ขนมปังพิต้า

พิต้าจากเลบานอน
ชื่อเรียกอื่น	Pide, khubz
พิมพ์	ขนมปังแผ่นแบน
ภูมิภาคหรือรัฐ	เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ [ 1 ]
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , น้ำ, ยีสต์ , เกลือ
ตำราอาหาร: ขนมปังพิตา  สื่อ:ขนมปังพิต้า

พิตา ( / ˈ p ɪ t ə /หรือสหรัฐอเมริกา : / ˈ p iː t ə / ; กรีก: πίτα ; ฮิบรู: פִּתָּה ) ^{[ 2 ]}หรือpitta ( ภาษาอังกฤษแบบ บริติช ) หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมปังอาหรับ ขนมปังอาหรับ ( อาหรับ: خبز عربي , โรมันไนซ์ :  khubz ʿArabī ) ขนมปังซีเรียขนมปังเลบานอนและขนมปังพ็อกเก็ตเป็นตระกูลของขนมปังแผ่นกลมแบน ที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ อบจากแป้งสาลีเป็นที่นิยมในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกกลาง และพื้นที่ใกล้ เคียงรวมถึงแบบที่มีกระเป๋าด้านในซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ในสหราชอาณาจักรคำนี้ใช้สำหรับแบบที่มีกระเป๋า เช่น พิตาของกรีก ซึ่งใช้สำหรับบาร์บีคิวเป็นห่อซูฟลาคี^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} บางครั้งอาจใช้ ชื่อตะวันตกว่า pita เพื่อ อ้างถึงขนมปังแผ่นแบนประเภทอื่นๆ ที่มีชื่อเรียกต่างกันในภาษาท้องถิ่น เช่น khubz ( ' ขนมปัง' ) ของชาวอาหรับหลายรูปแบบ^{[ 9 ]}

คำนี้ปรากฏครั้งแรกในภาษาอังกฤษในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxfordในปี 1936 ^{[ 10 ] [ 11 ]}คำภาษาอังกฤษนี้ยืมมาจากภาษากรีกสมัยใหม่πίτα ( píta , ' ขนมปัง, เค้ก, พาย' ) ซึ่งมาจากภาษากรีกไบแซนไทน์ (มีหลักฐานในปี 1108) ^{[ 10 ]}อาจมาจากภาษากรีกโบราณπίττα ( pítta ) หรือπίσσα ( píssa ) ซึ่งทั้งสองคำมีความหมายว่า' ยางมะติน/เรซิน' ^{[ 12 ] [ 13 ]}หรือมาจากπικτή ( piktḗ , ' ขนมอบหมัก' ) ซึ่งอาจส่งต่อมายังภาษาละตินเป็นpicta cf. pizza ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}สมมติฐานอื่นๆ สืบย้อนคำภาษากรีกกลับไปที่คำภาษาฮีบรูคลาสสิกפת ( patt , แปลตรงตัวว่า' ชิ้นขนมปัง' ) ^{[ 1 ]}สะกดเหมือนภาษาอาราเมอิกפיתא ( pittā ) ซึ่งรับมาสู่ภาษากรีกไบแซนไทน์ (ดูข้างต้น) นอกจากนี้ยังมีสมมติฐานเกี่ยวกับตัวกลางภาษาเยอรมัน^{[ 17 ]}หรือ ภาษา อิลลีเรียน^{[ 18 ]}

บางคนกล่าวว่าภาษาอังกฤษยืมคำนี้มาจากภาษาฮีบรูสมัยใหม่โดยตรง ซึ่งได้ฟื้นฟูคำศัพท์ภาษาอราเมอิกในช่วงหลายทศวรรษก่อนหน้า^{[ 1 ]}อย่างไรก็ตาม คำนามภาษาฮีบรูสมัยใหม่ดั้งเดิมมีลักษณะเด่นคือการเน้นเสียงที่ท้ายคำ^{[ 19 ]}

คำนี้ถูกยืมโดย ภาษา ตุรกีเป็นpide [ ^{20 ]}และปรากฏในภาษาบอลข่านเป็นpita ในภาษา บอสเนีย-เซอร์เบีย-โครเอเชีย , pită ใน ^ภาษาโรมาเนีย , piteในภาษาแอลเบเนียและpitkaหรือpita ในภาษา บัลแกเรียอย่างไรก็ตาม ในภาษาเซอร์โบ-โครเอเชียของประเทศต่างๆ ที่ประกอบกันเป็นอดีตยูโกสลาเวียคำว่าpitaถูกใช้ในความหมายทั่วไปว่าพาย

