Paški sir
ประเทศต้นกำเนิด	โครเอเชีย
ภูมิภาค	ดัลมาเทียเหนือ
เมือง	เกาะปาจ
แหล่งที่มาของนม	แกะ
พาสเจอร์ไรซ์	บ่อย
พื้นผิว	แข็ง
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	2–18 เดือน
การรับรอง	Paški Sir PDO
ตั้งชื่อ ตาม	หน้า
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

ชีสปาจหรือชีสเกาะปาจ ( ภาษาโครเอเชีย: Paški sir , [ pâːʃkiː sîr ] ) เป็นชีสแข็งชนิดหนึ่งของโครเอเชีย ทำจาก นมแกะ มีรสชาติเฉพาะตัว มีต้นกำเนิด จากเกาะปาจในทะเลเอเดรียติก

จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 ชาวบ้านบนเกาะปาจมีกระท่อมหินแห้งเป็นของตนเอง ซึ่งใช้สำหรับรีดนมแกะและทำชีสปาจ ทุ่งหญ้าส่วนใหญ่ตั้งอยู่บนเนินเขาของเกาะ ในอดีตไม่มีการถือครองกรรมสิทธิ์ส่วนบุคคลในทุ่งหญ้า และแกะก็เล็มหญ้าอย่างอิสระทั่วทั้งเกาะ

เมื่อเวลาผ่านไป ทุ่งหญ้ากลายเป็นกรรมสิทธิ์ส่วนบุคคล คนเลี้ยงแกะจึงย้ายกลับเข้าไปอยู่ในเมือง และกระท่อมของพวกเขาก็กลายเป็นบ้านในทุ่งหญ้า ในขณะที่คนเลี้ยงแกะเดินทางไปมาระหว่างทุ่งหญ้า ผู้หญิงก็รับบทบาทเป็นผู้ผลิตชีส นอกจากจะเป็นอาหารสำหรับคนในท้องถิ่นแล้ว ชีส Pag ยังถูกนำไปค้าขายในตลาดต่างๆ ทั่วประเทศโครเอเชียอีกด้วย

เกาะแพ็กมีประเพณีการทำชีสและการเกษตรมายาวนาน

เนื่องจากลม Pag Boraซึ่งเป็นลมแรง เย็น และแห้ง ทำให้ฝุ่นเกลือแห้งกระจายไปทั่วเกาะ มีเพียงพืชที่ ทนทานและ มีกลิ่นหอม เท่านั้นที่สามารถอยู่รอดได้ ^{[ 1 ]}

แกะบนเกาะปาจกินพืชเหล่านี้เป็นอาหาร ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของนมที่ใช้ในการผลิตชีสปาจ

ชีส Pag จะถูกบ่มเป็นเวลาห้าถึงสิบแปดเดือน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถพบชีสที่บ่มนานกว่า 10 ปีได้อีกด้วย กระบวนการบ่มและรสชาติจะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลของอุณหภูมิและความชื้น ชีสที่อายุน้อยกว่ามักจะมีเนื้อครีม มีกลิ่นหอมสดชื่น และมีสีเหลือง ชีสที่อายุมากกว่าจะมีสีเข้มกว่า แข็งกว่า มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ด และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า^{[ 2 ]}

ผู้ผลิตชีส Pag รายหลักได้รวมตัวกันเพื่อจัดตั้งสมาคมโดยมีเป้าหมายเพื่อขอรับ การรับรองแหล่ง กำเนิดสินค้า (Protected Designation of Origin)สำหรับชีส Pag คณะกรรมาธิการยุโรปได้อนุมัติการรับรองดังกล่าวเมื่อวันที่ 25 พฤศจิกายน 2019 ^{[ 3 ]}การรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า (PDO) กำหนดเงื่อนไขเกี่ยวกับเทคนิคการผลิต รวมถึงแหล่งกำเนิดเฉพาะของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อให้มั่นใจว่าชีส Pag ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ของ Pag

ในปี 2017 Paška siranaได้รับรางวัลเหรียญทองสำหรับชีสนมแกะชนิดพิเศษในงาน Global Cheese Awards และSirana MiHได้รับเหรียญทองสำหรับPaški sirในงาน Croatian Cheese Days ^{[ 4 ]}

ในปี 2018 Paški sir ของ Sirana Gligora ได้รับรางวัล Super Gold Award ในงานWorld Cheese Awardsปี 2018 ^{[ 4 ]}

ในปี 2022 ที่งาน World Cheese Awards žigljen ของ Sirana Gligora ได้รับรางวัล Super Gold, Paški sirได้รับรางวัล Gold, Žigljen extra oldและPaški extra oldได้รับรางวัล Silver และDimljeni čili (พริกรมควัน) ได้รับรางวัลเหรียญทองแดง^{[ 5 ]}

• อาหารโครเอเชีย

• "Paški Sir Cheese" , Foodista , 9 กรกฎาคม 2554
• "สิรานา กลิโกรา"
• "ความสุขของปาชกีครับ" , Hudin.com , 11 กรกฎาคม 2011
• Paška sirana