ไวน์ธรรมชาติ (ภาษาฝรั่งเศส: vin naturel, vin nature; ภาษาจอร์เจีย: ბუნებრივი ღვინო (bunɛbrivi ɣvino) ภาษาเยอรมัน: Naturwein) หมายถึงการเคลื่อนไหวทั่วไปในหมู่ผู้ผลิตไวน์เพื่อผลิตไวน์โดยใช้วิธีการที่เรียบง่ายหรือแบบดั้งเดิม^{[ 1 ]}แม้ว่าจะไม่มีคำจำกัดความที่เป็นเอกภาพสำหรับไวน์ธรรมชาติ แต่โดยทั่วไปแล้วจะผลิตโดยใช้องุ่นที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดวัชพืช ไม่มีสารเติมแต่งอื่นใดนอกจาก SO ₂ ( ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ) ในปริมาณที่จำกัดหรือไม่มีเลย และมีการกรองและการตกตะกอนในปริมาณที่จำกัดหรือไม่มีเลย^{[ 2 ]}โดยทั่วไป ไวน์ธรรมชาติจะผลิตในปริมาณน้อยโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมมากกว่าวิธีการทางอุตสาหกรรม และหมักด้วยยีสต์พื้นเมือง ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ไวน์ธรรมชาติก็คือน้ำองุ่นหมักที่ไม่เจือปนโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ในกระบวนการผลิตไวน์

บางแหล่งข้อมูลอ้างว่าการเคลื่อนไหวนี้เริ่มต้นจากกลุ่มผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคโบฌอเลส์ของฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1960 ผู้ผลิตไวน์หลายราย ได้แก่ มาร์เซล ลาปิแยร์, ฌอง ฟัวลยาร์ด, ชาร์ลี เทเวเนต์ และกาย เบรอตง ต่างพยายามกลับไปสู่วิธีการทำไวน์แบบที่ปู่ย่าตายายของพวกเขาเคยทำมาก่อนการเข้ามาของยาฆ่าแมลงและสารเคมีสังเคราะห์ที่แพร่หลายในภาคเกษตรกรรมหลังสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลงพวกเขาจึงได้รับฉายาว่า "แก๊งสี่คน" ^{[ 3 ]}พวกเขาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากคำสอนและความคิดของจูลส์ โชเวต์และฌาคส์ เนอปอร์ต^{[ 4 ]}นักวิทยาศาสตร์ด้านไวน์สองคนที่ศึกษาวิธีการทำไวน์โดยใช้สารเติมแต่งน้อยลง เป็นเวลานานพอสมควรที่เมืองวิลลี-มอร์กอนกลายเป็นสถานที่รวมตัวของผู้ผลิตไวน์ที่มีความคิดเหมือนกันและได้รับอิทธิพลจากแก๊งสี่คน กระแสนี้ค่อยๆ แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศสและต่อมาได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และดึงดูดผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ไฟแรงในภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลกมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน...

แนวทางการผลิตไวน์ธรรมชาติแบบดั้งเดิมมีอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ในอดีต ไวน์ธรรมชาติมีความเชื่อมโยงกับ ขบวนการ ปฏิรูปชีวิต (Lebensreform ) ของเยอรมนี ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 5 ]}

