โปรเซียกิ

โปรเซียกิที่พิพิธภัณฑ์กลางแจ้งซานอก
ชื่อเรียกอื่น	โปรซิโอกิ, โปรซิโอกิ, ซอดซิอากิ
พิมพ์	ขนมปังโซดา
คอร์ส	อาหารเคียง, ของหวาน
แหล่งกำเนิด	เทือกเขาคาร์พาเทียนและเชิงเขาประเทศโปแลนด์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อนหรือเย็น
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , นมเปรี้ยว

Proziaki (เอกพจน์: proziakรหัส: pol เลื่อนขั้นเป็นรหัส: pl ) หรือที่รู้จักกันในชื่อsodziakiและในภาษาถิ่น เรียกว่า proziokiหรือprołziokiหมายถึงขนมปังโซดาโปแลนด์ ที่มีต้นกำเนิดในบริเวณเชิงเขาและพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาคาร์พาเทียนทางตะวันออกเฉียงใต้ของโปแลนด์^{[ 1 ]}

วิธีการเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับการทำแป้งเป็นก้อนเล็กๆ โดยเติมโซเดียมไบคาร์บอเนต (ซึ่งในภาษาถิ่น เรียกว่า โปรซา ) และ นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ลง ไป

โปรเซียกิแบบดั้งเดิมทำโดยใช้แป้งสาลีหรือแป้งสาลีผสมข้าวไรย์นมเปรี้ยว เกลือ และโซเดียมไบคาร์บอเนต โดยจะอบบนเตาดิน เตาเหล็กหล่อ หรือเตากระเบื้อง ( นาเลปา ) ที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง สูตรบางสูตรอาจใส่ไข่ครีมเปรี้ยว หรือน้ำ หรืออาจใช้แอมโมเนียแทนเบกกิ้งโซดาและ /หรือใช้เคเฟอร์แทนนมเปรี้ยว สามารถ ทำ แบบ หวานได้โดยการเติมน้ำตาล^{[ 2 ]}โปรเซียกิอาจมีรูปทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6–10 ซม . ความหนาประมาณ 1.5 ซม.) หรือรูปสี่เหลี่ยม ปัจจุบัน โปรเซียกิส่วนใหญ่จะอบในถาดอบโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันหมู ( สมาเลค ) ในปริมาณเล็กน้อย

ใน หมู่บ้าน ซับคาร์พาเทียน หลายแห่ง โปรเซียกิจะมีความหลากหลายมากขึ้นโดยการเพิ่มบัตเตอร์มิลค์ คอทเทจชีส หรือ เนยเพิ่มตามธรรมเนียมแล้ว โปรเซียกิจะเสิร์ฟพร้อมเนยสดและเกลือ คอทเทจชีส หรือแยมการรับประทานโปรเซียกิมักจะตามด้วยการดื่มนมหวานหรือนมเปรี้ยว^{[ 3 ]}

สูตรการทำโปรเซียกิ (proziaki) ดัดแปลงมาจากสูตรขนมปังแผ่นโบราณที่เรียกว่าโพดปลอมิก (podpłomyk ) โดยมีการเพิ่มเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมที่ช่วยให้ขึ้นฟู ดังนั้นในบางพื้นที่ของโปแลนด์ ขนมปังทั้งสองชนิดนี้จึงถูกมองว่ามีความหมายเหมือนกัน