การต้มแบบกึ่งสุก (หรือการต้มแบบสุกบางส่วน) คือการต้มอาหาร เพียงบางส่วนหรือครึ่งหนึ่งในขั้นตอนแรกของการปรุง อาหารคำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณparbouillirซึ่งหมายถึง 'ต้มให้สุกทั่วถึง' แต่เนื่องจากการเชื่อมโยงที่ผิดพลาดกับคำว่า "บางส่วน" จึงทำให้คำนี้มีความหมายเช่นนี้^{[ 1 ] [ 2 ]}

คำนี้มักใช้เมื่ออ้างถึงข้าวที่ผ่านการต้มแล้วการต้มยังสามารถใช้เพื่อกำจัดสารพิษ^{[ 3 ]}หรือสารที่มีรสชาติไม่ดีออกจากอาหาร และเพื่อทำให้ผักนุ่มลงก่อนนำไปย่าง

นำอาหารใส่ลงในน้ำเดือดและต้มจนเริ่มนิ่ม จากนั้นจึงนำออกก่อนที่จะสุกเต็มที่ การต้มแบบกึ่งสุกมักใช้เพื่อปรุงอาหารให้สุกบางส่วนก่อนที่จะนำไปปรุงต่อด้วยวิธีอื่น เช่นการตุ๋นการย่างหรือการผัดการต้มแบบกึ่งสุกแตกต่างจากการลวกตรงที่ไม่ได้ทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็งหลังจากนำออกจากน้ำเดือด

บางครั้งข้าวสารหรือข้าวเปลือกจะถูกกะเทาะเปลือกโดยใช้ไอน้ำ ไอน้ำนี้ยังทำให้ข้าวสุกบางส่วนในขณะที่กะเทาะเปลือก กระบวนการนี้โดยทั่วไปจะเปลี่ยนสีของข้าวจากสีขาวเป็นสีแดงเล็กน้อย ข้าวประเภทนี้รับประทานกันในเขตอุดุปิและดักษิณากันนาดาของ รัฐ กรณาฏกะในรัฐเกรละและในพื้นที่ส่วนใหญ่ของ รัฐทมิฬ นาฑู รัฐพิหารและรัฐเบงกอลตะวันตกในอินเดีย นอกจากนี้ ชาวแอฟริกาตะวันตกและ ชาวแอฟริกัน - แคริบเบียนที่อพยพไปอยู่ต่างแดน ก็คุ้นเคยกับการหุงข้าวแบบนี้เช่นกัน

• การลวก
• การอบแบบกึ่งสุก
• ปรุงอาหารแบบกึ่งสุก