การรับของใช้ในบ้านหรือที่รู้จักกันในชื่อการรับของใช้ ในบ้าน เป็นการปฏิบัติของคนงานในบ้านชาวแอฟริกันอเมริกัน ที่นำสินค้าแห้งหรือเศษอาหารที่เหลือจากนายจ้างผิวขาวของตนมาเป็นการชดเชยที่พวกเขาสมควรได้รับ เนื่องจากความมั่งคั่งที่พวกเขาสร้างขึ้นให้กับนายจ้างในช่วงที่พวกเขายังเป็นทาสและเนื่องจากค่าจ้างต่ำที่ได้รับหลังสงครามกลางเมืองในฐานะวิธีการแสวงหาความยุติธรรม คนงานในบ้านได้ใช้กลยุทธ์ "การรับของใช้ในบ้าน" โดย "การนำทรัพย์สินของนายจ้างกลับมาใช้ประโยชน์" ^{[ 1 ]}

การแบกหามมีต้นกำเนิดมาจากการเป็นทาสในสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ 19 ในหมู่ประชากรชาวแอฟริกันอเมริกัน การปฏิบัติเช่นนี้พัฒนาขึ้นในช่วงการเปลี่ยนผ่านจากแรงงานทาสไปสู่แรงงานอิสระ เพื่อเป็นการแสดงออกถึง "เศรษฐกิจทางศีลธรรม" ซึ่งสอดคล้องกับ "คุณค่า" และสิทธิพิเศษที่คนรับใช้เรียกร้องในวัฒนธรรมต่างๆ มานานหลายศตวรรษ^{[ 2 ] [ 3 ]}

หลังจากสิ้นสุดสงครามกลางเมืองและการเลิกทาส แรงงานรับใช้ในบ้านชาวแอฟริกันอเมริกันในฐานะแรงงานอิสระยังคงดำเนินการปฏิบัติเช่นนี้ต่อไป เพื่อแสดงการต่อต้านสภาพการทำงานที่ทำให้พวกเขาขาดมาตรฐานการครองชีพที่ดี โดยอาศัยประสบการณ์หลายทศวรรษในการต่อต้านอย่างสร้างสรรค์ แรงงานรับใช้ในบ้านชาวแอฟริกันอเมริกันยังอ้างสิทธิ์ในการชดเชยในรูปแบบนี้เนื่องจากสถานะเดิมของพวกเขาในฐานะทาส สำหรับการทำงานโดยไม่ได้รับค่าตอบแทนที่พวกเขาเคยทำให้กับนายของพวกเขาและชุมชนคนผิวขาว^{[ 4 ]}

นอกจากจะจ่ายค่าจ้างต่ำแล้ว นายจ้างบางรายยังไม่ซื่อสัตย์เกี่ยวกับค่าจ้างที่ค้างจ่าย กักขังคนงานไว้เป็นเวลานาน หรือปฏิเสธที่จะจ่ายค่าจ้างโดยสิ้นเชิง คนงานที่ถูกกักขังและผิดหวังเหล่านี้จึงใช้การแบกหามเป็นมาตรการตอบโต้ ทั้งเพื่อให้มีเงินใช้จ่ายและเพื่อยืนยันอิสรภาพที่เพิ่งได้รับ^{[ 2 ]}มีรูปแบบการชดเชยหลายอย่างที่คนงานในบ้านสามารถได้รับแทนค่าจ้างจริง สิ่งของที่พบมากที่สุดคืออาหาร และคนทำอาหารซึ่งสามารถเข้าถึงอาหารเหลือจากครัวของนายจ้างได้ง่าย มีแนวโน้มที่จะแบกหามมากที่สุด เสื้อผ้าก็ถูกนำมาใช้เป็นค่าชดเชยบางส่วนเช่นกัน^{[ 5 ]}

