กาเบรียลอายุ 12 ปีเมื่อเธอได้รับเลือกให้เป็นหน้าตาอย่างเป็นทางการของงาน Gold Coast Fashion Week ประจำปีของออสเตรเลีย ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2550 ^{[ 1 ]}โดยได้รับเลือกเหนือนางแบบที่อายุมากกว่าเธอถึง 15 ปี^{[ 7 ]}กลุ่มคุ้มครองเด็กได้ออกมาประท้วงเกี่ยวกับการเข้าร่วมของเด็กหญิงอายุ 12 ปี^{[ 3 ]}บุคคลสาธารณะหลายคน รวมถึงนายกรัฐมนตรีจอห์น ฮาวาร์ดแอนนา บลิกห์ซึ่งดำรงตำแหน่งนายกรัฐมนตรีของ รัฐ ควีนส์แลนด์ในขณะนั้น และเควิน รัดด์ผู้นำฝ่ายค้าน ของรัฐบาลกลาง ได้แสดงความกังวลเกี่ยวกับอายุของกาเบรียล^{[ 8 ]}ต่อมามิเชล กาเบรียล แม่ของกาเบรียล ได้ขอให้ฮาวาร์ดและรัดด์ขอโทษสำหรับความคิดเห็นของพวกเขาเกี่ยวกับลูกสาวของเธอ^{[ 9 ]}และระบุว่าครอบครัวไม่ได้หารายได้จากการเป็นนางแบบของกาเบรียล^{[ 10 ]}

กาเบรียลเซ็นสัญญากับเอเจนซี่ Ugly People เป็นรางวัลจากการได้รับเลือกให้เป็นหน้าตาของงาน Gold Coast Fashion Week ^{[ 10 ]}ต่อมาเธอเซ็นสัญญากับ Tambly Model Management ซึ่งกลายเป็นเอเจนซี่ "แม่" ของเธอ^{[ 11 ]}หลังจากงาน Gold Coast Fashion Week กาเบรียลได้รับความสนใจจากเอเจนซี่นางแบบระดับนานาชาติมากมาย รวมถึงChadwick'sและFord Modelsแต่เซ็นสัญญากับElite Modelsในเดือนกรกฎาคม 2008 โดยได้รับการสนับสนุนจาก Tamblyn Models ^{[ 3 ] [ 12 ] [ 13 ]}ตั้งแต่นั้นมาเธอเซ็นสัญญากับStormในลอนดอนและ Fashion ในมิลานและปัจจุบันเป็นตัวแทนโดย Dally's ในบริสเบน และ Chic ในซิดนีย์^{[ 5 ]}

^{ตั้งแต่นั้นมา เธอได้ปรากฏ ตัว}ในบทความในนิตยสารElle , Dolly , Creme , ^{[ 14 ]} Girlfriend , Rush , Limewire , Looks Book , MuseและBridesmaid [ ^{5 ]}

เธอปรากฏตัวพร้อมกับนางแบบคนอื่นๆ ในมิวสิกวิดีโอเพลง "You Can Dance" ของBryan Ferry ซึ่งออกวางจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนปี 2010 จากอัลบั้ม Olympia ของเขา ^{[ 5 ] [ 15 ]}เธอยังปรากฏตัวเป็นตัวประกอบในละครออสเตรเลียเรื่อง Water Policeอีก ด้วย ^{[ 5 ]} เธอเคยทำงานในนิวยอร์ก ลอนดอน มิลาน และซิดนีย์ ในบทบาทต่างๆ รวมถึงการเดินแบบและการถ่ายภาพ^{[ 5 ]}