อิตกินฝึกฝนภายใต้การดูแลของพ่อของเขาที่ศูนย์ฟันดาบนานาชาติลอสแอนเจลิส ซึ่งพ่อของเขาก่อตั้งขึ้นในปี 2546 ^{[ 9 ]}ในปี 2558 เขาได้รับเหรียญทองแดงในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกเยาวชนรุ่นอายุไม่เกิน 15 ปี และในปี 2559 เขาได้รับเหรียญทองในการแข่งขันแพนอเมริกันแชมเปี้ยนชิพส์รุ่นอายุไม่เกิน 15 ปี^{[ 11 ]}ในปี 2560 เขาได้รับเหรียญเงินในการแข่งขันแพนอเมริกันแชมเปี้ยนชิพส์รุ่นอายุไม่เกิน 15 ปี^{[ 11 ]}

ในการแข่งขันฟันดาบชิงแชมป์โลกเยาวชนปี 2018ที่เมืองเวโรนา ประเทศอิตาลี อิตกินคว้าเหรียญทองในประเภทฟอยล์^{[ 12 ]} เขาเอาชนะ โทมัสโซ มารินีแชมป์โลกในอนาคต จากอิตาลีในรอบชิง ชนะเลิศ ^{[ 13 ]}เขายังได้รับเหรียญทองแดงประเภททีมในการแข่งขันครั้ง นั้นด้วย ^{[ 1 ]}เมื่อเขาคว้าแชมป์ฟันดาบ NCAA ประเภท ฟอยล์ติดต่อกันในปี 2018 และ 2019 ขณะที่เขากำลังฟันดาบให้กับมหาวิทยาลัยนอเทรอดามซึ่งเขากำลังศึกษารัฐศาสตร์ เขาจึงตัดสินใจที่จะเล่นฟันดาบในระดับผู้ใหญ่^{[ 11 ] [ 14 ] [ 15 ]}ในปี 2018 เขากลายเป็นนักฟันดาบชาวอเมริกันคนแรกที่คว้าเหรียญทองในการแข่งขันฟันดาบ NCAA ทั้งสามรายการ ได้แก่ การแข่งขันฟันดาบชิงแชมป์แห่งชาติสหรัฐอเมริกา และการแข่งขันฟันดาบชิงแชมป์โลกเยาวชนในปีเดียวกัน^{[ 16 ] [ 17 ]}ในปี 2019 เขายังได้รับเหรียญทองประเภททีมในการแข่งขันฟันดาบแพนอเมริกันปี 2019ที่เมืองโตรอนโต ประเทศแคนาดา^{[ 18 ]}

อิตกินคว้าเหรียญทองในการแข่งขันเวิลด์คัพปี 2020 ที่ปารีส ทำให้เขากลายเป็นนักฟันดาบฟอยล์ที่อายุน้อยที่สุดที่ติดอันดับท็อป 10 ของโลก^{[ 9 ]}ในการแข่งขันครั้งนี้ เขายังเอาชนะแชมป์โลกคนปัจจุบันและอันดับ 3 ของโลกอย่างเอ็นโซ เลอฟอร์ตจากฝรั่งเศสและแชมป์โอลิมปิกคนปัจจุบันอย่างดานิเอเล การอซโซจากอิตาลี^{[ 19 ]}

ในปี 2021 อิตกินชนะการแข่งขันชิงแชมป์แห่งชาติสหรัฐอเมริกาในประเภทฟอยล์ที่ฟิลาเดลเฟีย^{[ 9 ]}

ในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อนปี 2020ที่โตเกียว เมื่ออายุ 21 ปี อิตกินได้รับเหรียญทองแดงร่วมกับทีมสหรัฐอเมริกาใน การแข่งขัน ฟันดาบประเภททีมชาย^{[ 20 ] [ 8 ]}เขาได้อันดับที่ 12 ในการแข่งขันฟันดาบประเภทบุคคลชายในโอลิมปิก^{[ 1 ]}ใน การ แข่งขันฟันดาบชิงแชมป์แพนอเมริกันปี 2022ที่เมืองอาซุนซิออน ประเทศปารากวัย เขาได้รับเหรียญทองประเภททีมและเหรียญทองแดงประเภทบุคคล^{[ 21 ]}

อิตกินได้รับเหรียญทองแดงประเภทบุคคลชายในการแข่งขันฟันดาบชิงแชมป์โลกปี 2022ที่กรุงไคโรประเทศอียิปต์^{[ 17} ] ในการแข่งขัน เขาเอาชนะทาคาฮิโร ชิกิเนะ มืออันดับ 6 ของโลก จากญี่ปุ่นและอเลสซิโอ โฟโคนี อดีตแชมป์โลกและมืออันดับ 3 ของโลก จากอิตาลีก่อนที่จะแพ้ให้กับ^เอ็นโซ เลอฟอร์ตจากฝรั่งเศสด้วยคะแนน 15–14 ในรอบรองชนะเลิศ^{[ 17 ]}เลอฟอร์ตชนะในรอบชิงชนะเลิศและกลายเป็นแชมป์โลกสองสมัยติดต่อกัน^{[ 22 ]}