แรงงานในครัวเรือนคาดหวังว่านายจ้างจะยอมรับหน้าที่ของตนในการดูแลความต้องการขั้นพื้นฐานโดยการจ่ายค่าจ้างเพิ่มเติมด้วยอาหารที่เหลือ มิฉะนั้นพวกเขาจะทวงผลผลิตจากแรงงานของตนคืนโดยไม่ได้รับความยินยอมจากนายจ้าง^{[ 6 ]}นายจ้างบางรายยินยอมให้มีการปฏิบัติเช่นนี้ โดยยอมรับอย่างเปิดเผยว่าพวกเขาจ่ายค่าจ้างต่ำโดยคำนึงถึงการที่คนงานจะได้รับเศษอาหารจากโต๊ะอาหาร นายจ้างบางรายตีความแรงงาน "ฟรี" ว่าหมายถึงการยึดแรงงานโดยไม่จ่ายค่าตอบแทน หากนายจ้างไม่ยอมรับภาระผูกพันนี้ คนงานบางคนก็จะออกจากงานโดยไม่ได้รับความยินยอม^{[ 2 ]}

คนงานชาวแอฟริกันอเมริกันจำนวนมากและครอบครัวของพวกเขาต้องพึ่งพาการจ่ายเงินในรูปแบบนี้ อาหารที่เหลือนี้มีความสำคัญต่อการอยู่รอดของพวกเขา ตัวอย่างเช่น "ถาดเสิร์ฟ" ช่วยเพิ่มค่าจ้างให้กับครัวเรือนของนายจ้างเกือบสองในสามในเมืองเอเธนส์ รัฐจอร์เจีย ในปี 1913 ^{[ 7 ]} " พยาบาล ผิวดำ " เขียนไว้ในปี 1912 อธิบายถึงการพึ่งพานี้:

เอาล่ะ ฉันจะพูดตรงๆ กับคุณนะ ถ้าไม่มีถาดเสิร์ฟ ฉันไม่รู้ว่าครอบครัวคนผิวดำทางใต้ส่วนใหญ่จะทำอย่างไร ถาดเสิร์ฟเป็นสิ่งสำคัญในบ้านหลายๆ หลัง...คนอื่นๆ อาจประณามถาดเสิร์ฟ และบอกว่ามันใช้เพื่อเลี้ยงดูคนผิวดำที่ว่างงาน แต่หลายครั้งที่ฉันเป็นแม่ครัวและต้องรับผิดชอบเลี้ยงดูลูกสามคนของฉันเพียงลำพัง หลายครั้งที่ฉันมีโอกาสขอบคุณพระเจ้าสำหรับถาดเสิร์ฟ! ^{[ 8 ]}

ด้วยเหตุนี้ เนื่องจากแรงงานรับใช้ชาวแอฟริกันอเมริกันและครอบครัวของพวกเขาต้องพึ่งพาการ "แบกหามอาหาร" อาหารการกินของพวกเขาจึงถูกกำหนดและขึ้นอยู่กับนายจ้างผิวขาว ที่น่าเศร้าที่สุดคือ ริชาร์ด ไรท์จำได้ว่าเขาต้องรอให้นายจ้างของแม่ทานอาหารเสร็จ เพื่อที่เขาจะได้รู้ว่าอาหารเย็นของเขาจะเป็นอะไร:

ถ้าคนผิวขาวเหลืออะไรไว้บ้าง ฉันกับพี่ชายก็จะกินอิ่ม แต่ถ้าพวกเขาไม่เหลืออะไรไว้ เราก็จะกินแค่ขนมปังกับชาตามปกติ การได้เห็นคนผิวขาวกินทำให้ท้องว่างของฉันปั่นป่วนและฉันก็รู้สึกโกรธเล็กน้อย ทำไมฉันถึงกินไม่ได้เมื่อฉันหิว? ทำไมฉันต้องรอจนกว่าคนอื่นจะกินเสร็จเสมอ? ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมบางคนถึงมีอาหารกินและบางคนไม่มี^{[ 9 ]}

การ "แบกหาม" เป็นประเพณีที่สำคัญสำหรับครอบครัวชาวแอฟริกันอเมริกัน แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่าจะมีอาหารเพียงพอเสมอไป นายจ้างบางรายตระหนักถึงเรื่องนี้ นายจ้างรายหนึ่งกล่าวว่า:

...มีเด็กหิวโหยอยู่ในกระท่อมรอการกลับมาของแม่ เมื่อฉันแจกอาหาร ฉันนึกถึงเด็กๆ ที่กำลังกินแบล็กเบอร์รี่อยู่ และฉันไม่เคยทำร้ายความรู้สึกของแม่ครัวคนใดด้วยการถามเธอว่า 'นั่นอะไรอยู่ใต้ผ้ากันเปื้อนของเธอ'...ฉันรู้ว่ามันคืออะไร – บิสกิตทุกชิ้น เศษเนื้อ หรือเศษเค้กชิ้นเล็กๆ ที่เธอเก็บไว้ได้ตลอดทั้งวัน และถ้าเป็นไปได้ ก็ขอหยิบน้ำตาลสักเล็กน้อยจากห้องเก็บของมาด้วย^{[ 10 ]}

เนื่องจากมีต้นกำเนิดมาจากการเป็นทาส การให้ของขวัญจึงมักเกี่ยวข้องกับการทำให้คนรับใช้ผิวดำด้อยกว่าและต้องพึ่งพานายจ้างผิวขาว ในขณะที่นายจ้างเองก็รู้สึกเหนือกว่า นายจ้างผิวขาวหลายคนมองว่าการให้ของขวัญเป็นการทำบุญที่ช่วยให้พวกเขารอดพ้นจากความรับผิดชอบในการ "จ่ายค่าจ้างต่ำกว่ามาตรฐานที่ก่อให้เกิดความจำเป็นในการให้ 'ของขวัญ' " [ ^{10 ] หลาย}คนโต้แย้งว่าการให้ของขวัญเป็นรูปแบบหนึ่งของการจ่ายเงินและใช้มันเพื่ออ้างเหตุผลเรื่องค่าจ้างที่ต่ำ "เรารู้ว่า 'อาหาร' ที่ว่านี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารเหลือ เศษอาหารเย็นๆ และอื่นๆ ที่เราจะไม่นำมาใช้บนโต๊ะอาหารของเราอีก" ชาวเมืองที่เรียกตัวเองว่า "ชาวใต้รุ่นเก่า" ยอมรับ "เรารู้ว่าคนรับใช้ของเราได้รับค่าจ้างน้อย" นายจ้างอีกคนหนึ่งก็ยอมรับในทำนองเดียวกันว่า "การให้ของขวัญเป็นธรรมเนียมที่แพร่หลาย และควรจดจำไว้หากค่าจ้างที่จ่ายไปนั้นดูน้อยจนน่าตกใจ" ^{[ 10 ]}

คุณภาพของอาหารจากการขนส่งอาหารไม่ได้ดีหรือมีปริมาณมากเสมอไป ครอบครัวชาวแอฟริกันอเมริกันได้รับอาหารที่เหลือตามเงื่อนไขของนายจ้าง และคุณภาพมักจะแย่ “เนลลี วิลโลบี ชาววอชิงตัน เล่าว่าได้รับเนื้อย่างที่เหลือ – ส่วนที่แข็งและเหนียว” ^{[ 12 ]}ครอบครัวมักจะต้องรอเป็นเวลานานกว่าคนงานจะกลับบ้านพร้อมอาหาร “วิลเลียม เฮนรี โฮลท์ซคลอว์ นักการศึกษา เกิดราวปี 1875 จำได้ว่าหิวอย่างแท้จริงขณะรอให้แม่ของเขากลับจากงานทำอาหาร” ^{[ 12 ]}

นอกจากนี้ ครอบครัวผิวขาวรับประทานอาหารที่แปลกไปจากรสนิยมของชาวแอฟริกันอเมริกันบางกลุ่ม และครอบครัวที่พึ่งพาถาดเสิร์ฟบางครั้งต้องยอมรับอาหารที่ไม่คุ้นเคยซึ่งพวกเขาไม่ได้เลือก ออเดรย์ สมิธ เล่าว่าเธอต้องเรียนรู้ที่จะกินไก่ฟ้า เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวที่จอร์เจีย แอนเดอร์สัน แม่ของเธอนำกลับบ้านมาจากเมย์มอนต์ทั่วทั้งภาคใต้ พ่อครัวของครอบครัวชาวยิวจะนำตับบด คูเกล และอาหารรสเลิศอื่นๆ จากยุโรปตะวันออกกลับบ้านเป็นส่วนหนึ่งของ "แขนขออาหาร" ของพวกเขา หากอาหารดี มีปริมาณมาก และมาอย่างสม่ำเสมอ พ่อครัวอาจยอมรับถาดเสิร์ฟด้วยความขอบคุณ แต่หากการจัดหาไม่สม่ำเสมอ ครอบครัวของพ่อครัวก็ต้องเดือดร้อน^{[ 13 ]}