ในจอร์เจีย นักเขียนบางคนกำลังเชื่อมโยงระหว่างการเคลื่อนไหวการผลิตไวน์ธรรมชาติร่วมสมัยกับงานเขียนของนักเขียนชาวจอร์เจียอิเลีย ชาฟชาวัซเซในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 กวีและนักการเมือง อิเลีย ชาฟชาวัซเซ ได้เขียนบทความชุดหนึ่งเพื่อตอบโต้คำวิจารณ์ร่วมสมัยเกี่ยวกับแนวทางการผลิตไวน์ธรรมชาติที่ "ล้าหลัง" ซึ่งต่อมาได้รวบรวมและตีพิมพ์ภายใต้ชื่อ "การผลิตไวน์แบบจอร์เจีย" คำคมที่มีชื่อเสียงบางส่วนจากจดหมายของชาฟชาวัซเซ ได้แก่: ..."จุดประสงค์ที่แท้จริงของการผลิตไวน์ จุดเริ่มต้นและจุดจบ คือการทำไวน์อย่างเป็นธรรมชาติ โดยปฏิบัติตามกระบวนการที่ธรรมชาติเปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นไวน์"... "คุณประโยชน์หลักของอาหารหรือเครื่องดื่มทุกชนิดต้องเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่เป็นอันตราย การเปลี่ยนน้ำองุ่นด้วยสารเจือปนเทียมจะน่าดึงดูดใจถึงขนาดที่จะละทิ้งวิธีการผลิตไวน์ของเราซึ่งเน้นที่ความบริสุทธิ์ การรับประกันว่าน้ำองุ่นจะไม่เสียหายจากสารเติมแต่งใดๆ และการรักษาลักษณะธรรมชาติของไวน์ไว้ได้หรือ?" ^{[ 6 ] [ 7 ]}

ในอดีต ไวน์ธรรมชาติขาดคำจำกัดความทางกฎหมายที่เป็นสากล ดังนั้น มาตรฐานการผลิตจึงมักถูกกำหนดโดยสมาคมผู้ผลิตและโครงการรับรองเอกชนมากกว่ากฎหมายระดับชาติ^{[ 8 ] [ 9 ]}

อย่างไรก็ตาม ในปี 2020 ฝรั่งเศสได้นำฉลาก "Vin Methode Nature" ซึ่งเป็นฉลากแบบสมัครใจมาใช้ ซึ่งเป็นการรับรองที่พัฒนาโดยผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติ แต่ได้รับการยอมรับจากรัฐบาลฝรั่งเศส ฉลากนี้ไม่ได้ให้คำจำกัดความทางกฎหมายของไวน์ธรรมชาติ แต่กำหนดข้อกำหนดสำหรับการจัดการไร่องุ่น วิธีการหมัก และการใช้สารเติมแต่ง^{[ 10 ]}

ในปี พ.ศ. 2569 รัฐสภาจอร์เจียได้อนุมัติการแก้ไข^{[ 11 ]}กฎหมายว่าด้วย "องุ่นและไวน์" ซึ่งมีการนำคำจำกัดความของไวน์ธรรมชาติมาใช้ ภายใต้กฎหมายนี้ ไวน์ธรรมชาติ (ბუნებრივი ღვინო) ถูกกำหนดให้เป็น "ไวน์ที่ผลิตผ่านการหมักตามธรรมชาติของน้ำองุ่นที่ปลูกแบบอินทรีย์" นอกจากนี้ กฎหมายนี้ยังห้าม "การใช้วิธีปฏิบัติและสารต่างๆ ในการผลิตไวน์ที่ได้รับอนุญาตภายใต้กฎระเบียบการผลิตไวน์ทั่วไป ยกเว้นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งต้องจำกัดความเข้มข้นสูงสุดไม่เกิน 40 มก./ลิตร"

ไวน์ธรรมชาติเป็นหัวข้อถกเถียงกันในอุตสาหกรรมไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีคำจำกัดความและมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล นักวิจารณ์โต้แย้งว่าการผลิตแบบแทรกแซงน้อยอาจนำไปสู่ความแปรปรวนที่มากขึ้นในคุณภาพ ความเสถียร และความสม่ำเสมอระหว่างขวดและปีการผลิต บางคนยังชี้ให้เห็นถึงลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น ความเป็นกรดระเหยสูง ซึ่งมักถูกมองว่าเป็นข้อบกพร่องในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ผู้สนับสนุนมองว่าลักษณะเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลายและความแท้จริงของไวน์แบบแทรกแซงน้อย คำว่า "ไวน์ธรรมชาติ" ยังก่อให้เกิดการอภิปรายเกี่ยวกับการใช้ในด้านการตลาด การควบคุม และความแตกต่างจากการผลิตไวน์อินทรีย์และแบบดั้งเดิม^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