ในปี 2023 อิตกินคว้าแชมป์ฟอยล์ระดับชาติของสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งที่ 5 โดยคว้าแชมป์ระดับชาติได้ 5 จาก 6 รายการที่จัดขึ้นระหว่างปี 2017 ถึง 2023 ด้วยแชมป์ในปี 2023 อิตกินจึงขยับขึ้นมาอยู่ในอันดับที่ 4 ของรายชื่อนักฟันดาบฟอยล์ชายที่มีแชมป์ระดับชาติในร่มของสหรัฐอเมริกามากที่สุดตลอดกาล^{[ 23 ]}

แม้ว่าจะไม่ได้รับเหรียญรางวัลส่วนบุคคลในรายการแกรนด์ปรีซ์หรือเวิลด์คัพใดๆ ในฤดูกาล 2023 แต่อิตกินก็พัฒนาผลงานจากการแข่งขันชิงแชมป์โลกปี 2022 โดยคว้าเหรียญเงินในประเภทฟอยล์ชายเดี่ยวในการแข่งขันฟันดาบชิงแชมป์โลกปี 2023ในการสัมภาษณ์เมื่อปี 2024 อิตกินได้กล่าวถึงแนวโน้มของเขาที่จะทำผลงานได้ดีขึ้นภายใต้ความกดดันว่า "ผมชอบบรรยากาศแบบนั้น ที่ฝูงชนตะโกนและทุกคนเชียร์ เพราะเมื่อมันไม่เป็นแบบนั้น ผมต้องตะโกนและบังคับตัวเองเพื่อให้ได้พลังงานและบรรยากาศแบบนั้น แต่เมื่อมันเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ มันก็ง่ายกว่าสำหรับผมมาก" ^{[ 24 ]}เหรียญนี้เป็นเหรียญรางวัลระดับอาวุโสเหรียญที่สามของอิตกินในการแข่งขันชิงแชมป์โลกในช่วงสองปีที่ผ่านมา ได้แก่ เหรียญทองแดงส่วนบุคคลและเหรียญเงินประเภททีมในปี 2022 และเหรียญเงินส่วนบุคคลในปี 2023 ^{[ 25 ]} เขากลายเป็นชายชาวสหรัฐฯ คนแรก และนักฟันดาบชาวสหรัฐฯ คนที่สามโดยรวม ที่ได้รับเหรียญรางวัลส่วนบุคคลในการแข่งขันฟันดาบชิงแชมป์โลกสองปีติดต่อกัน^{[ 26 ] [ 27 ]}

ในการแข่งขัน Foil Grand Prix ที่จัดขึ้นในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี.ในปี 2024 อิตกินคว้าเหรียญทองต่อหน้าผู้ชมในบ้านเกิด^{[ 28 ]} ระหว่างทางสู่ชัยชนะ อิตกินเอาชนะ ดานิเอเล การอซโซ นักฟันดาบ ชาวอิตาลีผู้ได้รับเหรียญโอลิมปิกสองสมัยด้วยคะแนน 15-9 และฟิลิปโป มัคคี เพื่อนร่วมชาติชาวอิตาลีและอันดับ 9 ของโลกด้วยคะแนน 15-6 ก่อนที่จะเอาชนะเอ็นโซ เลอฟอร์ตจากฝรั่งเศสด้วยคะแนน 15-12 ในการแข่งขันชิงเหรียญทอง ซึ่งเป็นการแข่งขันที่สูสีที่สุดของเขาในทัวร์นาเมนต์ ด้วยผลงานที่โดดเด่น อิตกินทำคะแนนเหนือคู่ต่อสู้ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ด้วยคะแนนรวม 90-47 ^{[ 29 ]}ด้วยชัยชนะครั้งนี้ อิตกินกลายเป็นนักฟันดาบฟอยล์ชายอันดับหนึ่งของโลกสำหรับฤดูกาล 2024 ^{[ 30 ]}

อิตกินเข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งที่สองในฐานะตัวแทนของสหรัฐอเมริกาในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่ปารีสปี 2024เขาได้รับเหรียญทองแดงในการแข่งขันฟันดาบฟอยล์บุคคล โดยเอาชนะนักฟันดาบชาวญี่ปุ่นและอันดับ 9 ของโลกอย่างคาซึกิ อิอิมูระ ในการแข่งขันชิงเหรียญทองแดง ทำให้เขากลายเป็นนักฟันดาบฟอยล์ชาวอเมริกันคนที่ 5 ที่ได้รับเหรียญโอลิมปิกประเภทบุคคล^{[ 31 ]}ในการแข่งขันฟันดาบฟอยล์ประเภททีมกับทีมสหรัฐอเมริกา เขาและทีมได้อันดับที่ 4 ^{[ 32 ]}