ขนาดรับประทาน
ขนาดการเสิร์ฟหรือขนาดส่วนคือปริมาณของอาหารหรือเครื่องดื่มที่โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟให้แก่ผู้รับ
มีการแบ่งแยกขนาดส่วนอาหารตามที่กำหนดโดยตัวแทนภายนอก เช่น ผู้ผลิตอาหาร เชฟ หรือร้านอาหาร และ "ขนาดส่วนที่เลือกเอง" ซึ่งแต่ละบุคคลสามารถควบคุมขนาดส่วนอาหารในมื้ออาหารหรือของว่างได้[ 1 ]ขนาดส่วนที่เลือกเองนั้นถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ เช่นรสชาติของอาหาร และระดับที่คาดว่าจะช่วยลดความหิวและทำให้รู้สึกอิ่ม
การวัด
สินค้าที่บรรจุเป็นจำนวนมากเช่นน้ำตาลโดยทั่วไปจะมีขนาดระบุเป็นหน่วยวัดทั่วไป เช่นถ้วยตวงหรือช้อนโต๊ะส่วนสินค้าที่แบ่งเป็นชิ้นๆ เช่น พายหรือเค้ก จะระบุขนาดต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเป็นเศษส่วนของสินค้าทั้งหมด (เช่น เค้ก 1/8 ชิ้น) สำหรับสินค้าที่หั่นไว้ล่วงหน้าหรือซื้อมาเป็นหน่วยๆ (เช่น มะกอก) จะระบุจำนวนหน่วยโดยประมาณตามปริมาณอ้างอิง ตัวอย่างเช่น หากปริมาณอ้างอิงสำหรับมะกอกคือ 30 กรัม และมะกอกหนึ่งลูกหนัก 10 กรัม ขนาดต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอาจระบุว่า "มะกอก 3 ลูก"
ผลกระทบต่อสุขภาพ
ในปี 2017 โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรและเนเธอร์แลนด์ ยังไม่ชัดเจนว่าการควบคุมขนาดของอาหาร (เรียกว่า "การควบคุมปริมาณ") เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนแปลงปริมาณอาหารหรือเครื่องดื่มที่ผู้คนบริโภคหรือไม่[ 2 ] อย่างไรก็ตาม หลักฐานจากการทบทวนอย่างเป็นระบบของการทดลองแบบสุ่มที่มีการควบคุม 72 ครั้ง แสดงให้เห็นว่าผู้คนมักกินอาหารมากขึ้นเมื่อได้รับอาหารในปริมาณ บรรจุภัณฑ์ หรือภาชนะที่ใหญ่กว่า เมื่อเทียบกับทางเลือกที่มีขนาดเล็กกว่า[ 3 ]
สหรัฐอเมริกา
ขนาดการเสิร์ฟพบได้ทั้งในพีระมิดอาหารและโปรแกรมMyPlate ซึ่งเป็นโปรแกรมต่อยอดจากพีระมิดอาหาร รวมถึง ฉลาก โภชนาการและมีความหมายที่เกี่ยวข้องกันแต่แตกต่างกันสองประการ[ 4 ] [ 5 ]ศูนย์ นโยบายและส่งเสริมโภชนาการ ของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA Center for Nutrition Policy and Promotion) กำหนดมาตรฐานสำหรับ My Plate และแนวทางที่เกี่ยวข้อง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำหนดตาราง "ปริมาณอ้างอิงที่บริโภคตามปกติ" (RACC) ที่ผู้ผลิตอาหารใช้ในการกำหนดขนาดการเสิร์ฟบนแผงข้อมูลโภชนาการ และฉลากของสำนักงานบริการความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา[ 6 ]เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 0.5% อยู่ภายใต้การกำกับดูแลของสำนักงานภาษีและสรรพากรแอลกอฮอล์และยาสูบ (TTB) ไม่ใช่ FDA และอนุญาตให้มีขนาดการเสิร์ฟที่แตกต่างจากตาราง RACC ของ FDA [ 7 ]
ฉลากข้อมูลโภชนาการถูกออกแบบมาเพื่อให้ข้อมูลโภชนาการที่สำคัญเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แก่ผู้บริโภค และช่วยให้สามารถเปรียบเทียบกับอาหารอื่นๆ ได้ ขนาดของหน่วยบริโภคบ่งบอกถึงปริมาณอาหารที่แสดงข้อมูลโภชนาการ RACC ถูกกำหนดขึ้นโดยกฎระเบียบในปี 1993 เพื่อตอบสนองต่อพระราชบัญญัติการติดฉลากโภชนาการและการศึกษา และอิงตามปริมาณอาหารที่ผู้คนรับประทานโดยทั่วไป โดยคำนึงถึงขนาดของส่วนที่ต้องการ ไอศกรีมเป็นตัวอย่างคลาสสิกที่ RACC คือ 1/2 ถ้วย แต่ผู้คนมักบริโภคมากกว่านั้น[ 8 ]
ตั้งแต่ปี 1996 ถึง 2016 ขนาดของอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ในปี 2016 มัฟฟินโดยเฉลี่ยในอเมริกามีน้ำหนัก 130 กรัม แต่เมื่อ 20 ปีก่อนหน้านั้น ขนาดของอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอยู่ที่ 85 กรัม[ 9 ]อีกตัวอย่างหนึ่งคือเบเกิล ซึ่งทั้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางและแคลอรี่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วง 20 ปีเดียวกัน อาหารอื่นๆ ที่มีแคลอรี่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ได้แก่ สปาเก็ตตี้ลูกชิ้นและชีสเบอร์เกอร์ ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวอเมริกัน นอกจากนี้ เฟรนช์ฟรายส์และโซดาหนึ่งกระป๋องมีแคลอรี่และขนาดของอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า[ 10 ] ระหว่างปี 1960 ถึง 2000 ขนาดของเบเกิลและมัฟฟินเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า[ 11 ]เมื่อขนาดของอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป "อคติเรื่องหน่วย" ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ซึ่งหมายความว่าผู้คนคิดว่าขนาดของอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเท่ากับขนาดของอาหารหรือมื้ออาหารหนึ่งมื้อ[ 12 ]แนวคิดเรื่อง "ความลำเอียงของหน่วย" นี้มีความสำคัญในร้านอาหาร เพราะลูกค้ามักคิดว่าสิ่งที่พวกเขาได้รับเสิร์ฟคืออาหารหนึ่งหน่วยบริโภคหรือหนึ่งมื้อ แต่จริงๆ แล้วอาจมีมากกว่าที่คิดไว้แต่แรก
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำใน "แนวทางการบริโภคอาหารปี 2015-2020" ว่าผู้ใหญ่ชาวอเมริกันที่รับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี่ต่อวัน ควรบริโภคผัก 2.5 ถ้วย ผลไม้ 2 ถ้วย ธัญพืช 6 ออนซ์ ผลิตภัณฑ์นม 3 ถ้วย โปรตีน 5.5 ออนซ์ และน้ำมัน 27 กรัมทุกวัน[ 13 ]