การออกแบบเมนูหรือจิตวิทยาเมนูคือการออกแบบเมนูเพื่อเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารให้สูงสุด^{[ 1 ]}

แนวคิดเรื่องการออกแบบเมนูได้รับการนำเสนอครั้งแรกในปี พ.ศ. 2525 โดย Michael L. Kasavana และ Donald I. Smith ^{[ 2 ]}

การรับรู้และการเอาใจใส่ทางสายตามีความเชื่อมโยงกับวิธีที่ลูกค้าอ่านเมนู เมนูส่วนใหญ่นำเสนอในรูปแบบภาพ (แม้ว่าร้านอาหารหลายแห่งจะระบุรายการอาหารพิเศษประจำวันด้วยวาจา) คำแนะนำด้านวิศวกรรมเมนูส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่วิธีการเพิ่มความสนใจโดยการจัดเรียงหมวดหมู่เมนูอย่างมีกลยุทธ์ภายในหน้าเมนู และการจัดวางรายการภายในหมวดหมู่เมนู การจัดวางหมวดหมู่และรายการอย่างมีกลยุทธ์นี้เรียกว่าทฤษฎีจุดที่เหมาะสมที่สุด^{[ 3 ]}

เหตุผลก็คือจุดที่น่าสนใจที่สุดนั้นมาจากปรากฏการณ์คลาสสิกในทางจิตวิทยาที่เรียกว่าปรากฏการณ์ตำแหน่งลำดับ (หรือที่รู้จักกันในชื่อกฎของความใหม่และความเก่า) แนวคิดก็คือ ลูกค้ามักจะจำสิ่งแรกและสิ่งสุดท้ายที่เห็นในเมนูได้ดีที่สุด ดังนั้น จุดที่น่าสนใจที่สุดในเมนูจึงควรอยู่ที่ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกและอันดับสุดท้าย จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีหลักฐานเชิงประจักษ์เกี่ยวกับประสิทธิภาพของจุดที่น่าสนใจที่สุดในเมนู^{[ 4 ]}

การรับรู้ของลูกค้าเกี่ยวกับรายการอาหารที่นำเสนอในเมนูอาจได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงข้อความเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น การติดฉลากอธิบายรายการอาหารอาจส่งผลดี ทำให้ลูกค้าพึงพอใจ มากขึ้น และรับรู้ถึงคุณค่าของผลิตภัณฑ์มากขึ้น^{[ 5 ]}ในทำนองเดียวกัน การมีเครื่องหมายดอลลาร์หรือสัญลักษณ์ทางการเงินอื่นๆ อาจทำให้ลูกค้าใช้จ่ายน้อยลง^{[ 6 ]}นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับวิธีที่เมนูประเภทต่างๆ กระตุ้นความตั้งใจเชิงพฤติกรรมของผู้รับประทานอาหารในการแพร่กระจายนวัตกรรมของร้านอาหารจากเมนูกระดาษไปสู่เมนูดิจิทัล^{[ 7 ]}

ต้นทุนอาหารต่ำและกำไรขั้นต้นสูงไม่ใช่คุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของรายการอาหาร แนวทางที่สองที่เรียกว่าการวิเคราะห์ต้นทุน-กำไรจะระบุรายการที่มีต้นทุนอาหารต่ำและให้ผลตอบแทนกำไรขั้นต้นสูงกว่าค่าเฉลี่ย รายการเหล่านี้เรียกว่ารายการหลัก^{[ 8 ]}

• อารีลี, แดน (2009). ความไม่สมเหตุสมผลที่คาดเดาได้ : พลังที่ซ่อนเร้นซึ่งกำหนดการตัดสินใจของเรา (ฉบับปรับปรุงและขยาย ความ). นิวยอร์ก, นิวยอร์ก: ฮาร์เปอร์. ISBN 9780061854545.
• เกรย์, ริชาร์ด. "เคล็ดลับลับๆ ที่ซ่อนอยู่ในเมนูอาหาร" . bbc.com .
• LeBruto, Stephen M.; Ashley, Robert A.; Quain, William (1 กรกฎาคม 2540). "การใช้แง่มุมของอัตรากำไรส่วนเพิ่มของการออกแบบเมนูเพื่อเพิ่มผลลัพธ์ทางการเงิน" วารสารการจัดการการบริการร่วมสมัยระหว่างประเทศ 9 ( 4): 161– 167. doi : 10.1108/09596119710185846 .
• เคอร์ชอว์, ซาราห์ (23 ธันวาคม 2552). "การใช้จิตวิทยาเมนูเพื่อดึงดูดลูกค้า"เดอะนิวยอร์กไทมส์หน้า D1.
• พาวด์สโตน, วิลเลียม (2010). ล้ำค่า : ตำนานเรื่องมูลค่าที่แท้จริง (และวิธีใช้ประโยชน์จากมัน) (  ฉบับพิมพ์ครั้งแรก). นิวยอร์ก: ฮิลล์ แอนด์ หวัง . ISBN 9780809094691.
• "วิลเลียม พาวด์สโตน ผู้เขียน วิเคราะห์กลเม็ดทางการตลาดที่ซ่อนอยู่ในเมนูของร้านบัลธาซาร์"นิตยสารนิวยอร์ก 3 ธันวาคม 2009
• Wansink, Brian ; Love, Katie (กันยายน 2014). "Slim by design: Menu strategies for promoting high-margin, healthy foods" . International Journal of Hospitality Management . 42 : 137– 143. doi : 10.1016/j.ijhm.2014.06.006 .