พุดเดอเครม
Pot de crème ( / ˈ p oʊ d ə ˈ k r ɛ m / POH -də- KREM ; ภาษาฝรั่งเศส: [ po də kʁɛm ] ; แปลตรงตัวว่า' หม้อครีม' ) [ 1 ] [ 2 ]พหูพจน์pots de crème (ออกเสียงเหมือนกัน) เป็น ของหวาน คัสตาร์ดอบที่คล้ายกับครีมบรูเล่แต่ไม่มีชั้น น้ำตาล คาราเมลที่ แข็งตัว Pot de crème พื้นฐานมีรสชาติเข้มข้นแต่เป็นกลาง และมักเสริมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ช็อกโกแลตหรือกาแฟ เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและละเอียดอ่อน อบจนเซ็ตตัวพอดี เสิร์ฟเย็นในภาชนะที่ใช้อบ
Pot de crème เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อต่างๆ เช่นpetit pot de crème [ 3 ] cream pot [ 4 ]และในอเมริกาเรียกว่าbaked custardและcup custard [ 3 ]
คำอธิบาย
พุดดิ้งครีมเป็นของหวานคัสตาร์ดอบ[ 2 ]ของหวานชนิดนี้จะถูกอบจนกระทั่งคัสตาร์ดเซ็ตตัว[ 5 ]ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุน ไข่และครีมทำให้พุดดิ้งครีมมีรสชาติเข้มข้นโดยไม่มีรสชาติใดโดดเด่นเป็นพิเศษ[ 5 ]มักปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ หรือถั่ว[ 6 ]และเสิร์ฟในภาชนะที่ใช้อบ[ 7 ]การเตรียมและการเสิร์ฟในภาชนะอบแบบเดียวกันนี้ยังพบได้ในครีมบรูเล่ซึ่งเพิ่มองค์ประกอบสุดท้ายคือหน้าคาราเมลที่ แข็งตัว [ 2 ]
การเตรียมและการเสิร์ฟ
ในการเตรียมพุดดิ้งครีมแบบทั่วไป ครีมหรือนมจะถูกต้มจนเดือด แล้วนำไปผสมกับน้ำตาลและไข่ โดยระวังอย่าให้มีอากาศเข้าไป[ 5 ] [ 8 ] [ 9 ]จากนั้นจะแบ่งพุดดิ้งใส่ถ้วยหรือจานเล็กๆ แล้ววางลงในภาชนะที่บรรจุน้ำร้อนไว้ครึ่งหนึ่งของแต่ละจาน[ 10 ] [ 5 ]การแช่ในน้ำจะช่วยรักษาอุณหภูมิของจาน ซึ่งบางครั้งอาจเพิ่มความร้อนโดยการวางผ้าขนหนูไว้ระหว่างแต่ละจานกับภาชนะ[ 5 ]พ่อครัวบางคนจะปิดฝาจานโดยใช้ฝาจากถ้วยพุดดิ้งครีมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ หรือใช้พลาสติกแรปที่เจาะรูหลายๆ จุด[ 3 ]
ในเตาอบ อาหารจะถูกปรุงอย่างช้าๆ ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ300–350 °F (149–177 °C) [ 5 ]จนกระทั่งเซ็ตตัวเล็กน้อย—ประมาณจุดที่ส่วนเดียวของคัสตาร์ดที่ขยับเมื่อเขย่ากระทะเบาๆ คือตรงกลาง[ 5 ]หากมีอากาศเข้าไปในของเหลวระหว่างการผสม อาจเกิดรอยแตกขึ้นเนื่องจากอากาศขยายตัวในเตาอบ[ 6 ]และหากไม่มีฝาปิด อาจเกิดเป็นเปลือกแข็งได้[ 6 ]เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว พุดดิ้งครีมจะถูกนำออกจากอ่างน้ำอย่างรวดเร็วและปล่อยให้เย็นลงก่อนที่จะปิดฝาและนำไปแช่เย็น[ 11 ] [ 3 ]หากไม่มีฝาปิด พุดดิ้งครีมจะดูดซับกลิ่นต่างๆ ในตู้เย็นได้ง่าย[ 3 ]
พุดดิ้งครีมจะเสิร์ฟเย็นในภาชนะที่ใช้อบ[ 5 ] [ 4 ]ซึ่งอาจเป็นถ้วยราเมกินหรือถ้วยพอร์เซลินสำหรับพุดดิ้งครีมโดยเฉพาะที่มีฝาปิด[ 6 ] [ 3 ]
พันธุ์ต่างๆ
