รูพรุนคือช่องว่างอากาศที่พบในขนมปังที่ขึ้นฟู โดย คาร์บอนไดออกไซด์จากกระบวนการหมักจะสร้างเครือข่ายของโครงสร้างช่องว่างที่เชื่อมต่อกันเป็นหลัก^{[ 1 ] [ 2 ]}ระดับการเกิดรูพรุนเป็นตัวกำหนดที่สำคัญในเนื้อสัมผัส ("เนื้อใน") ของขนมปัง^{[ 3 ] [ 4 ]}ขนาดของรูพรุนแตกต่างกันไปตามชนิดของขนมปังขนมปังซาวร์โดว์เป็นขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่กว่าขนมปังไรย์มีรูพรุนขนาดเล็กกว่าและมีเนื้อในที่แน่นกว่า^{[ 5 ]}

• เว็บไซต์อาหาร

• "ร่องรอยดิจิทัล: การสร้างและการประยุกต์ใช้"