โครงสร้าง น้ำมัน(Oil body)คือ โครงสร้างที่มี ไขมัน เป็นองค์ประกอบ พบในเซลล์พืชคำนี้สามารถหมายถึงโครงสร้างอย่างน้อยสองประเภทที่แตกต่างกันในพืชต่างชนิดกัน

โครงสร้างน้ำมันที่ซับซ้อนของลิเวอร์เวิร์ตเป็นโครงสร้างเฉพาะของลิเวอร์เวิร์ตที่มีน้ำมันหอมระเหยไอโซ พรีนอยด์ และล้อมรอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ชั้นเดียว^{[ 1 ]}ขนาด รูปร่าง สี และจำนวนของโครงสร้างน้ำมันต่อเซลล์เป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์บางชนิดและอาจใช้ในการระบุสายพันธุ์เหล่านี้ได้

พืชมีท่อลำเลียงบางชนิดยังมีโครงสร้างภายในเซลล์ที่เรียกว่าออยล์บอดี้ ออยล์บอดี้ของพืชมีท่อลำเลียงส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรอะซิลกลีเซอรอลที่ล้อมรอบด้วยชั้นที่ประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดและโปรตีนโอเลโอซิน [ ^{2 ] อ}อยล์บอดี้เหล่านี้พบมากในเมล็ด แต่ก็พบในส่วนอื่นๆ ของพืชด้วย เช่น ใบ^{[ 3 ]}

ออยล์บอดี้เป็นออร์แกเนลล์ที่วิวัฒนาการมาเพื่อกักเก็บไตรกลีเซอไรด์ในเซลล์พืช ดังนั้นจึงเป็นแหล่งเก็บพลังงานเคมีหลักในเมล็ดพืชที่มีน้ำมัน โครงสร้างและองค์ประกอบของออยล์บอดี้ในเมล็ดพืชเป็นหัวข้อของการวิจัยมาอย่างน้อยตั้งแต่ทศวรรษ 1980 โดยมีเอกสารหลายฉบับที่ตีพิมพ์ในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 งานวิจัยล่าสุดโดยใช้เทคนิคที่ทันสมัยได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับโปรไฟล์โมเลกุลของออยล์บอดี้ ปัจจุบันดูเหมือนว่าโปรตีนจะมีจำนวนมากกว่าไขมันบนพื้นผิวของออยล์บอดี้ และโปรตีนชนิดหนึ่งโดยเฉพาะที่เรียกว่าโอเลโอซินมีบทบาทสำคัญ^{[ 4 ]}ส่วนประกอบของไขมันและโปรตีนในออยล์บอดี้มีความโดดเด่น เนื่องจากพวกมันรักษาชั้นโมโนเลเยอร์ที่สอดคล้องกันในช่วงอุณหภูมิและความชุ่มชื้นที่กว้าง

ภาพถ่ายจุลทรรศน์ของเซลล์พืชตระกูลมอส แสดงให้เห็นรูปร่างและการจัดเรียงของเม็ดน้ำมันที่หลากหลาย

• 
  Nardia scalarisคือมอสชนิดหนึ่งที่มีใบคล้ายใบ
• 
  Ptilidium ciliareเป็นมอสชนิดหนึ่งที่มีใบคล้ายใบ
• 
  Chiloscyphus pallescensเป็นมอสชนิดหนึ่งที่มีใบคล้ายใบ
• 
  Cephalozia connivensเป็นมอสชนิดหนึ่งที่มีใบและไม่มีเนื้อเยื่อน้ำมัน
• 
  Metzgeria furcataซึ่งเป็นตับสาโทแทลโลส