เนื้อย่างเตาถ่าน ( Pit beef ) เป็นอาหารจานเนื้อย่างที่ปรุงด้วย ไฟ ถ่านโดยทั่วไปจะใช้ เนื้อส่วนท็อปราวด์ ( top round ) เนื้อย่างที่สุกแล้วจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ และมักเสิร์ฟบนขนมปังไคเซอร์ (Kaiser roll ) และอาจราดด้วย ซอส ฮอร์สแรดิ ช หรือซอสไทเกอร์ (ฮอร์สแรดิ ชผสม มายองเนส ) และหัวหอม ดิบหั่นบางๆ ต่างจากบาร์บีคิว ตรงที่เนื้อย่างเตา ถ่านจะสุกอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิสูง เสิร์ฟแบบสุกน้อย และมีกลิ่นควันอ่อนๆ ในอดีต เนื้อย่างเตาถ่านมักขายตามร้านริมทาง

ได้รับความนิยมในระดับประเทศจากรายการThe Wire ทาง ช่อง HBOซึ่งมีฉากอยู่ในเมืองบัลติมอร์^{[ 1 ]}

นอกจากนี้ บัลติมอร์ยังปรากฏอย่างเด่นชัดในเนื้อเรื่องของ ภาพยนตร์เรื่อง Peckerปี 1998 ของจอห์น วอเตอร์สซึ่งมีฉากหลังอยู่ในบัลติมอร์

การเตรียมอาหารชนิดนี้เป็นอาหารพื้นเมืองเฉพาะถิ่นในบริเวณรอบเมืองบัลติมอร์ รัฐแมริแลนด์ชื่อเฉพาะ "pit beef" มีที่มาจากช่วงทศวรรษ 1970 ทางฝั่งตะวันออกของบัลติมอร์ ตามถนน Pulaski Highwayและได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1980 ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

เนื้อย่างในหลุม ซึ่งเกี่ยวข้องกับย่านชนชั้นแรงงานรอบอู่ต่อเรือ Bethlehem Sparrows Point นั้นมีส่วนสำคัญมาจากวัฒนธรรมอาหารเยอรมันและยิวของบัล ติมอร์ ขนมปัง ไคเซอร์โรลได้รับความนิยมจากประชากรผู้อพยพชาวเยอรมันจำนวนมากในเมือง และซอสไทเกอร์ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดย Tulkoff Foods ซึ่งเป็นผู้ผลิตวาซาบิโคเชอร์ ซอสไทเกอร์ตั้งชื่อตามลูกชายของผู้ก่อตั้ง Sol Tulkoff ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกองพันทำลายรถถัง ที่ 802 ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ^{[ 6 ]}

ผู้ขายแซนด์วิชเนื้อย่างที่มีชื่อเสียง ได้แก่Chaps Pit Beef [ ^{7 ]}แม้ว่าจะทราบกันดีว่ามีจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์ท้องถิ่นในบัล^{ติมอร์}

• บูลย่าง
• รายชื่อเมนูเนื้อวัว