พาสทิล

ด้านบน: ปาสติลไก่สไตล์ มากินดาเนา ; ด้านล่าง: ปาเตอร์ไก่ สไตล์มาราเนา เสิร์ฟพร้อม ข้าวขมิ้น ( kuning ) และปาลาปา
ชื่อเรียกอื่น	สีพาสเทล , ปาติล , ปาเทล , ปาตีร์ , ปาเตอร์ , ปาสเตอร์
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
ภูมิภาคหรือรัฐ	มากินดาเนา
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวขาว , ข้าวเหนียว , เนื้อวัว/ไก่/ปลาหั่นฝอย
อาหารที่คล้ายกัน	บินาลอตปิโยโซและนาซิดากัง
สื่อ: Pastil

ปาสติลเป็น อาหาร ฟิลิปปินส์ที่ทำจากข้าวสวยห่อ ด้วย ใบตองราดด้วยเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือปลาแห้งสับละเอียด มีต้นกำเนิดมาจากชาวมากินดาเนาและเป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมและราคาถูกในมินดาเนาโดยเฉพาะในหมู่ชาวมุสลิมฟิลิปปินส์^{[ 1 ]}ปาสติลยังเป็นที่รู้จักในชื่อปาติลปาเตลปา ติ ร์หรือปาเตอร์ในภาษามาราเนาและปาสเตอร์ในภาษาอิรานุน ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือปลาในอาหารจานนี้เรียกว่า คากิกิต (kagikit ) โดยปกติจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อไก่สับ เนื้อสัตว์จะปรุงในลักษณะเดียวกับอะโดโบ (แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู) โดยนำไปต้มแล้วสับ กระเทียมและหัวหอมจะนำไปผัดในกระทะ จากนั้น จึงใส่เนื้อสัตว์ที่สับแล้วลงไป เติมซีอิ๊ว (หรือซอสหอยนางรม ) พริกไทยดำและเกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยออกไป โดยทั่วไปจะใส่ พริกแกงหรือพริกป่นลงไปด้วย เนื่องจาก อาหาร ของชาวมุสลิมฟิลิปปินส์มักจะมีรสเผ็ด^{[ 4 ]}นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาย่างสับได้ โดยปกติจะเป็นปลากะทิ ( ปลาแคทฟิชเดินได้ ) หรือปลาช่อน ( ปลาช่อนธรรมดา ) ผสมกับเนื้อมะพร้าว^{[ 1 ] [ 5 ]}

ข้าวขาวผสมกับ ข้าวเหนียวเล็กน้อยนำไปนึ่ง วางบนใบตอง ที่ทาน้ำมัน แล้วห่อเป็นทรงกระบอกหนาๆ โดยมีไส้เนื้อเป็นแถบยาวไปตามความยาวของข้าวหรือคลุมด้านใดด้านหนึ่งของข้าว จากนั้นห่อใบตองรอบส่วนผสมโดยสอดปลายเข้าไปด้านใน^{[ 6 ] [ 7 ]}ปาติลในแบบฉบับของชาวมาราเนา มักทำจากข้าวที่ใส่ขมิ้น ( kuning ) ซึ่งทำให้มีสีเหลืองสดใส^{[ 8 ]}ปาสติลเป็นอาหารฮาลาลดังนั้นจึงไม่ใช้เนื้อหมู^{[ 8 ]}

ปาสติล (Pastil)ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมผักแช่น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องเคียงเช่น แตงกวาหรือถั่วงอกเพื่อลดความเค็มของคากิกิต ( kagikit ) อาจเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มเพื่อเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยปกติจะรับประทานกับกาแฟหรือช็อกโกแลตร้อนเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง[ 2 ^{] [ 1 ] [ 9 ]ปาสติ}ลมักขายโดยร้านอาหารและพ่อค้าแม่ค้าข้างทางในชุมชนมุสลิมในมินดาเนาและทั่วทั้งเกาะ ตัวอย่างเช่นเจเนอรัลซานโตสมีร้านอาหารหลายแห่งที่เสิร์ฟปาสติลพร้อมเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังขายเป็นอาหารว่างราคาถูกหรืออาหารเช้าในย่านมุสลิมของเมโทรมานิลา เช่น หมู่บ้านมาฮาร์ลิกาในตากิกและเกียโปในมานิลา^{[ 2 ] [ 1 ]}ในลาเนาเดลซูร์ลาเนาเดลนอร์เตและมินดาเนาตอนเหนือร้านอาหารหรือแผงขายอาหารที่เชี่ยวชาญในปาสติลแบบมาราเนา ( pater ) เรียกว่าปาเตรัน (pateran ) ^{[ 3 ] [ 8 ]}

ปาสติลคล้ายกับอาหารห่อเนื้อแบบฟิลิปปินส์ตอนเหนือ เช่นบินาลอตแต่แตกต่างกันตรงที่ใช้เนื้อหรือปลาหั่นฝอยแทนเนื้อชิ้นใหญ่^{[ 2 ] [ 1 ]}

ความนิยมของอาหารชนิดนี้ทำให้เกิดการดัดแปลงต่างๆ นอกมินดาเนา ซึ่งบางส่วนก่อให้เกิดข้อโต้แย้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวอร์ชันที่บรรจุปาสติลในขวดหรือใช้เนื้อหมู ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้าม (ฮาราม) ในศาสนาอิสลาม ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นการลอกเลียนวัฒนธรรมด้วยเหตุนี้คณะกรรมการแห่งชาติว่าด้วยชาวมุสลิมฟิลิปปินส์จึงได้เริ่มการสอบสวนเกี่ยวกับอาหารที่ไม่ใช่ฮาลาลที่ติดฉลากอย่างไม่ถูกต้อง รวมถึง "ปาสติลหมู", "ปาลาปอร์ก", "ข้าวหมกบริยานีหมู" และ "ชาวาม่าหมู" ในปี 2024 ^{[ 10 ] [ 11 ]}

เจ้าหน้าที่บังซามอโรเรียกร้องให้ประชาชนหลีกเลี่ยงการเรียกอาหารห่อที่ทำจากเนื้อหมูว่า "ปาสติล" และให้ใช้ชื่ออื่นแทน อย่างไรก็ตาม พวกเขาแสดงการสนับสนุนให้มีการชื่นชมปาสติลในวงกว้างมากขึ้นนอกเหนือจากชุมชนมุสลิม^{[ 12 ]}

• เลมเปอร์
• ปันยาลัม
• ปิโยโซ
• สุมาน
• ติยูลา อิตุม
• โอนิกิริ

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับPastilใน Wikimedia Commons