รสชาติเข้มข้นของพุดดิ้งครีมพื้นฐานมาจากไข่และครีม และไม่มีรสชาติที่โดดเด่นเป็นพิเศษ[ 5 ]มักมีการเพิ่มรสชาติ โดยวานิลลา ถั่ว กาแฟ และช็อกโกแลตเป็นรสชาติที่พบได้บ่อยที่สุด[ 4 ] [ 6 ]
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใส่ช็อกโกแลตเป็นหัวข้อของการวิจารณ์: Harold McGeeในหนังสือOn Food and Cooking ฉบับปรับปรุงใหม่ ได้อธิบายพุดดิ้งช็อกโกแลตว่า "โดยพื้นฐานแล้วคือกานาช" [ 12 ]และDorie Greenspanได้อธิบายถึงความเชื่อที่เป็นที่นิยมว่าทั้งสองอย่างเป็น "พี่น้องทางด้านการทำอาหาร" ที่เทียบเท่ากับพุดดิ้งช็อกโกแลตแม้ว่าพุดดิ้งช็อกโกแลตจะมีชื่อเสียงว่าเป็นอาหารที่หรูหรา ในขณะที่พุดดิ้งช็อกโกแลตนั้น "เรียบง่าย" [ 13 ]ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างอยู่ที่วิธีการปรุงและการใส่แป้ง: พุดดิ้งช็อกโกแลตมีแป้งข้าวโพดเป็นส่วนประกอบ และปรุงบนเตาในขณะที่คนอยู่[ 13 ] Kyri Claflin ยังตั้งข้อสังเกตในThe Oxford Companion to Sugar and Sweetsว่าพุดดิ้งช็อกโกแลตบางจานที่เสิร์ฟในฝรั่งเศสเป็นมูสมากกว่าคัสตาร์ดอบ[ 14 ]
ใน พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ของ Hering ฉบับที่ 10 ปี 1989 ได้มีการระบุถึงพุดดิ้งครีมหลายรูปแบบรวมถึงท็อปปิ้งด้วยอินทผลัม ซอสแอปริคอต และน้ำดอกส้ม (แบบอาหรับ) และลูกแพร์ตุ๋นราดซอสช็อกโกแลต (แบบเฮเลน) หลายสูตรตกแต่งด้วยวิปครีม และบางสูตรมีพราลินผสมอยู่ด้วย[ 4 ]
ดูเพิ่มเติม
แหล่งที่มา
- อเมนโดลา, โจเซฟ; รีส์, นิโคล (2003). ความเข้าใจเกี่ยวกับการอบขนม: ศิลปะและวิทยาศาสตร์ของการอบขนม ( ฉบับที่ 3). โฮโบเคน: ไวลีย์. ISBN 0-471-40546-9.
- เครื่องดื่ม . อเล็กซานเดรีย รัฐเวอร์จิเนีย: สำนักพิมพ์ไทม์-ไลฟ์ บุ๊คส์. 1983. ISBN 0-8094-2946-2.
- บิเกล, วอลเตอร์ (1987). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ของเฮริง และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยง ( ฉบับที่ 10). กีสเซิน: สำนักพิมพ์ ดร. ฟานเนเบิร์ก แอนด์ โค. ISBN 3-8057-0298-1.
- แคลฟลิน, คีรี (2015). "มูส". ในโกลด์สไตน์, ดาร์รา (บรรณาธิการ). คู่มืออ็อกซ์ฟอร์ดว่าด้วยน้ำตาลและขนมหวาน . อ็อกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-199-31339-6.
- กรีนสแปน, ดอรี่ (2006). การอบขนม: จากบ้านของฉันสู่บ้านของคุณ . นิวยอร์ก: บริษัท ฮอฟตัน มอฟฟลิน. ISBN 978-0-618-44336-9.
- แมคกี, ฮาโรลด์ (2004) [1984]. ว่าด้วยอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานแห่งห้องครัว ( ฉบับที่ 2). นิวยอร์ก: สคริบเนอร์. ISBN 978-0-684-80001-1.
- Suas, Michel (2009). ขนมปังและขนมอบขั้นสูง: แนวทางแบบมืออาชีพ . คลิฟตันพาร์ค, นิวยอร์ก: Delamar Cengage Group. ISBN 978-1-4180-1169-7.
ลิงก์ภายนอก
Pot de crème ที่ Wikibooks