พอล แอปไซมอนเป็นนักฟันดาบ และโค้ช ชาวแคนาดา เขาเคยฝึกสอนนักฟันดาบชาวแคนาดาในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อนปี 2000 , 2012และ2016 ^{[ 1 ] [ 2 ]}นอกจากนี้เขายังฝึกสอนนักกีฬาปัญจกีฬาในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 2012 อีก ด้วย^{[ 3 ]}

ล่าสุดเขาได้ฝึกสอนทรีนิตี้ โลว์เธียนในการแข่งขันพาราลิมปิกฤดูร้อนปี 2024ซึ่งส่งผลให้แคนาดาได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมาในการแข่งขันฟันดาบวีลแชร์ในพาราลิมปิก^{[ 4 ]}