ในภาษาอาหรับวลี کبز البيتا ( khabaz albayta , สว่าง. ' ขนมปังพิต้า' ) บางครั้งใช้; ชื่ออื่น ๆ เป็นเพียงکبز ( khubz , ' bread ' ), التبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy , ' Arab bread ' ) หรือکبز الكماج ( khabaz al-kimaj , ' al-kimaj bread ' ) ^{[ 21 ]}ในอียิปต์เรียกว่าeish baladi ( عيش بلدي ʽēš baladi ) หรือเรียกง่ายๆ ว่า eish ( عيش ʽēš , ' ขนมปัง' ) ^{[ 22 ]}แม้ว่าขนมปังประเภทอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในอียิปต์ เช่นeish finoและeish merahrah

ในภาษากรีก คำว่า pita ( πίτα ) โดยทั่วไปหมายถึง pita แบบกรีกที่หนาและไม่มีช่อง ส่วน pita แบบ khubz ที่บางกว่า จะเรียกว่าaravikí pita ( αραβική πίτα , แปลตรงตัวว่า' ขนมอบแบบอาหรับ' )

พิต้ามีรากฐานมาจากขนมปังแผ่นแบนยุคก่อนประวัติศาสตร์ของตะวันออกใกล้^{[ 1 ]}มีหลักฐานตั้งแต่ประมาณ 14,500 ปีที่แล้ว ในยุคหินว่า ชาวนา ตูเฟียนในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือประเทศจอร์แดนได้ทำขนมปังแผ่นแบนชนิดหนึ่งจากธัญพืชป่า^{[ 23 ] [ 24 ]}ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์โบราณเป็นพืชที่ถูกนำมาปลูกใน ยุค หินใหม่เมื่อประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว ในบริเวณพระจันทร์เสี้ยวอันอุดมสมบูรณ์ เมื่อราว 4,000 ปีก่อน ขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งในสังคมต่างๆ เช่น วัฒนธรรม บาบิโลนแห่งเมโสโปเตเมียซึ่งเป็นที่มาของบันทึกและสูตรการทำขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบ^{[ 25 ]}และขนมปังแผ่นแบนคล้ายพิต้าที่อบในทินูรู ( ทันนูร์หรือทันดูร์ ) เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของอาหาร และคล้ายคลึงกับขนมปังทันดูร์ขนมปังทาบูน [ ^{26 ] และ}ลาฟฟาขนมปังแผ่นแบนของอิรักที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับพิต้าในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ไม่มีบันทึกเกี่ยวกับ "พิต้ากระเป๋า" สองชั้นที่พองตัวด้วยไอน้ำในตำราโบราณ หรือในตำราอาหารอาหรับยุคกลางใดๆ และตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเช่นชาร์ลส์ เพอร์รีและกิล มาร์กส์ กล่าวไว้ ว่าน่าจะเป็นการพัฒนาในภายหลัง^{[ 1 ] [ 27 ]}

ขนมปังพิต้าส่วนใหญ่จะอบที่อุณหภูมิสูง ( 230–245 °C หรือ 450–475 °F ) ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำในแป้งให้กลายเป็นไอน้ำ ทำให้พิต้าพองตัวและเกิดเป็นโพรง^{[ 28 ]}เมื่อนำออกจากเตาอบชั้นของแป้งที่อบแล้วจะยังคงแยกออกจากกันภายในพิต้าที่ยุบตัวลง ทำให้สามารถเปิดขนมปังออกเป็นโพรงได้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งพิต้าก็อบโดยไม่มีโพรงและเรียกว่า "พิต้าไร้โพรง" ตามธรรมเนียมแล้วพิต้าจะเสิร์ฟสดใหม่จากเตาอบ (โดยทั่วไปจะเป็นเตาอบที่ใช้ฟืนคล้ายกับเตาอบพิซซ่า ) จะอร่อยที่สุดเมื่ออบเสร็จใหม่ๆ หรือในวันเดียวกัน และสามารถเสิร์ฟขณะอุ่นได้^{[ 29 ]}  

ขนมปังพิต้าเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ผลิตบนสายการผลิตอัตโนมัติขั้นสูง โดยแปรรูปแป้งไซโลขนาด45,000 กิโลกรัม (100,000 ปอนด์) ในแต่ละครั้ง และผลิตพิต้าได้หลายพันชิ้นต่อชั่วโมง เตาอบที่ใช้ในการอบเชิงพาณิชย์มีอุณหภูมิสูงกว่าเตาอบดินเผาแบบดั้งเดิมมาก คือ 430–480 °C (800–900 °F)ดังนั้นพิต้าแต่ละชิ้นจึงอบเพียงหนึ่งนาทีเท่านั้น จากนั้นพิต้าจะถูกทำให้เย็นลงในอากาศประมาณ 20 นาทีบนสายพานลำเลียงก่อนที่จะจัดส่งทันที หรือเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง เชิงพาณิชย์ ที่อุณหภูมิ−12 °C (10 °F ) ^{[ 28 ]}     

