้าใครสักคนจะแกะสลักภูเขารัชมอร์แห่งสุดยอดเชฟบาร์บีคิวชิคาโก" ใบหน้าของเซเวียร์จะต้องรวมอยู่ด้วย^{[ 6 ]}เชฟบาร์บีคิว แกรี่ วิวิออตต์ กล่าวว่าเซเวียร์เป็น "ศิลปิน" ที่ "สื่อกลางของเขาคือไฟและเนื้อ" ^{[ 2 ]}เชฟบาร์บีคิว แกรี่ เคนเนบรูว์อดีตลูกศิษย์ของเซเวียร์ กล่าวถึงเขาในภายหลังว่าเป็น " ไมเคิล จอร์แดนแห่งบาร์บีคิวชิคาโก" ^{[ 6 ]}

เซเวียร์เกษียณอายุในปี 2013 เมื่ออายุ 68 ปีเนื่องจากปัญหาสุขภาพ^{[ 2 ]}รวมถึงปัญหาหัวใจ^{[ 1 ]}และโรคเบาหวานซึ่งทำให้เขาไม่สามารถใช้นิ้วมือได้^{[ 6 ]}หลังจากเกษียณอายุแล้ว เขายังคงทำอาหารเพื่อระดมทุนและปิกนิกของโบสถ์ต่อไป^{[ 2 ]}เขาเสียชีวิตจากภาวะแทรกซ้อนรวมถึงภาวะหัวใจและไตวายที่โรงพยาบาลโฮลีครอสเมื่อวันที่ 1 มิถุนายน 2015 ^{[ 2 ]}

แม็คแต่งงานกับเชอร์ลีย์ เซเวียร์เป็นเวลา 49 ปี จนกระทั่งเสียชีวิตในปี 2015 ^{[ 2 ]}ครั้งหนึ่งเขาเคยเป็นผู้ช่วยบาทหลวงที่โบสถ์ของเขา แม็คเป็น "ชายร่างใหญ่ใจดี" สูง 6 ฟุต 3 นิ้ว และหนักกว่า 300 ปอนด์^{[ 6 ]}มีชื่อเสียงในเรื่องการจับมือที่ "แข็งแกร่งดุจเฮอร์คิวลีส" ^{[ 2 ]}เขาถูกอธิบายว่า "มีรูปร่างเหมือนผู้เล่นตำแหน่งดีเฟนซีฟแท็คเกิล ที่สวมหมวก คังโกลอยู่ตลอดเวลา" ^{[ 6 ]}

• บาร์บีคิวสไตล์ชิคาโก