Morbier ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ mɔʁbje ]^ⓘ ) เป็นชีสนมวัวกึ่งนิ่มของฝรั่งเศส ตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อMorbierใน Franche-Comté ^{[ 3 ]}มีสีงาช้าง นุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย และสามารถจดจำได้ทันทีจากชั้นสีดำบางๆ ที่แยกออกเป็นแนวนอนตรงกลาง ^{[ 3 ]}มีเปลือกสีเหลืองเหนียว ^{[ 2 ]}

ชีส Morbier มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล^{[ 1 ] [ 4 ]}มีลักษณะคล้ายชีสRaclette ในด้านเนื้อสัมผัส ^{[ 5 ]}

ไวน์รุ่น Jura และ Doubs ทั้งสองรุ่นได้รับประโยชน์จากการรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า (AOP) แม้ว่าจะมีไวน์ Morbier รุ่นอื่นที่ไม่ใช่ AOP วางจำหน่ายในตลาดก็ตาม^{[ 6 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสจะประกอบด้วยชั้นของนมเปรี้ยวที่ทำในตอนเย็นและชั้นของนมเปรี้ยวที่ทำในตอนเช้า^{[ 3 ]}เมื่อทำชีส Comtéผู้ผลิตชีสจะเหลือนมเปรี้ยวที่ไม่เพียงพอสำหรับทำชีสทั้งก้อนในตอนท้ายของวัน^{[ 3 ]}ดังนั้น พวกเขาจึงนำนมเปรี้ยวที่เหลือจากตอนเย็นมาอัดลงในแม่พิมพ์ แล้วโรยเถ้าถ่านทับไว้เพื่อป้องกันในชั่วข้ามคืน^{[ 3 ]}ในเช้าวันรุ่งขึ้น ชีสจะถูกราดด้วยนมเปรี้ยวที่ทำในตอนเช้า^{[ 3 ]}ชั้นของเถ้าถ่านจะถูกทิ้งไว้ระหว่างชั้นของนม^{[ 1 ]}

ปัจจุบัน โดยทั่วไปจะเตรียมในโรงงานและสหกรณ์ โคนมขนาดใหญ่ จากนมชุดเดียว โดยแทนที่สายการผลิตเถ้าแบบดั้งเดิมด้วยเถ้าผักเชิงพาณิชย์ที่กินได้^{[ 1 ] [ 3 ] [ 7 ]}

• รายชื่อชีสฝรั่งเศส
• รายชื่อชีส
• ฮัมโบลด์ ฟอก (Humboldt Fog ) ชีสอเมริกันที่มีเส้นเถ้าเป็นแรงบันดาลใจให้กับชีสมอร์เบียร์ (Morbier)