แป้งพิต้าสามารถใช้ตักซอสหรือน้ำจิ้มต่างๆ เช่นฮัมมัสหรือใช้ห่อเคบับไจโรซาบิชหรือฟาลาเฟลในลักษณะเดียวกับแซนด์วิชนอกจากนี้ยังสามารถหั่นและอบเป็นแผ่นพิต้ากรอบได้อีกด้วย

ในอาหารตุรกีคำว่าpideอาจหมายถึงขนมปังสามรูปแบบที่แตกต่างกัน ได้แก่ ขนมปังแผ่นแบนคล้ายกับที่รับประทานในกรีซและประเทศอาหรับอาหารคล้ายพิซซ่าiçli pideซึ่งวางไส้ลงบนแป้ง (มักมีรูปร่างคล้ายเรือ) ก่อนอบ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}และRamazan pidesi pideประเภทแรกใช้สำหรับห่อเคบับ หลายแบบ ในขณะที่ประเภทที่สองจะราดด้วยชีสเนื้อบด หรือเนื้อสดหรือ เนื้อ รมควัน อื่นๆ และ/หรือผัก ความแตกต่างตามภูมิภาคในรูปทรง เทคนิคการอบ และหน้าขนมปัง ทำให้เกิดรูปแบบเฉพาะตัวสำหรับแต่ละภูมิภาค

ในไซปรัสพิต้าโดยทั่วไปจะมีรูปทรงกลมกว่า นุ่มฟูกว่า และอบบนกระทะเหล็กหล่อ ใช้สำหรับทำซูฟลา เกีย เชฟตาเลียฮัลลูมีกับลุนท์ซาและไจโรส ในกรีซคำว่าพิต้าหมายถึง "ขนมอบ" และมักใช้สำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ เช่นสปานาโกปิตา (พายผักโขม) และคาริโดปิตา (เค้กวอลนัท) ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับขนมปังแผ่นแบน "พิต้า" ในภาษาอังกฤษ^{[ 34 ]}ขนมปังแบบดั้งเดิมในอาหารกรีกเป็นขนมปังที่ขึ้นฟู^{[ 35 ]}เช่น คาร์เวลีทรงกลม หรือฟรันโซลาทรงยาว ขนมปังพิต้าแบบนี้ ในความหมายตามภาษาอังกฤษ มักใช้เป็นแผ่นห่อซูฟลาคีหรือไจโรซึ่งมักเสิร์ฟพร้อม ซอสซา ซิกิมะเขือเทศ หัวหอม และเฟรนช์ฟรายส์

ขนมปังพิต้า ของชาวดรูซสอดไส้ด้วยลาบเนห์ (โยเกิร์ตข้น) และราดด้วยน้ำมันมะกอกและซาอาตาร์^{[ 36 ]}

ในบอสเนียโครเอเชียบัลแกเรียและเซอร์เบียขนมปังพิต้าแบบท้องถิ่นเรียกว่าเลปินยาโซมุนปูร์เลนกาหรือพิติกา และเป็น ขนมปังที่นิยมเสิร์ฟพร้อมอาหารปิ้งย่าง เช่นเซวาปิพลเยสกาวิกา เคบับเชหรือไส้กรอก ย่าง ส่วนคำว่าพิต้า เองนั้น ในภาษาท้องถิ่นทุกภาษาใช้เรียก พายในความหมายทั่วไป และส่วนใหญ่ใช้กับโบเร็กหรือ ขนมอบ ฟิโล รสหวานต่างๆ (ยกเว้นบาคลาวาซึ่งเรียกแบบนั้นเสมอ)

พิต้ายังปรากฏอยู่ในอาหารของชาวอโรมาเนีย อีกด้วย ^{[ 37 ]}

• 
  บรรจุภัณฑ์ขนมปังอาหรับในสหรัฐอเมริกา พร้อมข้อความภาษาอังกฤษ อาร์เมเนีย และอาหรับ
• 
  ฮัมมัสเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า ใกล้จาฟฟาในเทลอาวีฟ
• 
  Karadeniz pidesiจากตุรกี ราดด้วยชีสคา ซาร์
• 
  อาหารเช้า แบบอาหรับประกอบด้วยฟาลาเฟลฮัมมัสทอร์ชีและขนมปังคูบซ์
• 
  รอมฎอน ปิเด
• 
  ชาวาม่าในเยรูซาเลม
• 
  ห่อไจโรพิเด
• 
  khubz อบบนสายพานลำเลียงในเมือง Tell Rifaatประเทศซีเรีย
• 
  เคบับเสิร์ฟบนขนมปังปิเดพร้อมข้าวพิลาฟ
• 
  ćevapiของบอสเนียเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าท้องถิ่นที่เรียกว่า " somun "

• สื่อต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับPita ใน Wikimedia Commons
• ความหมายของคำว่า"พิต้า"ในพจนานุกรมวิกิพีเดีย