คนงานในบ้านบางคนใช้วิธีตรงกันข้ามและปฏิเสธการแบกของ “เพื่อรักษาความเป็นอิสระอันมีค่านี้ไว้ คนงานในบ้านผิวดำสามคนอธิบายว่า พวกเขาหลีกเลี่ยงการยืมจากคนผิวขาว แม้ว่านั่นหมายถึงการขาดแคลนเงินที่จำเป็นก็ตาม” ^{[ 14 ]}คนงานในบ้านผิวดำบางคนปฏิเสธการยืมดังกล่าว เพราะนั่นหมายความว่าพวกเขา “ยังคงเชื่อมโยงกับครอบครัวคนผิวขาวในรูปแบบที่ห่างไกลจากระบบไร่” ^{[ 14 ]}ตั้งแต่ปี 1900 คนงานในบ้านรู้สึก “ไม่สบายใจเกี่ยวกับ 'ของขวัญ' ดังกล่าว ” “ฉันบอกพวกเขาว่าฉันไม่แบกของ” คนหนึ่งกล่าวถึง “สมัยก่อน” เกี่ยวกับการเป็นทาส เมื่อคนผิวขาวไม่จ่ายเงิน ยกเว้นการให้ของกินใน “ถาดบริการ” ผู้หญิงผิวดำเชื่อมโยงของขวัญเหล่านี้กับระบบที่ออกแบบมาเพื่อรักษาพวกเธอไว้รับใช้คนผิวขาว และทำให้พวกเธอไม่มีเงินที่จะบรรลุมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้น^{[ 14 ]}คนงานในบ้านชาวแอฟริกันอเมริกันหลายคนเริ่มปฏิเสธอาหารและอ้างว่าพวกเขาจะไม่แบกของ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงทศวรรษ 1920 ผู้หญิงผิวขาวหลายคนจำได้ว่าคนงานบ้านผิวดำปฏิเสธที่จะแบกของและ "กำหนดให้เป็นเงื่อนไขในการรับงานว่าพวกเขาจะไม่ถูกขอให้ทำเช่นนั้น" ^{[ 15 ]}คนงานเหล่านี้แสดงความรู้สึกไม่พอใจและไม่ต้องการรับค่าตอบแทนเป็นอาหารที่เหลือแทนค่าจ้างที่สูงขึ้น

นายจ้างและเจ้าหน้าที่ผิวขาวจำนวนหนึ่งเริ่มประณามการถือกระทะว่าเป็นการขโมยและเป็นอาชญากรรมแคทเธอรีน ดู เพร ลัมป์กินเล่าถึงการเลี้ยงดูของเธอในบ้านของคนผิวขาวชนชั้นสูงว่า “เราเชื่ออย่างแท้จริงว่าคนผิวดำไม่สามารถหลีกเลี่ยงการขโมยได้ ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามนั้น เราต้องล็อกของมีค่าของเรา พวกเราที่เป็นเด็กไม่ควรทิ้งกุญแจไว้ที่ประตูตู้กับข้าว แต่ต้องหมุนกุญแจแล้วเก็บไว้ในที่ซ่อน” ^{[ 11 ]}นายจ้างอีกคนหนึ่งเฉลิมฉลองการจากไปของแม่ครัว เพราะพวกเขาเชื่อว่าเธอเป็นขโมย “นี่คือวันปลดปล่อย ของเรา ! เราเป็นอิสระจากซูซาน เบลล์...เธอขโมยอาหารจากโต๊ะของเรามาหลายเดือนเพื่อเลี้ยงดูแม่ของเธอ” ^{[ 2 ]}

