ชีสพินคอนนิง เป็น ชีส แบบ โคลบี้ ที่ทำจาก นมวัวแท้ มีลักษณะกึ่งแข็งและผ่านการบ่ม ตั้งชื่อตาม เมืองพินคอนนิง รัฐมิชิแกน^{[ 1 ]}ชีสชนิดนี้ผลิตและจำหน่ายโดยบริษัทต่างๆ หลายแห่ง รวมถึงบริษัท Pinconning Cheese Company และ Wilson's (Horn) Cheese Shoppe ในเมืองพินคอนนิง รัฐมิชิแกน และ Williams Cheese ในเมืองลินวูด รัฐมิชิแกนที่อยู่ใกล้เคียง^{[ 2 ] [ 3 ]}

มีจำหน่ายในรูปแบบชีสเคิร์ดและแบบอ่อนหรือบ่มนานหลายปี โดยมีระดับความเผ็ดปานกลาง เผ็ดปานกลาง เผ็ดมาก และเผ็ดสุดๆ (อายุ 10 ปีขึ้นไป) ^{[ 4 ]}ความแข็งและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนแปลงไป และความเผ็ดจะเพิ่มขึ้นตามอายุ ชีสพินคอนนิ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น นุ่มนวล และโปร่งเบา เป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่และแตกต่างจากการรับประทานชีสโคลบี้แบบดั้งเดิม มักใช้แทนเชดดาร์และโคลบี้ในอาหารต่างๆ เช่นมักกะโรนีและซูเฟล่

ในปี 2020 ผลผลิตอยู่ที่70,000 ปอนด์ (32,000 กิโลกรัม ) ^{[ 5 ]} 

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาและผลิตครั้งแรกโดย Daniel Horn ^{[ 6 ]}ในปี พ.ศ. 2458 บนฟาร์มที่มุมตะวันออกเฉียงเหนือของถนน Mount Forest และ Mackinaw ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงใช้สูตรดั้งเดิมของครอบครัวและผลิตโดยบริษัทที่เกี่ยวข้องกับผู้คิดค้น

เมืองพินคอนนิงได้รับเลือกให้เป็น 'เมืองหลวงแห่งชีสของรัฐมิชิแกน' เนื่องจากมีชีสพินคอนนิงเป็นส่วนประกอบหลัก

• ร้านขายชีสวิลสัน
• ร้านชีสและฟัดจ์พินคอนนิง
• โรงบ่มชีสพินคอนนิ่ง
• วิลเลียมส์ ชีสผู้ผลิตในเมืองลินวูด รัฐมิชิแกน ทางใต้ของเมืองพินคอนนิง
• Carr Valley Cheeseผู้ผลิตชีส Pinconning จากรัฐวิสคอนซิน