เครื่องบดหิน (หรือmelangeurมาจากภาษาฝรั่งเศส: mélangeurแปลว่า "เครื่องปั่น") คือเครื่องบดหินที่ใช้ใน การทำ ช็อกโกแลตโดยทั่วไปประกอบด้วยล้อหินแกรนิตสองล้อ ซึ่งหมุนอยู่ภายในดรัมโลหะบนฐานหินแกรนิต หากปล่อยทิ้งไว้นานพอ ล้อเหล่านี้จะสามารถลดขนาดอนุภาคให้เล็กลงจนมีขนาดระดับไมครอน ทำให้ได้เนื้อช็อกโกแลตที่เนียนนุ่มจากเมล็ดโกโก้

เครื่องมือบดหินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในประวัติศาสตร์เพื่อทำอาหาร ในเมโสอเมริกาโกโก้ถูกบดโดยใช้เมตาเตการพัฒนาอุตสาหกรรมในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ส่งเสริมการใช้เครื่องจักรขนาดใหญ่และใช้พลังงานน้ำ ต้นแบบเครื่องบดแบบเมลังเจอร์เครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1811 โดยวิศวกรชาวฝรั่งเศสชื่อปวงเซเลต์ และในไม่ช้าก็ถูกนำไปใช้ทั่วทั้งยุโรป^{[ 1 ]}ในปี 1819 ฟรองซัวส์ เปลเลติเยร์ ได้ใช้เครื่องยนต์ไอน้ำในการขับเคลื่อนเครื่องบดและเมลังเจอร์ ทำให้เขาสามารถผลิตช็อกโกแลตได้ 76 กิโลกรัมในสิบสองชั่วโมง ซึ่งโดยปกติแล้วต้องใช้คนงาน 7 คน^{[ 2 ]} ในปี 1826 ฟิลิปป์ ซูชาร์ด ได้นำเมลังเจอร์มาใช้ (และอาจได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม) ในโรงงานช็อกโกแลตของเขาในเมืองเนอชาเตล^{[ 3 ] [ 4 ]}

ปัจจุบันเมลังเจอร์มักใช้โดยผู้ผลิตช็อกโกแลตรายเล็กเท่านั้น^{[ 5 ]}เมลังเจอร์สามารถใช้เป็นทั้งเครื่องปรับสภาพและเครื่องกวนได้^{[ 6 ]}

เครื่องบดเปียกแบบตั้งโต๊ะเป็นเครื่องบดแบบมือถือขนาดเล็กกว่าเครื่องบดแบบมือถือทั่วไป

• จากเมล็ดโกโก้สู่แท่งช็อกโกแลต