เพสต์ใบเตย^{[ 1 ]}เป็นผลไม้แห้งที่ทำจากผลของPandanus tectorius [ ^{2 ] ซึ่ง}พบได้ทั่วไปในหมู่เกาะปะการังต่ำของไมโครนีเซีย [ ^{1 ] [ 3 ] ใน}สภาพอากาศที่รุนแรงของหมู่เกาะปะการัง ผลเตยถือเป็นอาหารหลักที่สำคัญ และมีการคิดค้นวิธีการถนอมอาหารมากมาย เพสต์ที่ถนอมไว้นี้เรียกว่าedongoในนาอูรู jããnkun หรือmokwanในหมู่เกาะมาร์แชลล์sehnikunในkiparในสหพันธรัฐไมโครนีเซียและte tuaeในคิริบาติ^{[ 3 ]}

ผลเต๋านาสุกจะถูกเก็บเกี่ยวและนำไปอบใน เตาอบดินเป็นเวลานานจากนั้นจะนำผลที่อบแล้วมาบดและขูดเพื่อสกัดเนื้อออกมา แล้วนำไปวางบนใบเต๋าเป็นชั้นบางๆ เพื่อตากแดดให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวเพื่อให้แห้งทั่วถึง เมื่อแห้งแล้วจะนำเนื้อเต๋ามาตัด ม้วน และห่อด้วยใบเต๋าให้แน่น แล้วมัดให้เรียบร้อย^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}เนื้อเต๋ามีรสชาติคล้ายอินทผลัมหรือมะเดื่อ แห้ง และมักนำไปผสมกับกะทิเพื่อทำเป็นอาหารต่างๆ เนื้อเต๋าแห้งอุดมไปด้วยวิตามินเอโดยมีเบต้าแคโร ทีนมากกว่า ผลเต๋านาสดหรือผลเต๋านาสุก^{[ 5 ]}

สามารถนำใบเตยไปตากแห้งในเตาเผาดินแล้วบดให้เป็นแป้ง จากนั้นจึงนำไปผสมกับน้ำเพื่อทำเป็นเครื่องดื่ม แป้งนี้รู้จักกันในชื่อekarebaในประเทศนาอูรู และte kabubuในประเทศคิริบาติ