คนงานรับใช้ชาวแอฟริกันอเมริกันจำนวนหนึ่งปฏิเสธข้อกล่าวหาดังกล่าว ในปี 1912 หนังสือพิมพ์ The Independentซึ่งเป็นวารสารหัวก้าวหน้าในนครนิวยอร์กที่ในขณะนั้นมีเฮนรี วอร์ด บีเชอร์ นักต่อต้านการค้าทาสชื่อดัง เป็นบรรณาธิการ ได้ตีพิมพ์บันทึกกึ่งอัตชีวประวัติเกี่ยวกับการใช้ชีวิตเป็นคนรับใช้ของหญิงชาวแอฟริกันอเมริกันคนหนึ่งที่เกิดและเติบโตในภาคใต้และทำงานเป็นคนรับใช้ในบ้านมานานกว่า 30 ปี ในบันทึกนี้ เธอได้กล่าวถึงการปฏิบัติที่เรียกว่า "การถือแพน" (pan-toting) โดยระบุว่า:

ฉันไม่ปฏิเสธว่าพ่อครัวอาจหาโอกาสแอบเอาของกินเย็นๆ อย่างเช่น น้ำตาล แป้ง ข้าวสาร หรือสบู่ ไปด้วยบ้างเป็นบางครั้ง แต่ฉันขอปฏิเสธอย่างเด็ดขาดว่าพวกเราเป็นขโมย เราไม่ได้ขโมย เราแค่ "เอา" ของต่างๆ มา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสัญญาปากเปล่า ไม่ว่าจะระบุไว้ชัดเจนหรือโดยนัย เราเข้าใจ และคนผิวขาวส่วนใหญ่ก็เข้าใจเช่นกัน^{[ 16 ]}

เมื่อแรงงานในครัวเรือนเริ่มต่อต้านมากขึ้น นายจ้างก็ยิ่งกดขี่มากขึ้นและเริ่มโจมตีการถือกระบองเพื่อพยายามควบคุมพวกเขา พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้คู่สมรสของแรงงานในครัวเรือนขี้เกียจ และจะส่งผลเสียต่อเศรษฐกิจหากผู้ชายที่แข็งแรงไม่ทำงาน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการให้ห้ามการถือกระบอง เพลงนี้เกี่ยวกับผู้ชายผิวดำสะท้อนให้เห็นถึงทัศนคติที่นายจ้างไม่พอใจ:

ฉันไม่ต้องทำงานเลย ฉันมีผู้หญิงคนหนึ่งอยู่ในบ้านของคนขาว ทุกคืนประมาณแปดโมงครึ่ง ฉันจะไปที่ประตูบ้านของคนขาว เธอนำเนยมาให้ฉันและเธอก็นำผู้หญิงมาให้ฉัน ฉันไม่ต้องทำงานเลย! ^{[ 17 ]}

คนผิวขาวบางคนไม่เห็นด้วยกับความพยายามที่จะห้ามการปฏิบัติเช่นนี้ “บางคนกลัวว่าการยุติประเพณีนี้จะทำให้ผู้หญิงผิวดำรู้สึกแปลกแยกและกระตุ้นให้พวกเธอลาออก” คนงานในบ้านในเมืองโทมัสวิลล์ รัฐจอร์เจียขู่ว่าจะลาออกหากมีการออกกฎระเบียบควบคุมการถือกระทะ ส่งผลให้หนังสือพิมพ์ของเมืองเตือนเจ้าหน้าที่ให้ใช้ความระมัดระวัง นายจ้างรายอื่น ๆ ตระหนักว่าการทำให้สิทธิตามประเพณีเป็นอาชญากรรมจะถูกมองว่าเป็นการดูหมิ่นคนงานในบ้าน “ศักดิ์ศรีของแม่ครัวเป็นปัจจัยหนึ่งในสัญญาบริการในบ้านทุกฉบับ ศักดิ์ศรีนั้นจะถูกล่วงละเมิดทันทีหากแม่บ้านตั้งคำถามเกี่ยวกับอาหารที่เธอถือกลับบ้านหลังอาหารเย็น” บทบรรณาธิการของหนังสือพิมพ์มอนต์โกเมอรีกล่าว “ชาวใต้รุ่นเก่า” ระบุข้อโต้แย้งของเธอเกี่ยวกับการควบคุมการถือกระทะว่า “ถ้าฉันยินยอมให้คนรับใช้ของฉันนำอาหารกลับบ้านเล็กน้อย นั่นเป็นเรื่องของฉัน” ^{[ 17 ]}