โปรตีโอส เป็น สารประกอบที่ละลายน้ำได้ หลากหลายชนิดซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของโปรตีนด้วยไฮโดรไลซิส ในหลอดทดลองหรือในร่างกาย ก่อนที่จะเกิดกรดอะมิโน โดยจะเกิดขึ้นหลังจากการสลายตัวของพอลิเปปไทด์ด้วย โปรตีเอสเช่นเป ปซิ น ในกระเพาะอาหาร ^{[ 1 ]}นอกจากโปรตีโอสแล้วเพปโทนก็เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้เช่นกัน ความแตกต่างระหว่างเพปโทนและโปรตีโอสคือ โปรตีโอสจะตกตะกอนจากสารละลายเมื่ออิ่มตัวครึ่งหนึ่งด้วยแอมโมเนียมซัลเฟตในขณะที่เพปโทนจะไม่ทำปฏิกิริยาแม้กระทั่งกับแอมโมเนียมซัลเฟตที่อิ่มตัวเต็มที่