มอตเซตตา

มอตเซตตาหั่นบางๆ
ชื่อเรียกอื่น	มอตเซตตา , มอตเซตตา
คอร์ส	เนื้อเย็น
แหล่งกำเนิด	อิตาลี[ 1 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	หุบเขาออสตา ปิเอมอนต์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็นหรืออุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อวัวเครื่องเทศ
การเปลี่ยนแปลง	เนื้อแกะ , เนื้อแพะ , เนื้อหมู , เนื้อสัตว์ป่า , เนื้อเลียงผา , แพะภูเขาแอลป์
สื่อ: มอตเซตตา

มอตเซตตา (Motsetta , motzettaหรือ mocetta)เป็น เนื้อแห้ง หั่นเย็นปรุง รส ที่นิยมบริโภคกันในแถบเทือกเขาแอลป์ตะวันตกและได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารดั้งเดิม (Prodotto agroalimentare tradizionale หรือ PAT)

Motsettaผลิตขึ้นทั่วหุบเขา AostaรวมถึงทางตอนเหนือของPiedmont (โดยเฉพาะในCanavese , ValsesiaและVal d'Ossola ^{[ 2 ]} ) เนื้อหั่นเย็นทำจากเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมันมาก โดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อส่วนกล้ามเนื้อหรือต้นขา เนื้ออาจเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์ป่า โดยเฉพาะเนื้อชามัวร์และเนื้อแพะภูเขาเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ^{[ 1 ]}

เนื้อจะถูกปรุงรสด้วยกระเทียมใบกระวานโรสแมรี่เสจและสมุนไพรภูเขาอื่นๆ (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​จากนั้นจึงใส่เกลือและหมักในน้ำของตัวเอง หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกพักไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาที่แตกต่างกันไป ในกรณีของมอตเซตตา แบบทำเอง เนื้อจะถูกปรุงรสไว้นานถึง 20 วัน ในร้านขายเนื้อแบบดั้งเดิม เนื้อจะถูกนวดด้วยเครื่องจักรเพื่อรักษาสีให้สม่ำเสมอและคงกลิ่นหอมไว้ ไม่ว่าจะใช้วิธีการเตรียมแบบใด เนื้อจะต้องถูกตากให้แห้งและบ่มโดยการแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและแห้ง^{[ 1 ]}

Motsettaสามารถรับประทานได้ในระยะการสุกที่แตกต่างกัน Motsetta ที่ยังไม่สุกจะมีลักษณะสดและนุ่มกว่า ในขณะที่ Motsetta ที่สุกมากขึ้นจะแข็งและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ทำให้เนื้อมีสีเข้มขึ้นด้วย โดย ทั่วไปแล้ว Motsettaจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ^{[ 1 ]}

รสชาติของมอตเซตตาจะดีขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับน้ำผึ้งและน้ำมันวอลนัท^{[ 1 ]}

ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปชนิดนี้มีมาแต่โบราณและสืบเนื่องมาจากความต้องการของครอบครัวชาวนาในการถนอมเนื้อสัตว์ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานในเทือกเขาแอลป์^{[ 3 ]}

• Ouvrage collectif. เอ็ด มูซูเมจิ (เอ็ด.) À la découverte des produits valdôtains. ประเพณี aux DOP และ aux DOC ควอร์ต . หน้า  40–41 .(อ้างอิง)

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหุบเขาออสตา (ภาษาฝรั่งเศส)