ตลาดไวน์ธรรมชาติเติบโตขึ้นตั้งแต่ต้นทศวรรษ 2020 การประเมินมูลค่าของอุตสาหกรรมระบุว่าตลาดโลกมีมูลค่าประมาณ 2.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2025 และคาดว่าจะเติบโตต่อไปจนมีมูลค่าถึง 6.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2036 ^{[ 16 ]}จำนวนสถานที่ที่ให้บริการไวน์ธรรมชาติทั่วโลกก็เพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างปี 2021 ถึง 2024 ในขณะที่ความต้องการมีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษในเมืองต่างๆ เช่น ปารีส โคเปนเฮเกน ลอนดอน นิวยอร์ก โตเกียว และทบิลิซี ในฝรั่งเศส ไวน์ธรรมชาติคิดเป็นประมาณ 2% ของไร่องุ่นทั้งหมดในปี 2024 การเติบโตของไวน์ธรรมชาติยังเกี่ยวข้องกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านและอาหารออร์แกนิกที่ผลิตในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านบาร์ไวน์ธรรมชาติและร้านอาหารที่เน้นการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นและการจับคู่กับอาหาร^{[ 17 ]}

• เฟียริง, อลิซ (2008). การต่อสู้เพื่อไวน์และความรัก: หรือวิธีที่ฉันช่วยโลกให้รอดพ้นจากกระบวนการพาร์เกอร์. ออร์แลนโด: ฮาร์คอร์ต. ISBN 9780151012862. OCLC 166255209.
• เฟียริง, อลิซ (2011). ไวน์เปลือย: ปล่อยให้องุ่นทำในสิ่งที่ธรรมชาติกำหนด. เคมบริดจ์, แมสซาชูเซตส์: สำนักพิมพ์ดาคาโป. ISBN 9780306819537. OCLC 701015445.
• ฟุกุโอกะ, มาซาโนบุ. การปฏิวัติหลอดเดียว
• โกเมซ พัลลาเรส, โจน (2013) Vinos naturales en España : placer auténtico y agricultura sostenible en la copa. บาร์เซโลนา: RBA ไอ 9788415541929. โอซีแอลซี 889927381.
• กู๊ด, เจมี่; แฮร์รอป, แซม (2011). ไวน์แท้: สู่การผลิตไวน์ที่เป็นธรรมชาติและยั่งยืน. เบิร์กลีย์: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย. ISBN 9780520949690. OCLC 750192350.
• โจลี, นิโคลัส (1999). ไวน์จากฟ้าสู่ดิน: การปลูกและการชื่นชมไวน์ไบโอไดนามิก. ออสติน, เท็กซัส: Acres USA ISBN 0911311602. OCLC 42464650.
• เลเจอรอน, อิซาเบลล์; คิงคอม, กาวิน; ซิโนโนส, แอนโทนี (10 กรกฎาคม 2557). เวสต์, แคโรไลน์ (บรรณาธิการ). ไวน์ธรรมชาติ: บทนำเกี่ยวกับไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิกที่ผลิตตามธรรมชาติ ลอนดอน. ISBN 9781782491002. OCLC 884370524.
• Matthews, Patrick (2000). ไวน์แท้: การค้นพบใหม่ของการผลิตไวน์แบบธรรมชาติ. ลอนดอน: Mitchell Beazley. ISBN 1840002573. OCLC 44562104.

• Mondovinoโดย Jonathan Nossiter , 2004
• ความต้านทานธรรมชาติโดยJonathan Nossiter 2014
• Wine Callingโดย Bruno Sauvard, 2018
• โลหิตของเราคือไวน์โดยเอมิลี่ เรลส์แบ็ก , 2018