เมลานอยดิน^{[ a ]}เป็นพอลิเมอร์เฮเทอโรจีนัสที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงสีน้ำตาล ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลและกรดอะมิโนรวมตัวกัน (ผ่านปฏิกิริยาไมลลาร์ด ) ที่อุณหภูมิสูงและกิจกรรมของน้ำต่ำ^{[ 1 ]} พวกมันถูกค้นพบโดย Schmiedeberg ในปี 1897 เมลานอยดินมักพบในอาหารที่ผ่านกระบวนการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ใช้เอนไซม์เช่น มอลต์ข้าวบาร์เลย์ ( เวียนนาและมิวนิก ) เปลือกขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และกาแฟ นอกจากนี้ยังพบในน้ำเสียของโรงกลั่นน้ำตาล ซึ่งจำเป็นต้องมีการบำบัดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนรอบๆ บริเวณทางออกของโรงกลั่นเหล่านี้

เมลานอยดินบางส่วนจะถูกเมตาบอไลซ์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้^{[ 2 ]}

กาแฟเป็นแหล่งเมลานอยดินหลักแหล่งหนึ่งในอาหารของมนุษย์^{[ 3 ]}แต่การบริโภคกาแฟนั้นเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ บางประการ และมีฤทธิ์ต้านการเกิดไกลเคชั่น^{[ 3 ]}