โอซาโซน เป็นอนุพันธ์ของ คาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่งที่พบในเคมีอินทรีย์เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลรีดิวซิงทำปฏิกิริยากับฟีนิลไฮดราซีน ส่วนเกิน ที่อุณหภูมิเดือด^{[ 1 ] [ 2 ]}

การก่อตัวของโอซาโซนได้รับการพัฒนาโดย Emil Fischer [ ^{3 ] ซึ่ง}ใช้ปฏิกิริยานี้เป็นการทดสอบเพื่อระบุ โมโนแซ็กคาไรด์

การก่อตัวของฟังก์ชัน ไฮดราโซนคู่หนึ่งเกี่ยวข้องกับทั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันและปฏิกิริยาควบแน่น^{[ 4 ]}เนื่องจากปฏิกิริยานี้ต้องการหมู่คาร์บอนิลอิสระ จึงมีเพียง "น้ำตาลรีดิวซิง" เท่านั้นที่เข้าร่วมซูโครสซึ่งไม่ใช่น้ำตาลรีดิวซิงจึงไม่เกิดโอซาโซน

โอซาโซนเป็นสารประกอบที่มีสีสูงและเป็นผลึก โอซาโซนสามารถแยกแยะได้ง่าย^{[ 5 ]}

• มอลโทซาโซน (ได้จากมอลโทส ) มีลักษณะเป็นผลึกรูปกลีบดอกไม้
• แลคโตซาโซน (ได้จากแลคโตส ) จะเกิดเป็นผลึกรูปผงฟู
• กาแลคโตซาโซน (ได้จากกาแลคโตส ) ก่อตัวเป็นผลึกรูปทรงแผ่นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
• กลูโคซาโซน (จากกลูโคส ฟรุกโตสหรือแมนโนส ) จะเกิดเป็นผลึกรูปทรงคล้ายไม้กวาดหรือรูปเข็ม

• ฟิสเชอร์, เอมิล (1908) "Schmelzpunkt des Phenylhydrazins und einiger Osazone" . เบริชเทอ เดอร์ ดอยท์เชน เคมิเชน เกเซลล์ชาฟท์41 : 73– 77. ดอย : 10.1002/ cber.19080410120
• ฟิสเชอร์, เอมิล (1894) "อูเบอร์ ไอนิก โอซาโซน และไฮดราโซน เดอร์ ซัคเกอร์กรุปเปอ " เบริชเทอ เดอร์ ดอยท์เชน เคมิเชน เกเซลล์ชาฟท์27 (2): 2486– 2492. ดอย : 10.1002/cber.189402702249 .
• Barry, VINCENT C.; Mitchell, PW (1955). "กลไกการก่อตัวของโอซาโซน" Nature . 175 ( 4448): 220. Bibcode : 1955Natur.175..220B . doi : 10.1038/175220a0 . PMID  13235861 .