ปุคาลา ( เนปาลี: पुकाला , แปลตรงตัวว่า ' เนื้อทอด' ) เป็นอาหารพื้นเมืองที่ทำจากเนื้อควายต้มและทอดหลากหลายชนิด[ ^{1 ] อาหาร}จานนี้เป็นอาหารเลิศรสในอาหารเนวาร์ของ หุบเขากา ฐมาณฑุในเนปาลและนิยมรับประทานในงานแต่งงานและงานเทศกาล โดยจะเสิร์ฟหลังอาหารจานหลักและก่อนของหวาน

อาหารเป็นองค์ประกอบสำคัญในพิธีกรรมและชีวิตทางศาสนาของชาวเนวาร์ และจำเป็นต้องมีการเตรียมอาหารเฉพาะสำหรับพิธีกรรมและงานเลี้ยง^{[ 2 ]}ปูคาลาเป็นอาหารบังคับในช่วงเทศกาล ปัจจุบันอาหารจานนี้ยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างในร้านอาหารอีกด้วย

ปูคาลา (Pukālā) ทำโดยการต้มเนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น ไส้เล็กตับไตกระเพาะตับอ่อนและม้ามจากนั้น หั่นเนื้อเป็นชิ้น ขนาด 1 นิ้ว แล้วนำไปทอดในกระทะ

• รายชื่ออาหารเนปาล